(Triticum durum) inte fullkorn, vid första anblicken verkar det vagt likna bulgur och couscous. I verkligheten produceras fregola inte bara genom malning och siktning, utan genom att "rulla" mjölet tillsammans med lite vatten i en lergodsskål för att få små kulor, som sedan rostas i ugnen. Formen är rundad, därför helt annorlunda än de två produkterna som nämns ovan - märkbart oregelbunden. Även måtten, som kan variera avsevärt beroende på produktionen, är dock rikligare än de ovan nämnda (1-2 mm i diameter). Det är ett mycket gammalt recept, av vilket de första historiska spåren går tillbaka till 1300 -talet e.Kr.
Tagg:
kvinnors hälsa traumatologi baby-hälsa
Ur näringsmässig synvinkel kan fregula klassificeras i den grundläggande III -gruppen av livsmedel, det vill säga livsmedel som är rika på stärkelse och fibrer, också rika på vissa mineraler och vitaminer - särskilt vattenlösliga. Fregolan intar därför samma kostroll som hela torra spannmål, malet eller mjölat, som används för första rätter - pasta, polenta etc. - eller till bröd.
Fregula är en ingrediens för första kurser och tillagas i princip genom att koka i kokande vatten eller "risottata" eller på ett blandat sätt.
hög (355 kcal / 100 g ätbar portion), som dock mer eller mindre halveras med tillagning, tack vare "absorptionen av" vatten som fördubblar dess vikt och volym. Kalorier tillhandahålls främst av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av lipider. Kolhydraterna har huvudsakligen en komplex struktur och består av stärkelse av hårdvete; rostningen som appliceras i produktionen avgör en partiell hydrolys och frisättning av maltodextriner. Peptiderna har ett genomsnittligt biologiskt värde, dvs de tillhandahåller inte alla essentiella aminosyror jämfört med den humana proteinmodellen; den begränsande aminosyran är lysin.
