Roveja tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen IV, som näringskälla för komplexa kolhydrater, fibrer och en stor del av essentiella aminosyror (de begränsande essentiella aminosyrorna finns i spannmål). Robiglio är också rik på vitaminer (särskilt vattenlöslig B-grupp) och specifika mineraler (järn, kalium, etc.).
I köket används roveja huvudsakligen som ingrediens för första rätter (soppor, minestrone, etc.). Kokt eller kokt, det är också en utmärkt sidrätt. Obs: torra eller uttorkade åkerärtor kräver blötläggning i flera timmar före tillagning.
Ursprungligen från Mellanöstern, där fynden tyder på dess konsumtion sedan neolitikum (Turkiet - för 7000 år sedan), spreds roveja därefter nästan över hela Europa. I Italien odlades ärtorna på åkrarna rikligt fram till början av andra hälften av 1900 -talet, varefter de nästan helt ersattes av mer lönsamma grödor som till exempel majs, vete, sojabönor, vanliga ärtor, osv. För närvarande är det bara en liten bit jordbrukare som ligger på halvön (Marche och Umbrien) som motstår, som genom att utnyttja robiglio för att diversifiera produktionen eller berika jorden med kväve kan bevara den lokala traditionen. Omvänt, i andra europeiska länder som Holland, är fältärten (sort kapucijner eller velderwt) representerar fortfarande en respektabel gröda.
hög men lägre än spannmål och mjöl. Färsk, å andra sidan, eftersom den innehåller mer vatten når den knappt 1/3 av det ovannämnda energivärdet. Kalorier tillhandahålls främst av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av lipider. Kolhydrater tenderar att vara komplexa, peptider med medelbiologiskt värde - de saknar, om än delvis, lysin och metionin - och omättade fettsyror - med en utmärkt närvaro av essentiella fleromättade omega 3 eller alfa linolensyra (ALA) och omega 6 eller syra linolsyra (AL).
Roveja är rik på fibrer, både lösliga och olösliga, och ger inte kolesterol. Tvärtom, liksom andra baljväxter, ger den mycket värdefulla växtsteroler och lecitiner en kolesterolsänkande verkan - fytosteroler är också antioxidanter. Roveja innehåller inte gluten, laktos och histamin. Purinnivåerna är betydande.
Fibrer och lecitiner är i grunden fördelaktiga molekyler, särskilt för människor som äter enligt vanorna i den nutida västerländska kosten (rik på mättade fetter, kolesterol, raffinerade livsmedel baserade på kolhydrater, raffinerat socker, etc.). Detta betyder inte att dessa näringsfaktorer, om de är i överskott, också kan hindra normal tarmabsorption. Dessutom innehåller roveja också andra oönskade molekyler, eftersom uppriktigt sagt anti-näringsämnen, såsom: oxalsyra, fytinsyra och peptidashämmare.
När det gäller vitaminer kännetecknas roveja av ett måttligt innehåll av någon vattenlöslig B-grupp; till exempel tiamin eller vit B1, niacin eller vit PP, riboflavin eller B2 och pyridoxin eller vit B6. Halten fettlöslig vit E eller alfa-tokoferol är också bra.
Även när det gäller mineraler sviker rovejan inte. Mängderna järn, även om de inte är särskilt biotillgängliga, fosfor, zink och kalium är utmärkta.
mot övervikt och för terapeutiska näringsscheman mot metabola sjukdomar. Uppenbarligen, vid svår fetma och - på grund av den betydande koncentrationen av kolhydrater - vid okompenserad typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi, måste andelen vara tillräcklig. Av hyperkolesterolemi och arteriell hypertoni.
Roveja, som är mindre kalorisk än de vanligaste ingredienserna för första kurser (spannmål och derivat), är idealisk för en bantningskost. Tvärtom, på grund av överflöd av fibrer och näringsämnen, lämnar det inte mycket för att ersätta de första kurserna med högt kaloriinnehåll eller i alla fall mycket energiska regimer; det skulle skapa ett överskott av näringsfaktorer.
