Palmitinsyra

Palmitinsyra är en av de vanligaste fettsyrorna som finns i naturen. Det finns många i dess molekyl

16 kolatomer (två mindre än stearin och två mer än myrist) och inga dubbelbindningar; det är därför en långkedjig mättad fettsyra.

Som namnet antyder är palmitinsyra karakteristisk för palmolja, från den förtvålade formen som den upptäcktes och isolerades för första gången redan 1840.

Förutom palmolja finns palmitinsyra rikligt i helmjölk, smör, ost och fet kött.

Mat Mättat fett (g) Enomättad (g) Fleromättad (g) FÖRE KRISTUS. myristiskt (g) FÖRE KRISTUS. palmitisk (g) FÖRE KRISTUS. stera (g) Ister 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Smör 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivolja 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmolja 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Torskolja 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Parmesan av hård ost 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Torkade valnötter 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Fläskkorv 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kycklingbröst utan skinn 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kycklingbröst med skinn 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrill 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Gräddebrioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Flera studier, och samma rapporter från Världshälsoorganisationen, tillskriver palmitinsyra en aterogen och hyperkolesterolemisk effekt, vilket påverkar kardiovaskulär risk negativt. Samma negativa effekt tillskrivs också "myristinsyra, men inte stearinsyra, och förklarar varför livsmedel som är rika på mättade fetter bör konsumeras med måtta. Vi måste faktiskt inse, även om det kan verka förenklat, att det som är viktigt är ovan hela kostsammanhanget, inte så mycket det enda näringsämnet. I en balanserad kost är faktiskt palmitinsyra ofarligt i sig (bland annat syntetiseras det också av organismen), men det kan bli farligt när det sätts in i en sammanhang med frekventa kaloriöverskott eller tas i särskilt stora mängder.