Livsmedel rika på fruktos
Fruktos är en mycket utbredd monosackarid i fri form i frukt, honung och grönsaker. Morötter, fikon, plommon, paprika, courgetter, bananer och äpplen är särskilt rika på den. Många söta drycker, läsk, godis och industriprodukter berikade med fruktos-glukossirap är också rikliga i fruktos.
Förutom sin fria form kan fruktos i livsmedel också associeras med andra sockerarter eller fruktosmolekyler:
-
i kombination med en glukosmolekyl ger det upphov till sackaros, som representerar den vita kristallina disackariden extraherad från betor eller sockerrör som vanligen används som "bordsocker"; specifika enzymer som ligger i borstgränsen ger matsmältning av sackaros, separerar fruktos från glukos, som sedan absorberas i fri form;
- om den polymeriseras i långa kedjor genom β-2,1-bindningar, bildar den inulin, en komponent i den lösliga fibern som INTE är smältbar för människan men ändå användbar för tarmens funktion (tack vare den PREBIOTISKA funktionen mot Bifidobakterier fysiologisk). Fiber representerar därför inte en biotillgänglig fruktoskälla.
Funktioner och ämnesomsättning
Fruktos är ett socker som vid låga blodkoncentrationer har ett visst "oberoende" av insulin, det anabola hormonet som är nödvändigt för transport av glukos, aminosyror och många andra molekyler från blodet till vävnader (förutom de nervösa och några få andra).
