Introduktion
Kikärter är fröna till Cicer arietinum, örtväxt som tillhör familjen fabaceae eller leguminosae. De är därför baljväxter vars livsmedelsanvändning endast är möjlig efter torkning.
Kikärtsplantorna odlas särskilt i Umbrien, Lazio, Toscana och särskilt i Ligurien (kom ihåg den typiska lokala specialiteten baserad på kikärtsmjöl: farinata); dock odlas alla kikärtsväxter i de flesta av Medelhavsområdena.
Botanisk analys
Efter sojabönor och bönor är kikärter den tredje baljväxten för global produktion: i Italien odlas den dock inte i stor utsträckning, främst på grund av olämplig jord, låg avkastning och framför allt den låga efterfrågan på marknaden.
Näringsanalys
Torkade kikärter är kalorifruktiga baljväxter: i själva verket ger de cirka 316 kcal per 100 g: så mycket att de, när de är kokta, innehåller över 6% fett, mot 2% bönor. I alla fall är kikärter mycket mer balanserade. villkor för distribution av makronäringsämnen, liksom att vara mycket energiska. Vissa författare vågar tillskriva terapeutiska egenskaper till kikärter: i själva verket är dessa baljväxter rika på saponiner, mycket användbara för att minska nivåerna av kolesterol och triglycerider i blodet.
Dessutom är kikärter en källa till vegetabiliskt protein, fibrer, B -vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C och E. Vissa mineraler finns också i kikärter (som magnesium och fosfor.). Dessutom innehåller dessa värdefulla baljväxter, tyvärr lite konsumerade i vårt land, en hel del fleromättade fettsyror (särskilt linolsyra).
Kikärter tycks också skryta med milda syrahämmande egenskaper (användbara därför vid magsyra); konsumtionen av kikärter kan också vara en möjlig hjälp mot gastroduodenala sår (egenskaper inte helt visade).
Användning av kikärter
Efter torkning måste kikärtorna placeras i kallt vatten i cirka 12 timmar innan de kokas. Därefter kan kikärtorna kokas och sedan krossas och sedan ätas som en puré.
I öst blandas krossade kikärter med sesamfrön, citron och olja för att förbereda humus. Särskilt är konsumtionen av naturliga kikärter, efter att ha naturligt macerat dem, torkat på aska och rostat.
Torkade kikärter används främst för beredning av mjöl.
kikärtsmjöl
Ett utmärkt alternativ till vetemjöl, kikärtsmjöl erhålls genom att mala de torkade fröna av kikärten; det är en mat rik på mineraler, såsom kalcium, fosfor, järn och vegetabiliska proteiner.
De torkade kikärtorna males till cylindrar eller sten (av överlägsen kvalitet). Processen att mala kikärterna innebär raffinering, eftersom separationen av klian är avgörande.
Kikärtsmjöl används ofta i Ligurien, där farinata det anses vara en typisk lokal specialitet. Farinata är en mycket låg kikärttårta, blandad endast med kikärtsmjöl, vatten, salt och olivolja; farinata tillagas vanligtvis i en vedugn, men kokas ibland i en panna.
Kikärtsmjölet används också för framställning av panissa, en annan ligurisk kulinarisk specialitet: denna kikärttårta är täckt med lök.
Kikärtsmjöl kan också användas blandat med durumvete mjöl och ägg för att förbereda färsk pasta; igen, det kan användas som ett grundläggande element för smet (för grönsaker) och för att förbereda gnocchi.
Kikärtsmjöl i historien
Det tidigaste arkeologiska beviset på odling av Cicer arietinum kommer från Irak Och går tillbaka till den mycket gamla bronsåldern (3 500–1 200 f.Kr.). Därefter spreds odlingen av kikärter till Egypten och Romarriket. För närvarande konsumeras kikärterna och det erhållna mjölet främst i Indien och Pakistan.
Kikärtssoppa
Personal Cooker Alice förklarar i detalj hur man förbättrar kikärter i köket, med en rik och välsmakande kikärtsoppa, med selleri, bacon och morötter.
Kikärtssoppa
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Sammanfattning
Ceci: kort sagt
Stam: hårig
Blad: motsatta och tandade
Rötter: djupa
Livsmiljö: torrt och fientligt klimat
- Kcal: 316 kcal per 100g
- Fett: 6% fett
- Källa till vegetabiliskt protein, fiber, B -vitaminer, vitamin C och E.
- Mineraler: magnesium och fosfor
- Rätt mängd fleromättade fettsyror (särskilt linolsyra)
- Blande antacida egenskaper
- Möjlig hjälp mot mag-duodenalsår
- Potentiellt lägre kolesterol- och triglyceridnivåer i blodet
- Torkning och maceration: → kokning och dunkning (mosad)
- Förberedelse humus (orientering): tillsätt sesamfrön, olja och citron till de krossade kikärtorna
- Konsumtion av naturliga kikärter efter maceration och torkning på aska
- Tillredning av mjöl (farinata, panissa)
Senare: sprids till Egypten och Romarriket
För närvarande: kikärtorna och det erhållna mjölet konsumeras huvudsakligen i Indien och Pakistan
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
