Kokosmjöl

Allmänhet

Kokosmjöl är pulvret (mer eller mindre fint, men generellt mycket grovt jämfört med spannmålsmjöl) som erhålls genom att mala den torkade kokosmassan.

För kokosnöt menar vi frukten av den tropiska palmen som tillhör släktet Cocos, Arter nucifera; binomialnomenklaturen för denna växt är Cocos nucifera. Trädet är förmodligen infödd i indonesiska länder och producerar stora druper, vanligen kallade "kokosnötter". Dessa frukter, som når en vikt på 1 kg, består av en slät, tunn och brun exocarp, som sveper runt en fibrös mesokarp i sin tur innehåller den träiga och mycket hårda endokarpen. Inuti detta skydd finns frövävnaden (endosperm), det är den enda ätbara delen av frukten (tillsammans med det fria vattnet den innehåller); denna fruktkött, med en krispig och fibrös konsistens, vit till färgen och karakteristisk doft, är substratet varifrån kokosmjöl erhålls.

Näringsegenskaper

Sammansättning för: 100 g kokosnöt, torkad - Referensvärden för INRAN -livsmedelssammansättningstabellerna

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100% Vattenfall 2,3 g Proteiner 5,6 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 62,0 g Mättade fettsyror 54,8 g Enomättade fettsyror 4,22 g Fleromättade fettsyror 1,08 g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 6,4 g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 6,4 g Etanol 0,0g Kostfiber 13,7 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Kraft 604,0kcal Natrium 28,0 mg Kalium 660,0 mg Järn 3,6 mg Fotboll 23,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,05 mg Niacin 0,9 mg Vitamin A 0,0 ug C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg

Kokosmjöl är en mat rik på lipider och låg i vatten. Energiintaget är mycket högt, mellanliggande mellan kryddolja och raffinerat spannmålsmjöl.
Förhållandet mellan fettsyror är till förmån för mättade fettsyror, vilket är en negativ aspekt för kolesterolmetabolismen. Å andra sidan använder fettsyrorna i kokosnöt en mycket sällsynt egenskap; en stor del av polymererna är medellånga, en egenskap som (efter nedbrytning av triglycerider) gör dem snabbt absorberbara och släpps direkt ut i blodomloppet ( tvärtom mot de långa kedjorna som blir en del av de chylomikroner som hälls i lymfströmmen.) En annan mat som har liknande egenskaper är bröstmjölk från människa.
Proteiner och kolhydrater finns i små mängder, medan fiber är mycket rikligt.
Ur vitaminsynpunkt visar kokosmjöl inte anmärkningsvärda koncentrationer; tvärtom, när det gäller mineralsalter, finns goda mängder kalium och järn.

Kulinariska aspekter

Kokosmjöl är kommersiellt tillgängligt i två olika former: rapekokos (riven), används framför allt för dekorationer och beläggningar och fint mjöl, istället mer lämpligt för att formulera degar.
Kokosmjöl är en råvara som ofta används inom gastronomi. Det är en ingrediens som framför allt lämpar sig för desserternas sammansättning, både skedesserter och torra bakverk. Några exempel är: Kokos- och lakritsgodis, Kokoskaka utan smör och Ricotta -ostkaka med Kokos och Körsbär.
Det finns också alternativa preparat som kokosmjölk (av vilka du kan se videoreceptet genom att klicka här) och kokoslikör.



Hemmagjord Bounty - Vegan

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept