Allmänhet
Kryddpeppar, annars känd som "pimenta", är en krydda som består av det torkade bären från en vintergrön karibisk buske, som tillhör familjen Myrtaceae (samma som myrten) och ringde Pimenta dioica.
Torkade kryddpeppar och färska blad anses också vara ett biologiskt aktivt läkemedel.Faktum är att växten innehåller ett fytokomplex med fördelaktiga egenskaper, utnyttjas både inom folkmedicin och i konventionell medicin.
Den eteriska oljan av kryddpeppar, rik på eugenol, liksom smakämne, används ofta som ersättning för det torkade läkemedlet.
Obs: Det finns flera doftande bär som har egenskaper som liknar kryddpeppar, trots att de är botaniskt helt främmande. Några exempel är: Calycanthus floridus (Carolina allspice), Chimonanthus praecox (Japansk kryddpeppar), Lindera bensoin (vild allspice) e Tanacetum balsamita (Romersk mynta eller bitter ört).
Krydda
Hur och var används kryddpeppar?
Kryddpeppar i köket
Kryddpeppar är en av de viktigaste ingredienserna i det karibiska köket. Det används för jerk härdning (som i Jamaica skulle inkludera rökning, även om användningen av kryddan fortfarande är en bra lösning), för mullvadsås och betning (konservering av mat genom anaerob jäsning i saltlake och / eller ättika); det är också en ingrediens i vissa korv (som korv) och komplexa kryddor som curry.
Pimento används också i stor utsträckning i Mellanösternköket, särskilt i Levanten, där det används i ett brett utbud av grytor och köttbaserade recept. I arabiskt kök till exempel kräver många rätter endast användning av kryddpeppar som krydda.
I USA används allspice främst i desserter, men det är också den särpräglade ingrediensen i Chili Cincinnati.
Normalt används i Storbritannien, kryddpeppar förekommer i många anglosaxiska recept, inklusive flera kakor.
Även i länder där kryddpeppar inte är välkända, till exempel i Tyskland, används den i stora mängder av kommersiella korvproducenter.
I Västindien produceras en pimentobaserad likör som kallas "pimentodram".
Annan användning av kryddpeppar
Allspice eterisk olja används också som deodorant och smakämne för tandkräm.
Du använder kryddpeppar
Liksom de hos lagerblad, kan kryddpeppar användas på samma sätt. Å andra sidan förlorar kryddpeppar nästan alla sina aromatiska egenskaper med torkning. De kan endast användas färska. Deras kommersiella tillgänglighet är ganska begränsad.
Användning av kryddpeppar
Kryddpeppar, liksom bladen, används ofta för att röka kött på de platser där växterna odlas.
Fast egendom
Fördelaktiga egenskaper hos kryddpeppar
Den mest karakteristiska aktiva ingrediensen i kryddpeppar är eugenol (eterisk olja).
Kryddpeppar används inom folkmedicinen som ett botemedel för intern och extern användning. Många av dessa tillämpningar återspeglas dock inte i konventionell medicin.
De infödda i de ursprungliga allspice -områdena tror att de kan bota:
- Dyspepsi
- Tarmgas
- Buksmärtor
- Mensvärk
- Han retched
- Diarre
- Feber
- Kall
- Hypertoni
- Typ 2 diabetes mellitus
- Fetma.
Kryddpeppar är verkligen användbart för att främja tarmtömning.
Vissa människor applicerar kryddpeppar topiskt, direkt på det drabbade området, för att lindra muskelsmärta, tandvärk eller som ett antibakteriellt medel. Vissa tandläkare använder eugenol för att döda bakterier på tänderna och tandköttet.
Bieffekter
Biverkningar av kryddpeppar
Används som krydda anses allspice vara säkert för de flesta vuxna. Otillräcklig information är dock känd för att veta om den är säker vid medicinska koncentrationer.
När det appliceras direkt på huden kan allspice orsaka allergiska hudreaktioner hos känsliga människor.
Försiktighetsåtgärder och varningar
Graviditet och amning
Allspice anses vara säkert för gravida och ammande kvinnor. Det är dock nödvändigt att undvika att ta det i medicinska mängder.
Kirurgi
Allspice kan bromsa blodpropp och det finns en risk att det kommer att öka blödningen under och efter operationen. Det är lämpligt att sluta med kryddpeppar minst 2 veckor före operationen.
Farmakologiska interaktioner
Med vilka droger ska man undvika kryddpeppar?
Allspice kan interagera med läkemedel som påverkar blodpropp.
Om du tar det med antiaggregantia, antitrombotika, etc. finns det därför risk för blåmärken och blödningar.
Det är lämpligt att undvika associering av kryddpeppar eller eugenol med aspirin, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin och liknande.
Dosering
Hur mycket pimento eller eugenol ska man ta?
Lämplig dos kryddpeppar eller eugenol beror på flera faktorer, såsom ålder, hälsa och eventuella medicinska tillstånd.
Det finns inte tillräckligt med vetenskaplig information för att bestämma den exakta dosen av kryddpeppar och eugenol, men man måste komma ihåg att naturliga produkter inte nödvändigtvis anses vara säkra och att dosen kan vara en mycket viktig faktor.
Se till att du följer anvisningarna på produktetiketterna och rådfråga din apotekare, läkare eller annan hälso- och sjukvårdspersonal innan du använder dem.
Produktion
Tillverkning av kryddpeppar
Som vi har sagt är kryddpeppar växtens torkade bär P. dioica.
Frukterna skördas fortfarande gröna och omogna och dehydreras traditionellt i solen. När de har torkat blir de bruna och liknar svartpeppar (även om de är större). De bevaras bättre hela och är mycket mer aromatiska om de är nymalna.
Odling
Odling av kryddpeppar
Native till området mellan Greater Antilles, South Mexico och Centralamerika, där det växer på fläckar (canopias), P. dioica den odlas nu i många delar av världen.
Kryddpeppar är klassad som en vintergrön buske, även om den kan nå 10-18 meter i höjd (storleken på ett träd). Mycket lik lagrar, det odlas ibland för att skugga kaffeträden som planteras under det.
Allspice -trädet kan odlas naturligt eller efter bevattning, beroende på klimatet i området (tropiskt eller subtropiskt). Mindre växter är känsliga för frost. Det anpassar sig väl till växter i krukor och är också lämpligt för användning i växthus..
Krydda av kryddpeppar växer genom frön som dock fallit till marken direkt från grenarna "utan extern hjälp" gror inte. Av denna anledning trodde man tidigare att kryddpeppar bara kunde växa på Jamaica. Först senare förstod man att bären måste passera inuti matsmältningssystemet hos fåglar för att kunna aktiveras för att utsättas för specifik värme och surhet. Idag har kryddpeppar naturligt spridits av några fågelarter i Tonga och Hawaii (naturaliserat på Kauai och Maui).
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
