Oktober är den perfekta månaden för att förbereda pumparecept!
Och eftersom jag älskar att förbereda jästdeg kan inget bättre än ett gott bröd med pumpa vara mer lämpligt. Vi kommer lätt att söta vårt bröd med farinsocker för att ytterligare förbättra smaken av pumpan. Fetterna? Mycket få, som vi bara behöver för att laga pumpan!
Klar att knåda? Låt oss ta reda på ingredienserna först!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 203 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För syrningen
- 100 ml vatten
- 100 g Manitoba mjöl
- 5 g bryggerjäst
- 20 g farinsocker
Till huvuddegen
- 50 ml vatten
- 250 g Manitoba mjöl
- 7 g bryggerjäst
- 7 g salt
- 150 g pumpapuré
Material behövs
- skål
- Bakbord
- Panna för matlagning av pumpa
- Pumpa mixer
- Latexhandskar för knådning
- Balansskala
- Genomskinlig film
- Borsta
- Bakplatta
- Bakplåtspapper
Förberedelse
- Förbered jästen genom att lösa upp 5 g jäst i ljummet vatten, lätt sötad med en tesked farinsocker. Häll det siktade Manitoba -mjölet i en stor skål, tillsätt den upplösta jästen och det återstående sockret, blanda sedan med en träsked: a tjock smet måste erhållas. Täck med plastfolie och låt jäsa i cirka en timme.
- Under tiden ska du rengöra och skära pumpan och sedan koka den enligt anvisningarna i DENNA VIDEO för att få en puré.
Rätt idé
Istället för att tillaga pumpan i en form är det möjligt att föredra bakning. Rengör pumpan och skär den i små bitar. Slå in pumpamassan i aluminiumfolie och grädda i ugnen vid 180 ° C i 20 minuter eller tills massan har blivit mjuk. Låt pumpan svalna och blanda den i en mixer tills den är krämig.- Fortsätt med beredningen av huvuddegen. Lös upp 7 g bryggerjäst i varmt vatten; blanda Manitoba -mjölet med pumpakrämen, den upplösta jästen, det fina saltet och surdeg (som under tiden kommer att svälla). Arbeta degen länge med händerna tills blandningen är slät och kompakt. Tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs.
- Arbeta degen tills du får 4 sladdar. Väv 2 sladdar och få en lång limpa. Fortsätt på detta sätt även med de 2 andra degcylindrarna.
- Lägg de 2 sammanflätade bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i en timme - eller tills den fördubblats i volym - i en varm och fuktig miljö.
- Värm ugnen till 180 ° C och sätt in brödet i ugnen: grädda i cirka 20 minuter.
- Låt brödet svalna innan det skärs och serveras.
Alices kommentar - PersonalCooker
Förutom att det är utsökt är detta bröd en källa till fiber, C-vitamin, pro-vitamin A och mineralsalter. Kort sagt, ett utmärkt bröd, vilket är bra för hälsan.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Bröd med pumpa är ett kalorifattigt alternativ till traditionellt bröd. Uppenbarligen tar beräkningen på sidan INTE hänsyn till dehydreringskoefficienten för brödet som bakas, därför bör det verkliga kaloriintaget vara något högre. Bröd med pumpa ger huvudsakligen komplexa kolhydrater, mycket få fetter och en obetydlig mängd medelstora och låga biologiska värden. Fibrerna är rikliga och det glykemiska indexet bör vara mer måttligt än ett vanligt raffinerat bröd. Den genomsnittliga delen av bröd med pumpa är jämförbar med den för de andra medföljande bröden.
