Vad handlar det om?
Termen Kombucha identifierar en "hel kategori funktionella drycker baserade på jäst te (grön eller svart kvalitet), något mousserande och söt, vanligtvis orientalisk.
Sammansättningen av de mikrobiella populationerna i de olika scoby -kulturerna är variabel. Oftare observeras förekomsten av jäst som tillhör släktet Saccharomyces, som utför alkoholisk jäsning, och närvaron av bakterier som tillhör arten Gluconacetobacter xylinus, som oxiderar alkoholer till syror.
Kombuchaens ursprung, liksom termens etymologi, är okänt; i själva verket översattes ordet till det västra alfabetet först 1991, men det är tänkbart att drycken har varit väl närvarande i östra Ryssland sedan början av 1900 -talet.
Kombuchas produceras traditionellt hemma eller lokalt; först i slutet av 1990 -talet gjorde de sitt utseende i Amerika i form av en flaska dryck.
Kombuchas är kända på kinesiska som chájūn, på japanska som kocha-kinoko, på koreanska som hongchabeoseotcha och på ryska som chaynyy grib; alla dessa substantiv har samma betydelse, dvs "tesvamp".
Vissa tror att kombuchas kan hjälpa till att bota många sjukdomar och sjukdomar, även om det inte finns några konkreta bevis för detta.
Omvänt har många fall av biverkningar relaterade till konsumtion av kombucha dokumenterats och vid hemberedning finns det en viss risk för negativ kontaminering.
En systematisk granskning avslöjade att de olika, mestadels mycket vaga fördelarna med kombuchakonsumtion inte motiverar riskerna. Därför bör drycker inte rekommenderas som terapeutiska livsmedel. detta betyder inte att de fortfarande ingår i hela funktionella drycker.
Hälsokonsekvenser
Som väntat har konsumtionen av kombucha publicerats i tron att de kan skryta med vissa terapeutiska effekter, inklusive:
- Förbättra olika patologiska tillstånd inklusive AIDS, cancer och typ 2 -diabetes mellitus
- Stimulera immunsystemet
- Öka libido
- Vänd bildandet av grått hår.
De vetenskapliga bevisen på människor anses dock ganska otillfredsställande. Även om djur- och in vitro -test tyder på att konsumtion av kombucha kan visa sig vara, om inte terapeutiskt, så användbart under 2014 ett (för tillfället förgäves) mänskligt experimentprojekt för att bekräfta eller motbevisa dessa teorier.
I en systematisk granskning 2003 definierade forskaren Edzard Ernst kombucha som ett "extremt exempel" på en okonventionell åtgärd, på grund av den stora skillnaden mellan de osannolika terapeutiska effekterna och kombuchas skadliga potential. Därefter drogs slutsatsen att listan över verkliga terapeutiska fördelar är ganska obetydlig och i alla fall underlägsen de risker som följer av den; dessutom är det möjligt att med säkerhet säga att kombucha aldrig bör rekommenderas för medicinskt bruk vid vissa sjukdomar.
Bieffekter
Lyckligtvis är rapporter om negativa effekter relaterade till kombucha -konsumtion ganska sällsynta, men fortfarande relevanta. Bristen på klagomål beror dels på omständigheternas sällsynthet, dels på underskattningen av upplevda symptom.
Biverkningar i samband med konsumtion av kombucha inkluderar: levertoxicitet, njurtoxicitet och metabolisk acidos. En kvinna dog till följd av konsumtion av kombucha, även om det inte var möjligt att entydigt korrelera orsak och verkan.
Några möjliga negativa hälsoeffekter av kombucha inkluderar: surt pH (tendens till acidos i blodet), överskott av mikroorganismer och oönskad bakteriell eller svampförorening. När det gäller denna senaste förekomst har vissa studier visat förekomsten av usnic syra i kombucha, det är ett "hepatotoxin som normalt utsöndras av cyanobakterier av lavar.
Aktuell användning av kombucha har också associerats med infektioner med mjältbrand på huden, men det är oklart om kontaminationen inträffade under lagring eller produktion.
Tack vare dess mikrobiella bidrag och behållarens frekventa smuts är kombucha strängt förbjudet för immunsupprimerade patienter, gravida kvinnor, sjuksköterskor och barn under 4 år.
När det gäller kommersiella preparat, å andra sidan, är det troligt att hypotesen om en större användarsäkerhet.
Kemisk sammansättning
De sackaros en del kombucha omvandlas först biokemiskt till fruktos Och glukosoch därefter in glukonsyra Och ättiksyra (väl närvarande i drycken).
Kombuchas innehåller också enzymer, aminosyror, polyfenoler och olika organiska syror; de exakta mängderna av dessa element varierar från fall till fall.
Andra specifika komponenter i kombucha inkluderar etanol, glukuronsyra, glycerol, mjölksyra, usnic syra (se ovan) e vattenlösliga vitaminer (grupp B Och askorbinsyra).
Alkoholhalten i kombucha är i allmänhet mindre än 1%, men ökar med jäsningstiden.
Kombuchas biologi
De av kombucha är symbiotiska blandade kulturer av bakterier och jäst, liknande i sammansättning och utseende (retikulum i suspension) till "vinägerns" moder.
Kulturer kan innehålla en eller flera jästsvampar, t.ex. Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Starry candida, Schizosaccharomyces pombe Och Zygosaccharomyces bailii.
Den bakteriella komponenten i kombucha innehåller också flera arter, inklusive nästan alltid Gluconacetobacter xylinus (som fermenterar alkoholerna som produceras av jäst till ättiksyra och andra syror); dess funktion i drycken är att öka surheten och begränsa etanolhalten.
Befolkningen av bakterier och jäst som producerar ättiksyra ökar särskilt under de första 4 dagarna av jäsning och minskar därefter.
De G. xylinum producerar mikrobiell cellulosa och är ansvarig för merparten av den fysiska strukturen hos det suspenderade gallret (modern).
På grund av förekomsten av usnic syra har den blandade (förmodligen symbiotiska) kulturen i kombucha också beskrivits som lav; från 2015 har dock inga rapporter identifierat cyanobakteriearter (typiska för denna levande kombination) i samband med dryckens svampkomponenter.
Andra användningsområden
Den torkade "Kombucha" -mamman får konsistensen av ett läderliknande tyg. Känd som mikrobiell cellulosa, den kan formas i olika former för att skapa sömlösa kläder.
Med användning av olika vätskor för odling (t.ex. kaffe, svart te och grönt te) är det möjligt att erhålla mikrobiell cellulosa i olika färger, utan att behöva färga dem konstgjort (detta är dock möjligt).
De olika tillväxtmedierna och färgämnena förändrar också textilens struktur och uppfattningen vid beröring.
Mikrobiell cellulosa liknar vegetabilisk cellulosa och kännetecknas av ekologisk hållbarhet och biologisk nedbrytbarhet.
År 2011 presenterade den Londonbaserade designern Suzanne Lee kombucha-textilfibrerna för skor och kläder. 2014 debuterade designern Sacha Laurin en klädkollektion helt och hållet av kombuchatyg.
