Allmänhet
Puffat ris, eller puffat ris (på engelska), är ett livsmedel som erhålls från spannmålets frön Oryza sativa.
Puffat ris, liksom många andra liknande bearbetade spannmål, serveras som gatemat i Indien (under namnet mudhi eller mumla) och används ofta i frukostmat och söta och salta snacks runt om i världen.
Vanligtvis innebär produktionen av puffat ris att värma fröna med ånga och högt tryck, men metoden kan variera avsevärt baserat på teknisk tillgänglighet.
Kall chokladkaka och puffat ris
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Puffat ris är en produkt som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen III och är framför allt en källa till stärkelse och kostfiber.
Det är en mat av vegetabiliskt ursprung, med en ganska hög energitäthet, mestadels från kolhydrater; resten av kalorierna kommer från proteiner och lipider.
Puffade ris -kolhydrater är komplexa, peptider har ett medelbiologiskt värde (värde finns inte i tabellen) och huvudsakligen omättade fettsyror. Kolesterol saknas och fibrerna är väl relevanta.
Saltprofilen för puffat ris kännetecknas av en bra tillgång på järn, medan vitaminet en visar ett utmärkt innehåll av tiamin (vit B1) och niacin (vit PP).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Puffat ris är en mat som kan ingå i de flesta näringsregimer, så länge portionerna respekterar eventuella patologiska tillstånd. Till exempel bör puffat ris användas med måtta i kosten mot övervikt, hyperglykemi, typ 2 -diabetes mellitus (även med tanke på det höga glykemiska indexet) och hypertriglyceridemi.
Puffat ris innehåller inte gluten, men det kan inte uteslutas att det kan vara kontaminerat inne i produktionsanläggningarna, i teorin är det en lämplig mat för kosten mot celiaki.
Det beviljas i vegetariska och veganska dieter.
Den genomsnittliga portionen av puffat ris är cirka 25-45 g (90-160 kcal).
Metoder för att göra puffat ris
Det sägs väggar (eller mouri) är en indisk beredning baserad på ris som värms i en ugn tillsammans med sand; denna process gör riset mindre förgängligt. Muri är ett slags risbaserat popcorn, eller "popris".
Faktum är att uppblåst ris bildas genom reaktionen av överhettad stärkelse och vatten inuti det yttre innehållet. Till skillnad från popcorn saknar risfrön naturligtvis den nödvändiga fukten, därför måste de ångas. Puffat ris kan därför erhållas genom att värma kornen (redan ångad) i ugnen eller i en panna med lite olja; detta recept kallas knäckt ris.
Ett annat system för att blåsa ris är "puffpistolen", där fröna bringas till lämplig fuktighetsnivå och trycksätts våldsamt vid cirka 13-14 bar. När trycket släpps tenderar den inre gasen att svälla plötsligt, vilket ger upphov till ett ganska svampigt puffat ris.
Riset kan blåses från en pasta som ska extruderas till små bollar som sedan värms upp snabbt. Fukten, synlig i bubblor i degen, expanderar och sväller riset.
Samtida puffat ris produceras huvudsakligen tack vare en metod som uppfanns av amerikanska doktor Alexander P. Anderson. Han, medan han försökte bestämma vattenhalten i en enda stärkelsekorn, råkade råka ut för puffning 1904. Han introducerade sedan den första slagformen maskin på "världsmässan i Saint Louis" (Missouri), där han med åtta blåst "kanoner" regnade det puffade riset på mängden. En skylt definierade scenariot som "Det" åttonde underverket i världen ".
När principen upptäcktes utnyttjades Andersons teknik och teknik av "Kellogg" och "Quaker Oats", två företag som fortfarande är verksamma inom sektorn.
Upptäckten av puffat ris följdes av tillkomsten av riskakor.
Användning av puffat ris
I USA, i Europa och därför även i Italien är puffat ris en mat som faller framför allt till frukost (med mjölk), riskakor (som ersättning för bröd), olika söta mellanmål och några recept på desserter.
Men puffat ris är en mat som har sina rötter, särskilt i de indiska områdena på den asiatiska kontinenten, där det utgör ett "erbjudande vid olika ceremonier. Låt oss se några typiska användningsområden för Indien och de omgivande områdena."
- Bhel puri, ett mellanmål (eller chaat) mycket populär
- De mudhi, är en grundläggande mat till frukosten för invånarna i Odisha, som genom institutionerna har ansökt om erkännande för "Geografisk beteckning" (IG)
- Merapakai bajji eller Chilli Bajjiseller stekt paprika fylld med puffat ris
- Murh, det är det puffade riset till olika rätter baserade på potatis och stekt lök eller stekt fisk eller fårkarré.
