Allmänhet
Den italienska ålen är samma art (Ål ål kallad "europeisk ål") som koloniserar inre vatten på den gamla kontinenten, innan den migrerar till Sargassohavet och korsar Medelhavet och sedan Atlanten; det är en benig fisk som kan överleva säkert i både färskt och saltvatten.
Ålen har mycket fet men också mycket värdefullt kött och under de senaste 50-60 åren har dess närvaro minskat så mycket (av multifaktoriella orsaker) att den klassificeras bland de arter som riskerar att utrotas.
Beskrivning
Ålen har en slät hud, helt täckt av slem och tydligen fri från fjäll (som faktiskt är mycket små) .Hudpigmenten hos denna fisk förändras inter- och intra-individuellt baserat på stadiet av könsmognad och / eller livsmiljö.
Proverna som fångas i färskt eller bräckt vatten har en brun eller grön färg på baksidan, medan magen är gul. Den mogna ålen, det vill säga redo att flytta, blir svart på ryggen och gul på magen; dessutom, när den långa reproduktionsresan fortsätter, antar den ganska olika fysiska egenskaper (som ger den namnet "argentinsk ål ") jämfört med sötvattenprover.
Sötvattnet eller bräckt "ål" har en lång analfena som först ansluter till den kaudala och sedan sträcker sig över till baksidan; bröstfenorna är ganska reducerade. Ålens gälar är små, käken är prognatisk (även i migrantprovet) och ögat verkar ganska underutvecklat. Med detta sagt nämner vi några morfologiska drag som varierar i den argentinska ålen: mikroskalorna ökar i storlek, fenorna brystväxter växer, liksom ögon, medan huvudet tunnas avsevärt; allt tyder på att det är en evolutionär process som är utformad för att förbättra dess simningskapacitet.
Den europeiska ålen har mycket dålig syn och använder den främst för att fånga det ljus som den gömmer sig från (det är en främst nattlig fisk som rör sig främst med frånvaron av månen), en känsla som förbättras under migration; vid jakt använder den huvudsakligen luktsinne och förmodligen uppfattningen av vibrationer i vätskan. För jakt använder ålen kraftfulla käkar utrustade med små koniska tänder som är användbara för byte: maskar, ringror, blötdjur, kräftdjur och fisk av alla slag ; den har också nekrofagiska och avlägsnande funktioner.
Ålen når olika storlekar baserat på kön; honan kan nå över en meter i längd för 2 kilo vikt (även om det baseras på detektering av vissa fångster är det tänkbart att det överstiger 3 kg per 1,5 m), medan hanen " bör inte "överstiga storleken 50cm för 200g. I detta avseende finns det motstridiga åsikter; under lång tid har ålen tillskrivits en hermafroditisk förmåga som skulle ha motiverat förekomsten av små hanar och stora honor. Men nu är det mer troligt att könen är distinkta och att hanen är underutvecklad. Detta betyder inte att vissa forskare har identifierat stora hanål. Hittills finns det en oklar punkt där förhoppningsvis större klarhet kommer att göras.
Livscykel
Ålen är en fisk med ett extremt komplext beteende; honan tillbringar större delen av sin livscykel i sötvatten (floder, sjöar och kanaler) eller bräckt (dalar och mynningar), men när den når sin reproduktiva mognad tar den långa resor mot öppet hav (15-40km per dag i över 6000km) upp till Sargassi (där den dock möter den afrikanska och amerikanska ålen). När det gäller hanen hävdar vissa att den INTE har ett migrationsbeteende och är permanent stationerad nära mognadsplatserna (inre vatten) eller nära havskusten, medan andra källor hävdar att han följer honan på hennes långa resa (teori som går med hypotesen om hermafroditism - det är inte uteslutet att hon byter kön under resan). Det har också visat sig att ålen mognar i inre vatten (färskt eller bräckt) under en period som sträcker sig från 8 till 18 år (mer honan än hanen), varefter den (mogen eller inte) når havet och koloniserar kanalen kust.
Under den långa resan, på samma sätt som laxen, livnär sig ålen på ett otillräckligt sätt, varför den tynnar (slankar) och genomgår "matsmältningssystemets atrofi"; den överlever i kraft av de stora lagren av ackumulerat fett men, efter att ha nått platsen, lägger från 1 till 6 miljoner ägg på cirka 1 000 m djup och dör sedan. Även om det inte är tillförlitligt som en vetenskaplig bibliografisk källa, rapporterar vi fortfarande de hårt arbetande fiskarnas erfarenhet av ålens reproduktionscykel. ; vissa, vid rengöring av fångsten, bekräftar att (om än sällan) det är möjligt att stöta på prover som innehåller bördiga oviparösa säckar. Detta uttalande ifrågasätter allvar hypotesen att ålen ENDAST reproducerar i Sargasso. Vi rapporterar också undervattensupplevelser nära kusterna som visar en tydlig lek- och parningsaktivitet mellan exemplaren (även om detta kan föregå migrationen av "ålen).
Ålynglen observerades i Sargassohavet (mer som maddiker och ordspråk leptocephalus), under en första period rör de sig passivt efter strömmen; sedan, när de väl har utvecklats tillräckligt för att simma, börjar de samma resa som sina föräldrar men bakåt och når platsen för mognad och tillväxt. OBS. Små ål nämns först Tjecker sedan ragani.
En hotad art
Ålen har lidit (och lider fortfarande) av mänskligt ingripande; bland de olika bestraffningsfaktorer vi påminner om: intensivt fiske (särskilt med nät och krukor), introduktion i sötvatten av olika rovdjur från främmande arter men framför allt konstruktion av oöverstigliga arkitektoniska barriärer som dammar och slussar.
Ålen kan födas upp men reproduktion i fångenskap är fortfarande ett tabu för fiskodling; i närvaro av ett sådant märkligt beteende är det inte lätt att genomföra strategier eller tillämpa metoder som är användbara för att gynna dess parning i fångenskap. Detta är en av anledningarna till att ålodling är baserad på fångst av små exemplar med relativ tillväxt i fiskodlingsbassänger.
Medan man fokuserar på fångst av tjecker och raganer som ska odlas i fiskodling (intensiv eller valliculture), minskar deras progressiva täthet och utseendet på ett parasitiskt kräftdjur som kallas Jordanska argulus de äventyrade avsevärt produktionsvolymen.
Näringsegenskaper
Ål är ett livsmedel av animaliskt ursprung som tillhör fiskeriprodukter; sammansättningen av denna vattenlevande organism varierar betydligt i förhållande till: ålder, könsmognadstillstånd, miljö för insamling etc. I genomsnitt ökar ål sin fetthalt med åren. även om en gammal ål fångad i inre vatten (före migration) jämfört med en annan som fångats mitt på resan, innehåller en helt annan lipidfraktion (högre än den andra). Detsamma gäller sex; honan, som når större storlekar än hanen, ökar mer sina egna fettvävnadsbestånd med tanke på mognad och migration. Det är dock möjligt att konstatera att ålen tillhör kategorin fet fisk.
Mängden fett som finns i ålen ökar dramatiskt dess energiintag, vilket är nästan omöjligt att systematiskt kontextualisera i en bantning med lågt kaloriinnehåll.
Ålens fetma åtföljs av avsevärda mängder kolesterol vilket gör den olämplig för matning mot hyperkolesterolemi.Å å andra sidan ger ålen utmärkta mängder vit. A och vit. E fettlösliga och essentiella fleromättade fettsyror (ω ‰ -3). Proteiner är rikliga och har ett högt biologiskt värde.
Ål innehåller bra mängder järn och B -vitaminer: tiamin, riboflavin och niacin (B1, B2 och PP).
OBS: Som förklaras i den här artikeln grillas den kulinariska förberedelsen av spetskompetens för ål; med detta system kan fisken tömma upp till 50% av sin egen vikt (vatten och fett), vilket drastiskt minskar intaget av lipider, kolesterol, essentiella fettsyror och fettlösliga vitaminer.
