Torskfilén är en produkt av animaliskt ursprung som erhållits från bearbetning av fisk som tillhör den biologiska familjen Gadidae.
Det ingår i den första grundläggande livsmedelsgruppen - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer (många av B- och D -vitamingrupperna) och specifika mineraler (fosfor, järn, zink och jod), liksom biologiskt viktigt omega 3 frön aktiv eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) - men det är faktiskt ett derivat, vars produktion avgör inte få "avfall" från bearbetning.
Visste du att ...
Många tror att torsk är en blå fisk. Faktum är att denna fisk inte passar in i någon av de förenklade klassificeringar som används i vanligt språk - som också inkluderar vit fisk. En gång, på ursprungsorten, ansågs den vara en fattig fisk, eftersom de nordiska befolkningarna lyckades fånga den med hjälp av småfiske - för att producera stockfish och torsk. Idag fiskas dock torsk främst med stora båtar och mycket sofistikerade verktyg, vilket har bidragit till att göra dem till en ohållbar fiskprodukt.
Torskfilé är en mager och kalorifattig mat, som lämpar sig för de flesta näringsregimer. Förutom kosten för friska försökspersoner är den också lämplig för näringsterapi mot övervikt och vissa metaboliska patologier - såsom dyslipidemi och primär arteriell hypertoni.
Jämfört med de flesta finfiskar har torskfilé också fördelen att den är praktiskt taget utan ben. Denna praktiska fördel uppskattas särskilt av dem som hanterar barnens kost, eftersom det kraftigt reducerar tillagningstider samt möjligheten att en plugg hamnar i munnen på barn.
Torskfilé kan tillagas på olika sätt, även om de flesta konsumenter föredrar effektiva, snabba och krävande metoder - som den lämpar sig perfekt för. Den stekas vanligtvis med en klick olja, kanske berikad med körsbärstomater - eller andra grönsaker - och kryddor som oregano och torkad chili. De är mycket enkla att förbereda även i ugnen, till exempel gratinerad, som vår Personal Cooker visar oss i filmen. följer.
Bakade gratinerade torskfiléer - mycket enkelt
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
På grund av sin extrema praktiska och kulinariska duktilitet, liksom dess näringskvaliteter, är torskfilé bland fiskeriprodukterna kanske den mest sålda maten i väst. Å andra sidan motsvarar ökningen av efterfrågan alltid en ökning. av svaret, därför av tillbakadragande och följaktligen av utnyttjande av resurser.G. morhua; de är också besläktade arter G. macrocephalus Och G. ogac) - har minskat befolkningstätheten för denna fisk till den grad att den är en hotad art.
med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler; det finns också gott om biologiskt aktiva halvväsentliga fleromättade fettsyror i omega 3-gruppen och, teoretiskt sett, jod.
Det är lågt i kalorier, främst tillhandahållet av protein, följt av mycket låga mängder fett; kolhydrater saknas. Peptider innehåller alla essentiella aminosyror i rätt proportioner och mängder jämfört med den humana proteinmodellen. Fettsyrorna är huvudsakligen halvväsentliga fleromättade av omega 3-gruppen, närmare bestämt eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA).
Visste du att ...
Även om torsk av de flesta anses vara en fisk som innehåller mycket omega 3, är detta bara delvis sant. Faktum är att om andelen EPA och DHA på den totala lipiden å ena sidan är otvivelaktigt hög, å andra sidan är den allmänna mängden fett väldigt låg. Alla fattiga fiskar, särskilt blå fisk, innehåller mer omega 3 än torsk - men också fler kalorier från lipider.
Torskfilé innehåller inga fibrer och har en blygsam koncentration av kolesterol. Laktos och gluten är också helt frånvarande, liksom histamin - möjligen hittat i spår, det är istället en relevant källa till urinsyra och fenylalanin aminosyra.
Torskfilé är en bra källa till vattenlösliga B-vitaminer, såsom tiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) och kobalamin (B12). Nivån av fettlösligt D-vitamin (kalciferol) är mycket märkbar. Innehåller användbara mängder fosfor, järn, zink och jod.
För mer information om det kemiska innehållet kan du läsa den allmänna artikeln: Torsk.
trots den höga koncentrationen av proteiner kan överdrivna portioner fortfarande vara otillräckliga för personer med matsmältningskomplikationer såsom: dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Torskfilén anses vara den "dietfisk" -baserade maten som är utmärkt, både inom sport - för det höga proteininnehållet - och inom det terapeutiska området - för den höga andelen omega 3 - och i fältbantning - eftersom näringsterapier mot övervikt måste vara kalorifattig och normolipidisk. Eftersom den är väldigt tunn kan den i näringsterapi mot fetma också tillagas med en klick olja.
Överflödet av proteiner med ett högt biologiskt värde gör torskfilén idealisk i kosten för undernärda, avhoppade eller med ett ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat rekommenderas vid mycket hög intensitet fysisk aktivitet, särskilt i styrka discipliner eller med en mycket viktig hypertrofisk muskelkomponent, och för alla långa aeroba discipliner. Torskfilé är också lämplig vid amning, patologisk tarmmalabsorption och vid ålderdom - där ätstörning och minskad tarmabsorption tenderar att skapa ett protein underskott.
EPA och DHA, fleromättade omega 3 -viktiga men biologiskt aktiva frön, är mycket viktiga för:
- Uppbyggnad av cellmembran
- Utvecklingen av nervsystemet och ögonen - hos fostret och barnen
- Förebyggande och behandling av vissa metabola sjukdomar - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni, etc.
- Behållandet av kognitiva funktioner i ålderdom
- Minskningen av vissa symptom på neuros - depressiv - etc.
På grund av frånvaron av gluten och laktos är torskfilé relevant i kosten för celiaki och för mjölksockerintolerans. Överflödet av puriner gör det olämpligt - särskilt i betydande portioner - i näringsplanen för svår hyperurikemi - med giktiga attacker - och i det för njursten eller urinsyra litiasis. Välbevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva förekomsten av fenylalanin förhindrar dess betydande användning i kosten mot fenylketonuri.
B -vitaminerna har en huvudsakligen koenzymfunktion; det är därför torskfilé kan betraktas som en bra näringskälla som stöder alla vävnads cellulära funktioner. D -vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolismen och immunsystemet.Obs: kom ihåg att matkällor för D -vitamin är mycket sällsynta.
Visste du att ...
Torsklever innehåller exponentiellt högre mängder D -vitamin och omega 3 -fettsyror än torskfilé. I själva verket gäller detta även levern på alla andra fiskar. På grund av dess näringsrikedom, från detta organ erhålls också ett derivat - mycket användbart kosttillskott, torskleverolja. Å andra sidan är produkter i båda fallen antingen helt klart inte tillgängliga på marknaden eller kännetecknas av en smak som inte alltid uppskattas.
Järn är en nödvändig beståndsdel i hemgruppen, nödvändig för bindning av gaser i röda blodkroppar - och därefter. Fosfor, som knappast saknas i kosten, är en av huvudbeståndsdelarna i ben (hydroxiapatit) och nervös (fosfolipider) vävnad. Zink utgör enzymer, nukleinsyror och proteiner av olika slag. Slutligen är jod nödvändig för att sköldkörteln ska fungera väl - ansvarig för att reglera cellmetabolismen efter att ha utsöndrat hormonerna T3 och T4.
Torskfilé är en säker mat för:
- Parasitangreppet Anisakis simplex
- Förekomst av algtoxiner, även om detta huvudsakligen beror på fiskarterna och fiskeområdet - för torsk har inga fall av kontaminering registrerats
- Föroreningar från föroreningar som kvicksilver och metylkvicksilver, som ackumuleras mest i stora fiskar högst upp i näringskedjan.
Den genomsnittliga delen av torskfilé - som en rätt - är 100-150 g.
, även om det inte lämpar sig för långvariga eller för intensiva sådana. Om du till exempel vill laga den stuvad, kommer tiden säkert att bli mycket kortare än för en vanligt soppfisk. Det är utmärkt grillat eller sauterat, kokt - antingen pocherat i vatten eller ångat, eller vakuumförpackat eller i grytor - och stekt i vegetabilisk olja.
Grillad eller bakad i ugnen är den inte särskilt god. Å andra sidan, i blandad matlagning, till exempel i acquapazza, i folie, gratäng eller i grönsaksskorpa - för att bevara köttets återfuktning - finner det mycket större konsensus bland konsumenterna. I soppor har den en kontroversiell roll; det undviks i allmänhet på grund av dess dåliga förmåga att smaksätta receptet.
Man måste också komma ihåg att torsk och stamfisk, eller torsk bevarad genom saltning eller torkning, visar nästan motsatta organoleptiska och gustatoriska egenskaper - på grund av köttets mognad. De är båda utmärkta både i lång och svag matlagning och - inte utan diners överraskning - råa i carpaccio.
Mat- och vinparningen med torskfilé beror framför allt på det specifika receptet, men i princip gynnar det ljusa vita viner.
Steved torskfilé
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
