Ur botanisk synvinkel skulle de andra bären, achenes och frön också vara frukt, men på grund av de anmärkningsvärda organoleptiska och kemiska sammansättningsskillnaderna klassificeras dessa i andra livsmedelsgrupper. Nedan kommer vi särskilt att fokusera på skillnaderna mellan konsumtion av färsk frukt med och utan skal, exklusive skalet av kanderade citrusfrukter och utelämna andra näringsaspekter (till exempel skillnaderna mellan färsk frukt och konserverad frukt), som redan har utförligt beskrivet i "insidan av andra artiklar som finns tillgängliga på webbplatsens arkiv: Frutta.
nebbiolo, typiskt för de fuktigare områdena i norra Italien där vissa mögel är särskilt aggressiva).
Fibrerna har å andra sidan, förutom en avskärmande roll, också en strukturell funktion som är användbar för bevarande av hydrering och mognad av endokarpen (fröets första näringssubstrat).
Vid denna tidpunkt kommer många läsare att undra:
"Är fruktskal en ätbar matkomponent och / eller användbar för" människan? "
För att svara fullständigt är det nödvändigt att ta ett litet steg tillbaka och ur kemisk synvinkel förstå vad fibrer och blomning är gjord av.
. Några oätliga skal är medlar, banan (stor), kokosnöt, ananas, prickig pear, kiwi, vattenmelon, melon etc. Skalet av citrusfrukter (de som inte behandlas med vax) är ätbart, men om det inte berövas mesokarpen har det en så bitter smak att det inte kan intas.Procentmässigt består fruktskal huvudsakligen av fibrer och mycket mindre blomning.
Fibrerna i fruktskalet, som vi kallar "kostfiber" (eftersom de representerar ett mycket viktigt näringsämne, även om de inte är riktiga näringsämnen - en subtil men väsentlig skillnad), är vanligtvis INTE lösliga. Medan vissa djur och mikroorganismer kan smälta dem och få energi från dem, har människan inte de saliv-, bukspottkörtel- och tarmenzymer som krävs för detta ändamål. Några av dem (t.ex. cellulosa), som tillämpar en "kemisk hydrolys, är består av enkla kolhydrater som vid den tidpunkten kunde absorberas och oxideras; andra (som lignin, bildade av fenolföreningar), är polymerer av monomerer som inte är helt relaterade till den mänskliga organismens energifysiologi. Å andra sidan bryr vi oss inte om att smälta kostfibrerna i fruktskal, eftersom deras näringsfunktion är allt annat än energisk.
Olösliga fibrer (men också lösliga), när de passerar genom det nedre matsmältningskanalen, representerar motsvarigheten till en "scavenger". De jäser av de fysiologiska bakterierna i tjocktarmen, de främjar peristaltiska tarmkontraktioner, underlättar evakuering och förhindrar både förstoppning och stagnation av giftiga molekyler som är ansvariga för ökad risk för tumörer i tjocktarmen (och inte bara). Under denna process under jäsning, våra PRObiotiska mikroorganismer frigör olika användbara molekyler, en egenskap som gör skalet till en utmärkt PREbiotisk mat.
Blomningen, medan den representerar ett element av vinskillnad och ett immunförsvar för växten som är minst sagt oföränderligt, har ingen relevant näringsfunktion för människan.
. Samtidigt, mer för ekonomiskt intresse än för konsumentskydd, har en ny disciplin uppstått som nästan helt utesluter användningen av dessa syntetiska bekämpningsmedel: ekologiskt jordbruk. Per definition begränsar detta system avsevärt användningen av behandlingarna i fråga som logiskt sett borde vara helt frånvarande i slutprodukten.Framför allt anger vi det, i Italien, användningen av bekämpningsmedel är strikt reglerad. Även i traditionella jordbruksprodukter ligger (eller åtminstone borde) den möjliga förekomsten av behandlingar alltid inom de säkerhetsgränser som lagen föreskriver, vilket indikerar överensstämmelse med rätt val, kvantiteter och tider Samtidigt tid (som många redan har kunnat verifiera) om det är sant att ekologiskt jordbruk förnekar användning av behandlingar, garanterar det inte att det inte finns några spår av dem på maten. Anledningarna till att liknande föroreningar ska uppstå är många och ofta oundvikliga; Å andra sidan är det viktiga att dessa spår inte utgör ett hot mot hälsan.
Förvisso kommer det att finnas mindre ärliga bönder, eller bara mer desperata, som inte riskerar hela produktionen och kommer att använda bekämpningsmedlen mindre korrekt; kontrollerna som utförs på de lagrade varorna är dock alltid mycket pressande och representerar ett ostridigt skydd för köpare i Det finns också några små undantag. Vissa typer av frukt, till exempel citrusfrukter, kan genomgå vissa ytbehandlingar för att öka deras ljusstyrka och hållbarhet (t.ex. behandling med fungiciden imazalil). i vårt land, denna händelse är strikt bunden till "skyldigheten att formulera på etiketten:"oätligt skal"eller"oätligt skalVar därför uppmärksam på att om du vill använda apelsin- eller citronskal för vissa recept är det bra att alltid läsa etiketten för att vara säker på att du använder en obehandlad citrusfrukt.
För mer information: Citronsirap - Hur man gör det hemma
Tyvärr, för närvarande (november 2013), kräver europeisk lagstiftning (eller sämre än andra icke-europeiska länder) att du inte anger något och tillåter till och med användning av vissa bekämpningsmedel som har varit förbjudna i Italien i många år. Det följer att förpackare andra länder kan använda fungicidprodukter som inte är godkända i Italien och exportera frukterna som förpackats och behandlats med sådana produkter till oss. Självklart är kontrollen av importerade varor en av de mest effektiva säkerhetsåtgärder som kan vidtas och som tur är "Italien" sviker inte. När det gäller exotisk frukt, säkert för utländsk konsumtion (men du vet aldrig, även för nationell konsumtion) är det verkligen lämpligt att minska dess frekvens till sporadiska och absolut inte frekventa nivåer; slutligen, gult kort till: ananas, avokado, bananer, papaya, mango etc.
Sammanfattningsvis representerar att äta frukt med skalet en "utmärkt kostvana när det gäller närvaron av kostfiber (och inte bara), så länge vissa små försiktighetsåtgärder respekteras, såsom:
- Se etiketterna och föredra livsmedel av nationellt ursprung
- Tvätta alltid frukt noggrant, helst med kompletterande användning av amuchina eller natriumbikarbonat.
OBS: vissa villkor kan innebära konsumtion av strikt skalad frukt; detta är fallet med dieter med låga rester, föreskrivna till exempel dagarna före endoskopiska diagnostiska undersökningar av tarmkanalen (t.ex. koloskopi), i närvaro av intolerans mot kostfiber (irritabelt tarmsyndrom) eller inflammatoriska sjukdomar i tjocktarmen (divertikulit , kolit, Crohns sjukdom ...).
Frukt bör helst ätas utan skal även om du är osäker på den mikrobiologiska säkerheten hos maten eller vattnet som används för att tvätta den (t.ex. resa till utvecklingsländer
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
