För att inte förväxla med stamfisk, å andra sidan torkad med kall ventilation - konvektionsprincipen - och solstrålning, torsk torkas med saltning - osmotisk effekt av grovt salt. I båda fallen är det fråga om konserverad fisk; Ändå skiljer sig de två livsmedlen, liksom för produktionsmetoden, från varandra när det gäller näringsegenskaperna och för det kulinariska bearbetningssystemet.
Torsk är rik på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler och tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. Om det inte behandlas korrekt rekommenderas det inte i vissa dieter. Den massiva närvaron av salt gör det, om det inte är korrekt renat, kontraindicerat i kosten för dem som lider av primär arteriell hypertension natriumkänslig. Obs: näringsöverskottet av natrium är också kopplat till uppkomsten av andra sjukdomar och sjukdomar.
Torsk har varit en av de viktigaste exporterna av Nordatlanten och, förutom lokala rätter, har den också spridit sig till gastronomiska traditioner i andra länder - varav många istället har utsikt över Medelhavet, till exempel Italien. Det finns många regioner som inkluderar torsk bland ingredienserna i traditionella lokala recept.
Det bör dock noteras att på grund av den kraftiga demografiska nedgången i atlantisk torsk - orsakad av intensivt fiske - har torskbearbetningen börjat påverka olika fiskarter. Av denna anledning har termen "torsk" i någon mån blivit ett namn generisk.
