Allmänhet
Med skaldjursallad menar vi "generellt" en rätt baserad på blötdjur, kräftdjur, ibland fisk och - efter smak - grönsaker och aromatiska örter. Vanligtvis är skaldjursalladen klädd med citronsaft, extra jungfruolja, vitpeppar och salt.
Det finns många recept och varianter av skaldjursallad, men alla delar samma metod för matlagning med vatten (kallt eller varmt) eller med ånga (traditionellt eller i en tryckkokare). Liksom de flesta blandade beredningar bör även skaldjursalladen vara strukturerad baserat på tillgängliga säsongsråvaror (se den djupgående färska säsongsfisken). Det är sant att tack vare möjligheten att frysa in mat (lokal eller utländsk) är det inte särskilt svårt Det är svårt att hitta de olika fiskarna produkter under alla årstider. Men den organoleptiska och smakfulla skillnaden mellan en "skaldjursallad med färska ingredienser och" en annan gjord på frysta livsmedel är nästan alltid av stor betydelse.
Bläckfisk blötdjur
Skaldjursalladen tolkas ofta som en blandning av bläckfiskblötdjur. Dessa, som faktiskt utgör receptets huvudsakliga grund, kan bestå av: bläckfisk och / eller bläckfisk och / eller bläckfisk och / eller bläckfisk och / eller bläckfisk, lika eller olika proportioner.
Bearbetning av bläckfisk blötdjur är receptets svåraste operation; dessa kräver en ganska känslig rengöring och matlagning som ska utföras uteslutande separat. När det gäller rengöring måste detta göras genom att beröva dem hud, ögon, mun, och inälvorna (råa eller kokta, enligt den specifika maten). När det gäller bläckfisk, till exempel, är det nödvändigt att vara särskilt uppmärksam på att INTE bryta bläckpåsen, som vid kontakt med det vita köttet oundvikligen kan fläcka maten. När det gäller bläckfisken bör man dock komma ihåg att det är ett ganska svårt djur att laga mat; detta uttalande är motiverat av det faktum att både ett överskott och ett defekt i behandlingen (och frånvaron av åldrande) kan orsaka "överdriven hårdhet eller gummi i massan; också valet att lämna eller ta bort sugarna från tentaklerna representerar en subjektivt tolkad variabel. Bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk är mindre svåra att hantera.
Av bläckfiskblötdjur som används i skaldjursallad är det också möjligt att bara använda en del av den (till exempel bara bläckfiskens kropp och inte huvudet) .Låt oss än en gång komma ihåg att tillagningstiderna är ganska olika mellan en art och en annan. därför måste de förpackas absolut separat.
Tvåskaliga blötdjur
I "skaldjursallad används också tvåskaliga blötdjur (eller lamellträd). Bland dessa finns: musslor (eller musslor), musslor, ostron, kammusslor, rakhyvelor, havströfflor och musslor. OBS: av miljöskydd, datum för havet är inte längre en kommersiellt tillgänglig fiskeriprodukt.
Vissa av dessa blötdjur kräver en rengöringsprocedur som börjar med råfoder (musslor, musslor, kammusslor, rakhyvelor etc.); andra, om de är väl rensade, kan tillagas direkt (musslor, havströfflor, etc.). Favoriten matlagning som ska appliceras på dessa ingredienser är utan tvekan "ånga", men enkelheten i utförandet får inte vilseleda; matlagning måste bara räcka för att öppna och nå en hälsosam temperatur. Dessa kan skalas eller lämnas hela.
Gastropod blötdjur
Hur inte att tala om de berömda havssniglarna och liknande. Inte alla använder dessa ingredienser i formuleringen av skaldjursallad, kanske på grund av bristande kunskap. Snäckorna som ska användas är huvudsakligen: murexer, rapari och abalone. De måste också tvättas noggrant och kokas (eller ångas). Sedan rengöras ( rapari, till exempel, behöver avlägsnas från tarmen) och skärs.
Skaldjur
När det gäller kräftdjur som används till skaldjursalladen kan ett separat kapitel öppnas, vanligtvis förekommer räkor och räkor oftare i skaldjursalladen. Några dyrare versioner av skålen kan emellertid innehålla scampi, hummer eller hummer eller spindelkrabba eller havscikada. Krabbor (royal, Atlantic Ocean blue) används sällan, medan man i vissa områden ofta tar hänsyn till mantis räkor. Den stora svårigheten med att använda kräftdjur är att de oftare kräver alltför höga kostnader och arbetskraft. Med undantag för Atlanten blå kungkrabbor (främst saluförda frysta och rena, uppdelade i 4), som endast kräver matlagning, kräver de andra (hummer, scampi, hummer, spindelkrabbor, cikader och räkor): värmebehandling, berövning av skölden och / eller extraktionen av fruktköttet. Av detta skäl, liksom för det dåliga utbytet av de dyrare, blir många kräftdjur preparat i sig själva snarare än skaldjursallad.
Skaldjursallad - Recept
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Fisk
Till och med fisk används sällan för formulering av skaldjursallad, förmodligen beror detta främst på att detta recept mest används av konsumenter som INTE gillar att bena fisk. Det är verkligen synd; utgående från ingredienser med en mycket stark smak (såsom marinerade ansjovis, rökt makrill i olja, buzzonaglia, etc.), upp till extremt känsliga produkter (som havsbotten, musdea, kummel, röd snapper, l "havsbraxen, hav bas etc.), fisk efter "skaldjursallad som finns" verkligen för alla smaker (och utan taggar). När det gäller den förra är dessa redan bearbetade ingredienser som inte kräver någon behandling; det senare, å andra sidan, kräver rengöring (som varierar beroende på den valda råvaran: hel eller förbehandlad) och enkel tillagning i ånga eller kokande vatten.
Andra fiskeprodukter
Det finns också några "nischade" ingredienser till "skaldjursallad. Dessa är huvudsakligen sjöborrägg, fiskägg (t.ex. flygfisk) och några fiskbiprodukter; bland dessa samlar de utan tvekan en bläckfiskgonad (vanligen kallad bläckfiskägg) är mer framgångsrik, men lever och tripp uppskattas också av vissa.
Användningen av surimi är också mycket utbredd, särskilt i kommersiella eller restaurangberedningar av dålig kvalitet.
Ingredienser
Även i det här fallet kan man skriva mycket; utan tvekan de mest framgångsrika RAW -produkterna för skaldjursallad är: persilja (ska betraktas som en aromatisk ört men förekommer i mängder över genomsnittet av recepten), körsbärstomater, selleri, morötter, raket, vitlök och paprika. De tillagade är däremot: svarta och gröna oliver, kronärtskocka hjärtan eller kronärtskockor och potatis. Utan att vilja kritisera valet av den ena eller andra grönsaken kommer jag helt enkelt ihåg att potatisbitarna flingar och tenderar att blanda preparatet så att det får ett klart obehagligt utseende, samtidigt som körsbärstomaterna de tenderar att tömmas genom att "späda ut" och smutsa ner alla andra ingredienser, bättre att tillsätta dem först innan servering.
Vissa "mer speciella" skaldjursalladsrecept innehåller också vissa frukter skurna i kuber som: citrusfrukter, äpplen, päron, avokado etc.
Kryddor
Skaldjursalladen ska smaksättas efter smak, men i allmänhet föredrar vi: känslig extra jungfruolja, salt (lite), vitpeppar (väldigt lite), vitlök (eller bättre, vitlöksjuice), citronsaft och örter aromatiska örter ( i överskott eller som ersättning för persilja) som basilika, fänkål, dill, dragon etc. Vissa operatörer förenklar allt med en enkel "citronett" och en sprinkling av fryst persilja, men personligen tror jag att skaldjursalladen bör kryddas annorlunda baserat på ingredienserna som strukturerar den.
Tillagningstiderna för skaldjurssalladen är cirka 2,5 timmar, även om tillgången på vissa verktyg (t.ex. tryckkokaren och blastkylaren) till och med kan halvera dem. Istället för att använda frysta ingredienser är det lämpligt att bearbeta färska ingredienser och, om det behövs, frysa in en del portioner av icke-kryddat skaldjurssallad utan grönsaker, för att regenereras och slutföras vid konsumtionen.
Näringsegenskaper
Det är fullt möjligt att dra slutsatsen att med tanke på de olika formlernas heterogenitet är det inte ett enkelt åtagande att göra en bedömning av näringssammansättningen i skaldjursalladen.
I stort sett är det möjligt att konstatera att det är en måttligt energisk mat och även lämplig för bantning mot övervikt. De dominerande energiska makronäringsämnena är proteiner (med högt biologiskt värde), medan mängden fett varierar främst baserat på närvaron av oliver eller olja eller avokado. Kolhydrater, som vanligtvis är ganska bristfälliga, kan ökas genom tillsats av potatis (stärkelse) och grönsaker eller frukt (fruktos).
Fibrerna är också ganska bristfälliga och deras mängd varierar beroende på vilka grönsaker som används. Tyvärr är kolesterolnivån inte bland de lägsta av de olika fiskbaserade recepten; vissa blötdjur (musslor), men också kräftdjur och ägg eller slaktbiprodukter, bidrar till att höja halterna av denna lipid, vilket blir skadligt om det är för mycket i kosten. Skaldjursalladen kan därför endast användas i samband med en diet mot hyperlipemi genom att noggrant välja ingredienserna.
När det gäller vitaminer och antioxidanter, förutsatt att de är de rikaste, bör dessa vara närvarande "nästan alla" i mer än tillfredsställande doser. Detsamma gäller för mineralsalter, som anger att skaldjursallad i kraft av närvaron av vissa livsmedel innehåller ett avsevärt betydande bidrag av järn, kalcium och kalium.
Användning av skaldjursallad rekommenderas inte vid: graviditet, amning, tidig barndom och öppen matallergi.
När det gäller de hygieniska aspekterna av skaldjursalladen föreslår jag att du konsulterar de specifika artiklarna för de olika ingredienserna som används (t.ex. musslor, kräftdjur, bläckfisk, bläckfisk, musslor, havssniglar, ansjovis, etc.).
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
