Sarago: Kost och mat

, snapper, pagro, mormora och pagello, men också mindre kända arter, som tillhör gruppen "fattiga fiskar", såsom tanuta, salpa, blick och boga.

Braxen är en ganska utbredd fiskeprodukt som inte bara är känd i hela Italien, utan även i övriga länder som gränsar till Medelhavsområdet och östra Atlanten.

Braxen tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen, som näringskälla för proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, järn, fosfor, jod, etc.). Dessutom innehåller den en utmärkt lipidprofil, tack vare den höga andelen "halvväsentliga" fleromättade omega 3-fettsyror: eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Det är lämpligt för de flesta dieter, inklusive dieter för klinisk näring av feta och de som lider av metabola sjukdomar.

Ganska känd för sitt kötts godhet, kan dock braxens rykte förändras avsevärt beroende på arten, territoriet (fiskemiljö) och lokala traditioner.

Braxen lämpar sig för alla typer av recept: den verkar framför allt rostad, kokad eller i en panna, i buljonger eller soppor; vissa gillar det stekt. Taggköttet är också lämpligt för att göra såser till första rätter.

av havsbraxen (D. sargus) och den relaterade arten som kallas sarago pizzuto (D. puntazzo).

Braxen är värdig exponent för den första grundläggande gruppen av livsmedel och är en produkt rik på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler. Eftersom det dessutom är en produkt av persika, finns det andra mycket användbara näringsämnen i överflöd, såsom fleromättade omega 3 EPA- och DHA -fetter, vitamin D och jod. Låt oss gå in mer detaljerat.

Braxen har ett måttligt kaloriintag; för att vara tydlig, de ger 70% mindre energi än färsk lax och 30% fler kalorier än torsk. Energi levereras huvudsakligen av peptider, som vi har sagt har ett högt biologiskt värde (de innehåller alla essentiella aminosyror för människan i rätt mängder och proportioner). Detta följs av en blygsam lipidprocent och slutligen en nästan obetydlig mängd kolhydrater. Fettfördelningen av den större havsbraxen verkar vara kvalitativt högre än den för pizzuto -braxen; den förra kännetecknas i själva verket av högre nivåer (85% av totalen) av omega 3 eikosapentaensyra och docosahexaenoic fleromättade fettsyror - begränsat väsentliga men biologiskt mer aktiva än den väsentliga växtprekursorn alfa linolensyra (ALA). Tvärtom, i pizzuto får också de mättade och enkelomättade betydelsen (var och en är närvarande med nästan 30%). Dock 100 g D. sargus ge så mycket som 20 mg kolesterol mer än D. puntazzo. Kolhydraterna, som verkar vara mätbara endast i braxen, är av den lösliga typen (glukos).

Vitaminprofilen för braxen är mycket bra. Betydande koncentrationer av vattenlöslig grupp B sticker ut, särskilt niacin eller vit PP (B3), pyridoxin (B6) och kobalamin (B12), och en utmärkt nivå av den fettlösliga kolekalciferol (vitamin D).

Bland mineralerna märks märkbara halter av fosfor, järn, kalium och jod i braxen.

Det finns en jämn mängd puriner i braxen.

Braxen innehåller inte fibrer; den saknar också de två molekyler som oftast är ansvariga för matintolerans: gluten och laktos. Välbevarad är den också fri från histamin, en molekyl som dock ökar exponentiellt i "gamla" fiskar. Braxallergi, identifierad som korsreaktivitet mot Gad c 1-allergenet (parvalbumin) hos torsk, är inte den vanligaste.

Redaktion

 

Sarago Maggiore

Sarago Pizzuto

Näringsvärden per 100 g

Belopp" Belopp" Kraft 99,0 kcal 96,0 kcal

Totalt kolhydrater

1,0 g

0,0 g

Stärkelse

- g - g Enkla sockerarter 1,0 g 0,0 g Fibrer 0,0 g 0,0 g Fett 3,9 g 1,7 g Mättad 0,057 g 0,61 g Enkelomättad 0,85 g 0,73 g Fleromättad 2,48 g 0,52 g Kolesterol 70,0 mg 50,0 mg Proteiner 15,0 g 20,2 g Vattenfall 76,0 g 78,0 g Vitaminer A -vitamin motsvarande 48,0 RAE 30.0 RAE Betakaroten -µg -µg Lutein Zexanthin -µg -µg Vitamin A -IU -IU Tiamin eller vit B1 0,08 mg 0,01 mg Riboflavin eller vitamin B2 0,10 mg 0,04 mg Niacin eller vit PP eller vit B3 2,80 mg 1,50 mg Pantotensyra eller vit B5 -mg -mg Pyridoxin eller vit B6 0,19 mg 0,30 mg Folat

0,0 ug

15,0 ug Vitamin B12 eller kobalamin

-µg

-µg Kolin -mg -mg C -vitamin 2,0 mg 0,0 mg Vitamin D

80,0 ug

-µg E -vitamin

0,40 mg

0,00 mg K -vitamin

0,0 ug

0,0 ug Mineraler Fotboll 38,0 mg 21,0 mg Järn 1,2 mg 0,46 mg

Magnesium

-mg -mg Mangan -mg -mg Fosfor 264,0 mg 313,0 mg Kalium 350,0 mg 404,0 mg Natrium 77,0 mg 71,0 mg Zink 0,50 mg 0,39 mg Floruro -µg -µg Det är dock barnhälsans bedömning), de äldre, idrottsmannen, den gravida kvinnan (kokad), sjuksköterskan, de feta och de som påverkas av metaboliska obalanser.

Eftersom brödköttet är lågt i kalorier kan du äta det i glädjande portioner även i bantning med lågt kaloriinnehåll. Det bör också komma ihåg att fiskproteiner har en större mättnadskraft än de andra. Dessutom är braxen också rik på jod, ett mineral som potentiellt saknas i den kollektiva kosten och är nödvändigt för sköldkörtelns funktion - vilket reglerar cellulär metabolism och därmed kroppens basala energiförbrukning.

Rikheten i "halvväsentliga" fleromättade omega 3-fettsyror EPA och DHA gör den till en tillrådlig produkt vid antihypertensiv dietterapi och mot hypertriglyceridemi. Det kan också vara fördelaktigt vid behandling av diabetes mellitus typ 2 och hyperkolesterolemi. På grund av purinrikedomen - beståndsdelar i nukleinsyror som, i överdriven mängd och i predisponerade ämnen, skadar metabolismen av urinsyra - rekommenderas inte braxen i kosten mot hyperurikemi, gikt och litiasis eller njursten (urinsyra) . Om sjukdomen kompenseras med specifika läkemedel tillåts måttliga och enstaka portioner fisk i kosten.

Rå, braxen bör inte konsumeras av gravida kvinnor. När temperaturen har sänkts är carpaccio och sarago tartar fria från risken för parasiter orsakade av Anisakis. Under dräktigheten, för andra faror av infektiös natur, är det dock lämpligt att utsätta fisken för matlagning.

Braxen är uppenbarligen inte lämplig för en vegetarisk och vegansk kost; å andra sidan erkänns det av de judiska och muslimska religionerna (inte av hinduiska och buddhistiska).

Den genomsnittliga delen av braxen är 100-150 g (cirka 100-150 kcal) kött, vilket motsvarar cirka 200-300 g hel fisk som ska rengöras.

. Liksom andra fiskar är det alltid en bra idé att utsätta den för temperaturreduktion för att minska risken för att Anisakis överförs. Du kan äta det vanligt, med extra jungfruolja, citronsaft, sojasås etc.

Det finns många kokta braxbaserade recept. Den är utmärkt rostad, grillad eller bakad, hel eller fileterad, vanlig eller gratinerad med doftande bröd.

De taggade braxfiléerna kan användas i soppor och buljonger; benen är utmärkta för att producera den komiska.

Stekt, havsbraxfilé med vitt vin, vitlök och persilja (eller med galet vatten) är en utmärkt andra rätt, lätt och nästan lika lättsmält som kokt fisk (ångad eller kokt).

Braxmassan tillagad i en panna, även med tomat, är en utmärkt tillbehörsås för pastarätter. Det kan också användas i risotto.

För att laga stekt braxen, ett ovanligt recept, mjöla det bara och doppa det i jordnöt eller extra jungfruolja vid rätt temperatur.

Bland de mest använda aromerna för braxen är persilja, oregano, mejram, dragon, timjan, dill, chili, peppar och citronskal. Vinparningen kan ändras från ett recept till ett annat, men i allmänhet är inte alltför fylliga vita viner lämpliga.

, passerar genom det silvergråa på sidorna, till vitt på magen. På sidan har den mörka linjer (8-9) som får det att se brunt ut. I ögonhöjd och strax före svansen har den små svarta fläckar. Munnen är liten men kraftfull, utrustad med många tänder och kindtänder som är nödvändiga för att klyva och slipa skalen och små kalkrika fragment. D. sargus den kan nå 2 kg i vikt och 40 cm i längd.