Wasabi

Det är välkänt att wasabi är epitetet tillskrivet en extremt kryddig grön sås, typisk för Japan: i verkligheten är wasabi det vulgära namnet på en växt, den japanska rädisan, i botanik känd som Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, eller Eutrema japonica.

Wasabi: allmän information

Wasabi tillhör samma familj som pepparrot, kål och senap (Cruciferae eller Brassicaceae); denna växt växer spontant längs floddalarna och bergströmmarna i Japan.
De två mest odlade arterna av wasabi är definitivt W. japonica var. Daruma och var. Mazuma. Både bladen och växtens rhizom används: bladen, efter torkning, används i det kulinariska området för att ge kropp och smak åt många rätter, såsom sallader, bröd och ostar. Roten, å andra sidan, används ofta för att förbereda mycket kryddiga och - verkar det - särskilt aptitretande såser. Mer än sås, vi borde prata om pasta, med tanke på dess exklusiva och täta konsistens: inte överraskande finns wasabisåsar i rör som liknar tandkräm.

Odling och import

Wasabi kräver vissa idealiska förhållanden för vatten och ljus: den överlägsna kvaliteten odlas på skuggiga träd, ibland på speciella "grusjordar", täckta av en slöja av vatten som strömmar från bergströmmar. [hämtat från /www.hort.purdue.edu/]
Som man kan gissa är odlingen av wasabi ganska komplex: särskilt i Japan, där efterfrågan är mycket hög, finns det väldigt få platser som är lämpliga för odling av wasabi i stor skala. För att övervinna detta problem har några konstgjorda strukturer specialdesignade för tillväxt av denna växt byggts i Japan. Dessutom finns det betydande import av wasabi till japanskt territorium från Kina.

Wasabisås

Som vi har sett används wasabiroten för beredning av såser som ska användas som kryddor för kött och framför allt för att följa med rå fisk, en typisk japansk förfining. Såsen som erhålls har antiseptiska egenskaper och är mycket rik på vitamin C, en kraftfull naturlig antioxidant par excellence: därför rekommenderas dess användning som tillbehör till rå fisk, sushi, soba, tempura och sashimi.
Wasabisåsen har en grönaktig färg och smaken är mycket lik daikon, men överdrivet mer kryddig.
Denna sås är också känd som "namida", dvs. riva: faktiskt, när det tas i rikliga mängder, verkar den extrema kryddigheten hos wasabi orsaka rivning.
Kommersiellt finns wasabisås i form av pulver (mindre stickande smak) eller pasta.

Kosta

Med tanke på den höga kostnaden förfalskas wasabi ofta med andra ämnen: faktiskt, pepparrot lämpar sig för att "imitera" wasabi, så mycket att det ofta läggs till den ursprungliga såsen för att minska kostnaderna för den slutliga produkten. Vidare tenderar wasabiroten efter torkning att förlora sin ursprungliga lukt: för att övervinna denna nackdel tillsätts pepparrot och andra kryddor som kan göra doften mer fyllig och intensiv.

Näringsegenskaper

Wasabi har ett värmevärde på 109 kcal; dess kolhydratinnehåll är cirka 23,5 g / 100 g produkt och har lite protein (4,8 g / 100 g sås) och mycket lite fett (endast 0,63 g / 100 g wasabi).
Wasabisåsen innehåller isotiocyanater, molekyler som ansvarar för den speciella doften av wasabi: 6-metyltiohexylisotiocyanat, 7-metyltioeptylisotiocyanat och 8-metyltioktylisotiocyanat. [hämtat från http://it.wikipedia.org/]

Wasabi och medicin

En "nuvarande hypotes verkar tillskriva wasabi egenskapen att öka smärtgränsen, därför skulle uthålligheten för densamma bli mer tolererad. Denna potentiella effekt, dock endast delvis visad, verkar bero på den s.k. wasabi -receptor (baserat på studier som genomförts vid Medicinska fakulteten vid universitetet i Florens).
Dessutom har wasabi milda antibakteriella, antiseptiska och matsmältningsegenskaper: för att minska bakteriell belastning av rå fisk är såsen ett utmärkt hjälpmedel.

Sammanfattning

Wasabi: beskrivning Extremt kryddig grön sås som är typisk för Japan: såsen bär samma namn som växten den är gjord av Wasabi: botaniskt namn och vulgärt namn Vanligt namn: japansk rädisa
Botaniskt namn: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, eller Eutrema japonica Wasabi: allmän beskrivning

• Familj: cruciferae eller brassicaceae
• Tillväxt: wasabi växer spontant längs floddalarna och bergströmmarna i Japan
• Mest odlade arter: W. Japonica var. Daruma och var. Mazuma
• Torkade blad: används i det kulinariska området för att ge kropp och smak åt många rätter
• Rot: används ofta för att förbereda mycket kryddiga och särskilt aptitretande såser

Wasabi: odling och import Wasabi kräver vissa idealiska förhållanden för vatten och ljus
Wasabi av högsta kvalitet: odlas på skuggiga träd eller på speciella "grusjord" täckt av en slöja av vatten som strömmar från bäckar
Japan: mycket konsekvent efterfrågan på wasabi: mycket få platser som är lämpliga för storskalig odling → import av wasabi till japanskt territorium, från Kina, och konstruktion av konstgjorda strukturer för tillväxt Wasabi: såsen

• Wasabiroten används för tillagning av såser som tillbehör till rå fisk
• Egenskaper: antiseptisk och antioxidant (den är mycket rik på vitamin C)
• Såsfärg: grönaktig
• Smak: mycket lik daikon men överdrivet kryddigare
• Ett annat namn på såsen: “namida”, det vill säga riva → den extrema kryddigheten i wasabi tycks orsaka rivning

Wasabi: kostnadsproblemet Hög kostnad för wasabi → förfalskning med liknande ämnen (t.ex. pepparrot och kryddor) Wasabi och näringsegenskaper

• 109 kcal / 100 g produkt
• Kolhydrater 23,5 g / 100 g produkt
• Lågt protein (4,8 g / 100 g sås)
• Mycket låg fetthalt (endast 0,63 g / 100 g wasabi)

Förekomst av isotiocyanater, ansvarig för den speciella doften av wasabi Wasabi och medicin En "aktuell hypotes verkar tillskriva wasabi egenskapen att öka smärtgränsen (på grund av den s.k wasabi -receptor)
Det blandar antibakteriella, antiseptiska och matsmältningsegenskaper
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept