"Hirs" är namnet på ett spannmål som förmodligen har sitt ursprung i Asien, och i vanliga språk omfattar det olika arter som tillhör familjen Poaceae (Gräs); de som används för fågelfoder är främst de Panicum miliaceum och den Setaria italica; existerar då den indiska milen eller Eleusine coracana och den afrikanska äpple hirsen o Holcus sorghum.
Dess odling har inte särskilda behov av mark eller bevattning men kräver alltid ett varmt tempererat klimat. I Italien är hirs en del av de så kallade mindre spannmålen och dess grödor är begränsade till vissa områden i södra Italien (där det tar namnet Volpioca). Tvärtom, det produceras i överflöd i både Asien och Afrika.
Hirsmjöl
Det sägs att hirsen avsedd för mänsklig näring ( Panicum miliaceum) har flera anmärkningsvärda näringsegenskaper; mjölet som erhålls därav används huvudsakligen i en blandning med vetepulver för brödtillverkning, medan det rena lämpar sig i huvudsak för formulering av torra kex.
Hirs skördas före full mognad och "bör" endast malas före konsumtion. Detta förtydligande är grundläggande, eftersom dess överflödiga innehåll av lipider (som finns i groddet) avsevärt begränsar dess bevarande. Hirsmjöl är därför en fullkornsprodukt, framställd genom malning av hela frön, endast delvis såld för att eliminera föroreningar.
För att säga sanningen finns det på marknaden produkter på ett ganska annorlunda sätt (vanligtvis av BIO -typen), men som alltid har en högre kostnad än vetemjöl (cirka 3,30 euro / kg). I själva verket bör vi fråga oss själva varför produktionen av ett mindre spannmål, inte särskilt värdefullt och som inte kräver speciella behandlingar (bevattning eller befruktning), når återförsäljaren med en hög kostnad snarare än en låg kostnad. men låt oss gå vidare.
Vissa företag erbjuder fullkornshirsmjöl, andra skalade hirsmjöl.
Ekologiskt hirsmjöl (skalat)
Organiskt hel hirsmjöl (delvis siktat)
Som framgår är de rapporterade värdena inte identiska men inte heller helt avvikande.
Näringsegenskaperna hos hirs är desamma som för de flesta spannmål. Trots att den hyllas som en kvalitativt "utmärkt" mat innehåller hirsen ungefär samma kemiska värden som vete; snarare! I den andra tabellen, trots översättning för ett fullkornshirsmjöl, finns det ett fiberinnehåll som är jämförbart med mjukt vetemjöl av typ 00 (därför raffinerat). Uppenbarligen är noggrannheten vid beräkning av näringsinnehållet i dessa produkter inte den bästa.
Enligt andra källor borde "tillgången på mineralsalter" vara märkbar för det goda innehållet av järn och kalium, medan vitaminets "kan" skryta med diskreta koncentrationer av tiamin (vit. B1) och niacin (vit. PP).
Det bör också specificeras att även om det är ett mjöl från ett glutenfritt spannmål, producerar de flesta företag det i samma fabrik där glutenfria spannmål bearbetas. Detta innebär att dessa hirsmjöl är förorenade och inte längre lämpade för matning mot celiaki.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
