Fetter och lipider: är de samma sak?
Lipiderna som introduceras med kosten representeras i de allra flesta fall (> 90%) av triglycerider.Utöver dessa molekyler, även kallade triacylglyceroler, kan vi i vanliga livsmedel också hitta en liten mängd kolesterol, kolesterolestrar fosfolipider och fria fettsyror.
EN KUL FAKTA: även om de används som sådana är termen "fett" och "lipider" inte synonyma. Fetter representeras i själva verket av triglycerider enbart, medan termen lipider, förutom ovan nämnda, även innehåller kolesterol, fosfolipider och många andra ämnen som är lösliga i organiska lösningsmedel men lite eller inte alls lösliga i vatten (terpener, steroider, sfingolipider, vaxer) , etc.).
Fettsyror kan delas in i mättade eller omättade, baserade på närvaro eller frånvaro av dubbelbindningar mellan de olika kolhaltiga enheterna. När dessa saknas kallas fettsyran mättad; annars talar vi om omättade fettsyror. De senare är i sin tur indelade i enkelomättade, när de har en enkel dubbelbindning, och fleromättade, när de innehåller två eller flera dubbla obligationer.
Närvaron av omättade fettsyror sänker triglyceridens smälttemperatur; av denna anledning är oljorna flytande vid rumstemperatur. Triglycerider som, liksom de som finns i smör, är fasta under samma förhållanden, kallas istället fetter.
De flesta fettsyror som finns i kroppen finns i triglycerider, fosfolipider och kolesterolestrar. Dessa lipidmolekyler transporteras in i plasma av lipoproteiner. Det finns också en liten mängd fria fettsyror, som i blodomloppet transporteras av " albumin.
Triglycerider (TG) kallas också neutrala fetter, eftersom de tre fettsyrorna som utgör dem binder karboxylgruppen och förlorar därmed sin negativa laddning.
Funktioner av kostfetter
Lipider har många funktioner:
de är en koncentrerad energikälla (ett gram lipider ger faktiskt 9Kcal, mer än dubbelt så mycket som kolhydrater och proteiner ger).
De innehåller fettlösliga vitaminer (även av denna anledning är det farligt att överdrivet sänka intaget av dietfetter; i själva verket om kosten är permanent och extremt fettfattig kan det finnas betydande vitaminbrister);
De ger essentiella fettsyror (AGE), mycket viktigt eftersom de nödvändigtvis måste införas med kosten.
De gör mat mer smaklig; matens smak är faktiskt kopplad till förekomsten av fetter. Av denna anledning är en fettsnål diet i allmänhet svår att följa.
De verkar på långvarig mättnad och fördröjer uppkomsten av hunger. Lipider är i själva verket ett verkligt koncentrat av energi, fördelat i en extremt liten volym; av denna anledning riskerar du att konsumera många kalorier innan du känner dig mätt. Men tack vare deras höga energiladdning, med tiden tenderar de att skjuta upp behovet av att ta mat igen.
Lipiderna mättas därför inte direkt, men verkar på långvarig mättnad, vilket fördröjer uppkomsten av den nya hungerstimulansen.
Lipids funktioner i kroppen
Organismens fettavlagringar bildas av triglycerider som ackumuleras inuti adipocyterna i flytande form, eftersom kroppstemperaturen överskrider deras smältpunkt.
Triglyceriderna i fettvävnaden är organismens huvudsakliga energireserv.
De ackumulerar fettlösliga vitaminer.
Fettavlagringar skyddar mot trauma och formar kroppsfiguren.
De fungerar som värmeisolator och kan vid behov metaboliseras för att producera värme (brun fettvävnad).
Lipider har en strukturell funktion (cellmembran, myelin, hydrolipidisk film).
De har också metaboliska funktioner (kolesterol är en föregångare till olika molekyler; AGE är föregångare till eikosanoider).
Att veta mer:
Kolesterol
Omega3 och omega6 fettsyror
Fetter och hälsa
