Cikoria

Allmänhet

Den generiska termen cikoria identifierar en grupp örtväxter som tillhör familjen Asteraceae och till genren Cichorium.

På vanligt språk är den art som vanligtvis associeras med termen "cikoria" Cichorium intybus L., bättre känd som katalonien eller vanlig cikoria; detta är dock verkligen inte den enda arten av släktet Cichorium utnyttjas i mänsklig näring (tänk till exempel på C. endive inklusive var. latifolium eller escarole och var. crispum eller belgisk endiv). Vidare av Cichorium intybus det finns många sorter och underarter (spontana eller utvalda), till och med mycket olika från morfologisk synvinkel (bladen skiljer sig väsentligt i form, storlek och färg); bland dessa nämner vi grupperna av blad cikoria Och rotcikoria.

Tips om odling

Cikoria föredrar bördig, djup, fräsch och välarbetad jord; såbädden för grönbladig cikoria måste förberedas på våren, medan den för radicchio mellan slutet av maj och juli. Transplantation av plantor födda och utvecklade i plantskolan är mycket effektiva, så länge de placeras på ett avstånd av 20 -25cm. "Den ena från den andra." Cikoriavattning bör göras utan att blöta blöt. Skörd bör göras när storleken baserat på sorten har uppnåtts.

Olika cikoria

Blad cikoria

• Grönbladig cikoria: sort för färsk konsumtion som kännetecknas av stora, mer eller mindre omslutna blad; i denna grupp minns vi Casalese sockerbröd cikoria, Wild cikoria från fältet, Spadona cikoria för skärning, Zuccherina di Trieste cikoria och Bionda skär cikoria.
• Cikoria med färgade löv: vintersorter allmänt kända som "röd radicchio"; de används främst färska i sallader. Bland dem minns vi den röda radicchio från Chioggia, den röda radicchio från Treviso (tidigt och sent), den röda radicchio från Verona, den brokiga radicchio från Castelfranco och den röda radicchio från Lusia.
• Cikoria från blad och stjälkar: sorter som ska tillagas eller katalogiseras; det finns sorter med släta och smala löv (Pugliese eller Brindisina cikoria), med ojämna blad (Abruzzese cikoria), med breda och hela blad (Chioggia cikoria) och kompakt huvud med vita och krispiga skott (Galatina cikoria).

Rot cikoria (eller med tjocka rötter)

• vi minns Chiavari- eller Genovese -roten, cikorin från roten (används för att förbereda kaffesurrogat), cikoria av Soncino (Scorzamare), cikoria i Magdeburg och cikoria Witloof (erhålls genom att tvinga endiven eller belgiska endiven, tar också namnet cikoria från Bryssel).

På grund av den breda heterogenitet som skiljer cikoria -släktet, kommer ENDAST de som (i populärt språk) är associerade med detta namn att beskrivas nedan: fältcikoria (beskrivs specifikt i artikeln Cikoria Catalonia - sparris cikoria) Och skära cikoria.

Näringsegenskaper

Cikorier är därför örtartade växter med en mer eller mindre bitter smak som ur gastronomisk synvinkel kan ätas råa eller kokta. De har alla ett utmärkt vitamin-, mineral-, antioxidant-, kostfiber- och vatteninnehåll. De cikorier som ska konsumeras främst råa ger ett större utbud av levande och aktiva vitaminer, medan de kokta (mer smältbara och kräver större portioner) har en mer intensiv effekt på moduleringen av absorption och på intestinal peristaltik.

Växtbaserade applikationer och fytoterapeutiska egenskaper hos cikoria listas i denna artikel.

Näringssammansättning av cikoria - Referensvärden för INRAN Food Composition Tables

Jämförelse av snitt och fältcikoria (rå och kokt) Kemisk sammansättning och energivärde för livsmedel per 100 g ätbar portion Skär cikoria, odlad Fältcikoria, rå Fältcikoria, kokt Ätbar del 89,0% 80,0% 100,0% Vattenfall 95,0 g 93,4 g 93,4 g Proteiner 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipider TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g FÖRE KRISTUS. mättade fetter - g - g - g FÖRE KRISTUS. enkelomättade fetter - g - g - g FÖRE KRISTUS. fleromättade fetter - g - g - g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT kolhydrater 1,7 g 0,7 g 0,7 g Stärkelse / glykogen 0,0g 0,0g 0,0g Lösliga sockerarter 1,7 g 0,7 g 0,7 g Kostfiber - g 3,6 g 3,6 g Kraft 12,0kcal 10.0kcal 10.0kcal Natrium 7,0 mg - mg - mg Kalium 180,0 mg - mg - mg Järn 1,5 mg 0,7 mg - mg Fotboll 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacin 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamin A 267,0 ug 219,0 ug 300,0 ug C -vitamin 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg E -vitamin - mg - mg - mg

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept