Persikor, precis som alla färska frukter, tillhör VI -VII grundläggande livsmedelsgrupp - frukt och grönsaker rika på vitamin A och vitamin C. Men när de har bearbetats för omvandling till "konserver" - tvättning, skalning, grop, matlagning och kruka i en söt konserveringsvätska - de har inte längre samma näringsegenskaper som färsk frukt. Kemiskt sett är de rikare på lösliga / enkla sockerarter men innehåller färre termolabila vitaminer. Detta gör dem mycket kaloriska och utrustade med en hög glykemisk-insulinbelastning och index; de är därför inte särskilt lämpliga för klinisk näring, särskilt för överviktiga, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. många typer av askorbat.
Receptet på persikor i sirap är ganska enkelt. Det nödvändiga steget för bevarande är att laga mat och gryta med sterilisering; den viktigaste fasen för att få en perfekt konsistens på lång sikt är verkligen formuleringen av sirap.
Vid matlagning används persikor i sirap huvudsakligen som dessert, ibland åtföljda av vispad grädde och / eller likörer och / eller chokladflingor och / eller kex - även smulade. Det är lämpligt att äta dem bort från huvudmåltiderna för att inte uppnå för hög glykemisk belastning. De kan vara ett mellanmål eller en frukostingrediens. Det finns flera recept som innehåller persikor i sirap, även om de i genomsnitt är alltför kaloriska för att kunna utgöra en vanlig kost; ett klassiskt exempel är melba persika, men de används till olika kakor - särskilt kalla - och sked efterrätter.
