Idag åtnjuter den piedmontesiska toman det skyddade ursprungsbeteckningen (PDO), innan den geografiska produktionsangivelsen specificerades på varje typ av dessa mejeriprodukter: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney och Lanzo Idag är den piemontesiska toman i allmänhet grupperad i två strängar: Piedmontese DOP toma och halvfett Piedmontese toma DOP.
Piemontees toma faller in i den grundläggande livsmedelsgruppen II - mjölk och derivat rika på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler - särskilt B2 eller riboflavin, kalcium och fosfor. Det tillhör kategorin fulla eller halvfeta ostar; det är mycket näringsrikt men också rikt på kalorier och i vissa fall - särskilt i klinisk näring - anses det olämpligt för kostens näringsbalans - på grund av överflöd av natrium, mättat fett, kolesterol etc.
Eftersom det finns olika typer av Piemonte -toma, är det nödvändigt att göra en väsentlig men exakt skillnad. Alla tomes är tvättade skal, producerad av komjölk från lokala ko raser. Å andra sidan kan de differentieras med fettnivå; vissa tomes är gjorda av helmjölk, andra från delvis skummjölk.Pasta är nästan alltid halvkokt, men som i föregående fall är detta inte en regel; faktiskt finns det olika tome med rå pasta. Slutligen, förutom produktionsområdet, kan dessa ostar differentieras med hjulets storlek och mognadsgrad.
Överdelen har ett ganska "klassiskt" utseende, cylindriskt, med plana sidor och något konvexa sidor. Måtten och därför vikten är mycket varierande, från mindre än 2 kg till nästan 10 kg. Konsistensen och de organoleptiska egenskaperna kan variera beroende på mjölktyp, osttillverkningssystem och kryddperiod.
Piemontees toma äts huvudsakligen ensam, som en bordsost. Det passar bra med vita viner, till och med parfymerade eller ljusa mousserande röda.
med högt biologiskt värde, vitaminer och mineraler specifika för mjölk och derivat.
Den har en energiförsörjning och en medelhög fetthalt som är högre i helmjölksostar och ökar med åldrandet. Kalorier levereras huvudsakligen av triglycerider, följt av proteiner och små mängder kolhydrater - även om de flesta kolhydrater som finns i mjölk bryts ner till mjölksyra av den biologiska förrätten. Fettsyrorna är övervägande av den mättade typen, peptiderna med högt biologiskt värde - det vill säga att de tillhandahåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter jämfört med den humana proteinmodellen - och de lösliga / enkla kolhydraterna - som laktos disackarid. Observera: kolhydrater är rikligare i lite kryddat, medan de nästan saknas hos mogna.
Piedmontese tomaosten innehåller inte fibrer, medan kolesterolnivån är allt annat än försumbar.Mängden histamin, som bildas genom dekarboxylering av fri form histidin aminosyra, är blygsam - men ökar med åldrandet. Eftersom denna ost är en proteinrik produkt ger den avsevärda doser fenylalaninaminosyra. Mängden puriner är begränsad. Den innehåller inte gluten.
Vitaminprofilen för Piemontees toma kännetecknas framför allt av överflöd av riboflavin (vitamin B2) och retinol eller motsvarande (vitamin A och / eller RAE). Många andra vattenlösliga vitaminer från grupp B är ganska koncentrerade, såsom tiamin (vitamin B1) och niacin (vit PP) När det gäller mineraler visar ost betydande halter av kalcium, fosfor och natriumklorid.
mot övervikt - som måste "vara kalorifattig och normolipidisk - är det nödvändigt att justera både andel och konsumtionsfrekvens. Förekomsten av mättade över omättade fettsyror, förknippade med förekomst av kolesterol, gör att Piemonte -tomaten är olämplig eller irrelevant i fall av hyperkolesterolemi.
Den piemontesiska toman är en "utmärkt källa till essentiella aminosyror, allt som ingår i proteinerna med högt biologiskt värde. Den rekommenderas därför i olika situationer som kännetecknas av ett större behov av essentiella aminosyror, såsom: allmän undernäring och defedation, specifik proteinbrist, kronisk (tarm) malabsorption, ökade metaboliska behov: graviditet, amning, utomordentligt intensiv och långvarig sport etc.
Användningen av Piemonte -tomaost som näringskälla för proteiner / essentiella aminosyror med högt biologiskt värde begränsas dock av dess mindre önskvärda egenskaper, som i en hälsosam persons balanserade kost kräver användning av medelstora portioner och konsumtionsfrekvens.
Spåren av laktos, inte alltför rikliga tack vare mjölkjäsningen som sker i produktionen, kan vara irriterande för överkänsliga ämnen. Vidare föreslår förekomsten - även begränsad - av histamin att vara uppmärksam vid specifik matintolerans. Den har inga kontraindikationer för celiaki, hyperurikemisk kost och mot urinsyra njursten (renal litiasis). Eftersom den är rik på fenylalanin måste den tas med måtta vid fenylketonuri. Det är självklart att det, eftersom det är mycket rikt på mjölkproteiner, inte bör ingå i kosten för de som är allergiska mot dessa näringsämnen.
På grund av det stora utbudet av vattenlösliga vitaminer i grupp B - som huvudsakligen utför rollen som cellulära koenzymer - kan piedmontes toma anses vara en användbar mat för att stödja metaboliska processer i alla vävnader. Ekvivalenter (RAE), nödvändiga för att behålla intakt visuell funktion, reproduktionskapacitet, celldifferentiering, antioxidantförsvar etc.
På grund av den betydande mängden natrium - högre hos mogna typer - är Piemonte tomas endast begränsat tillåten i den förebyggande och / eller terapeutiska kosten, natriumkänslig primär arteriell hypertoni. När det gäller rikedom av kalcium och fosfor - en mycket användbar funktion för att stödja metabolismskelett , en mycket känslig process vid fosterutveckling, under tillväxt och i ålderdom med ökad risk för benskörhet - Piemonte -toma rekommenderas i kosten för gravida kvinnor, barn och äldre. Obs: det är bra att komma ihåg att för benhälsa är det nödvändigt att säkerställa ett korrekt intag av D -vitamin eller en tillräcklig sol exponering.
Halvfett och lite kryddad Piemonte-toma är mer lättsmält än fet och / eller mogen ost. Det bör dock komma ihåg att, vid matsmältningssvårigheter eller patologier, kräver hela II -gruppen av livsmedel tillräckliga portioner - särskilt i kvällsmåltiden. Det är därför viktigt att minska mängden tomtost från Piemonte eller undvika den, särskilt vid: dyspepsi, gastroesofageal refluxsjukdom, stark magsyra, gastrit, magsår eller tolvfingertarmssår.
Piemontees toma är inte tillåten i den veganska kosten och, om den görs med kalv löpe, inte ens i den vegetariska, hinduiska och buddhistiska kosten. Kommer från komjölk, bör det betraktas som en kosher och halal mat.
Vissa piedmontesiska tomter - från pastöriserad mjölk och kokt pasta - kan konsumeras fritt vid dräktighet på grund av den mycket låga risken för bakteriell kontaminering från Listeria monocytogenes; andra, å andra sidan, är framställda av obehandlad mjölk, men eftersom de inte är blå eller mögliga ostar, är de i alla fall att betrakta som "ganska" säkra. Det rekommenderas uppenbarligen att ta bort ytskorpan. Obs: med tanke på termolabiliteten hos Listeria monocytogenes, många gravida kvinnor väljer att äta ost först efter att de är kokta.
Konsumtionsfrekvensen för ett friskt ämne av Piemontees toma - som maträtt - är ungefär 2 gånger i veckan, med en genomsnittlig portion på cirka 80 g.
den är huvudsakligen söt, behaglig i gommen och inte alls oförskämd; doften är karakteristisk. latex Och laktobaciller, med en betydande förekomst av koliformer, ibland även av Escherichia coli och av Staphylococcus aureus, särskilt i icke-mejeriprodukter som åldrats i mindre än 50 dagar.
Därefter sker koagulationen baserad på kalvlöpe. Den resulterande ostmassan, av löptypen, bryts och extraheras för att pressas. Saltning sker i saltlake.
Mognaden - under vilken ostar upprepade gånger vänds och ytligt tvättas - är minst 15 dagar för de små hjulen och 60 för dem över 6 kg eller vilken storlek som helst från bergshagarna; i genomsnitt är det cirka 20-45 dagar och det sker i fuktiga (cirka 85%) och svala (6-10 ° C) miljöer.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
