Precis som många andra hajar som inte är farliga för människa - smörjelse eller havskalv, hundfisk, blåhaj, hundfisk etc. - och strålarna - stingrays, torpedos etc. nära knutpunkten även med teknikerna för småskaligt fiske men , hittills sker fångsterna huvudsakligen genom trålning, på djupet och med stora båtar; därför kan den inte betraktas som en exponent för kategorin "fattig fisk". Obs: hundfiskbeståndet, liksom många andra hajar, efter ett för intensivt fiske , har den drabbats av en drastisk minskning i nästan hela territoriet, förutom i Adriatiska havet, är denna fisk också erkänd som en "sårbar" eller "hotad" art.
Även om det inte är en blå fisk, har hundfisken också utmärkta näringsegenskaper. Det ingår i den första grundläggande livsmedelsgruppen som en källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler; fettsyraprofilen är hög och kolesterolhalten inte överdriven. För mer information, se stycket nedan. Obs: hundfisk, om den är stor, har en tendens att ackumulera kvicksilver och metylkvicksilver.
Konsumtionen av hundfisk är potentiellt lämplig för de flesta dieter. Det har inga större kontraindikationer även vid metaboliska patologier och övervikt, men å andra sidan finns det förhållanden där det är lämpligt att inte överskrida andelen och frekvensen av konsumtion.
Hundfisk äts färsk eller saltad. Fenorna används vid beredningen av den berömda kinesiska "hajfinsoppan". Brosk kan användas vid formulering av kosttillskott för lederna. Bearbetningsavfallet är avsett för fiskmjölsindustrin - användbart som djurfoder och gödningsmedel. Levern används också för utvinning av fiskolja.
I köket används det som andra ätbara hajar. Den är utbredd och uppskattad framför allt i fisksoppor och rostad eller bakad, bakad eller grillad - även om den är ganska tunn tenderar den att torka ut.
Hundfisken lever på hela kontinentalsockeln i Nordöstra Atlanten, inklusive Medelhavet och Svarta havet, från 5 till över 600 m djupt. Den är ett rovdjur och livnär sig på andra fiskar, kräftdjur och bläckfiskblötdjur; den byts endast i ung ålder Det är livligt, det vill säga det lägger inte ägg utan föder valpar.
viktiga omega 3 -frön EPA och DHA; koncentrationerna av D -vitamin och jod är också anmärkningsvärda. De kemiska och näringsegenskaperna liknar i allmänhet de hos andra ätbara hajar, såsom smör- eller havskalv, hundfisk, blåhaj och hundfisk.Dogfish är en mat med låg energi, näringsegenskaper främst på grund av dess blygsamma lipidkoncentration. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av proteiner, följt av mindre koncentrationer av kolhydratlipider. Peptiderna har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla essentiella aminosyror jämfört med den humana proteinmodellen - de övervägande omättade fettsyrorna - med en utmärkt andel av de biologiskt aktiva halvväsentliga fleromättade omega 3: eikosapentaensyra och docosahexaensyra - och enkla kolhydrater.
Fibrer saknas och kolesterol är väl närvarande men inte överdrivet; det finns inga relevanta spår av havsvaxestrar.
Fördjupning
Havsvaxestrar, på engelska "vaxester", är komplexa molekyler som bildas av föreningen mellan en fettsyra och fettalkohol och har en potentiell fördelaktig effekt på organismen, särskilt vid undernäring - övernäring på grund av den västerländska livsstilen .; å andra sidan tyder vissa insikter på att havsvaxestrarna inte är helt smältbara och absorberbara, det utgör redan kosttillskott och utvinns i allmänhet, för högsta renhet, från det lilla kräftdjuret Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktos och gluten saknas helt. Koncentrationen av puriner är mycket riklig. Histamin, som saknas i färskvaror, ökar exponentiellt i dåligt konserverade fiskar. Eftersom det är ett proteinrikt foder är det också en betydande källa till fenylalaninaminosyra.
Hundfisk är rik på vattenlösliga vitaminer från grupp B, särskilt niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12); den har också utmärkta halter av det fettlösliga vitamincalciferol (vit D), medan alfa-tokoferol eller tocotrienol (vit E) är relevant men inte signifikant.Nivåerna av fosfor, järn och jod är märkbara.
Hundfisken är en av de fiskar där ackumulering av kvicksilver och metylkvicksilver är nära kopplat till dess storlek. Det anses därför nödvändigt att undvika att äta stora hundar ofta, särskilt i stora portioner.
Dogfish är en mat som är lämplig för de flesta dieter, inklusive bantning, som måste vara kalorifattig och normolipidisk. Eftersom den är mycket mager kan denna fisk tillagas med extra jungfruolja också i terapi mot fetma.
Överflödet av proteiner med högt biologiskt värde gör hundfisken idealisk i kosten för undernärda, trotsade försökspersoner eller personer med ett ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat rekommenderas vid mycket hög intensitet fysisk aktivitet, särskilt i styrka eller styrka discipliner. med en mycket viktig hypertrofisk muskelkomponent, och för alla särskilt långa aeroba discipliner. Hundfisk är också lämplig vid amning, patologisk tarmmalabsorption och vid ålderdom - där ätstörningen och minskad tarmabsorption tenderar att skapa ett underskottsprotein.
EPA och DHA, halvväsentliga men biologiskt aktiva omega 3, är mycket viktiga för:
- Uppbyggnad av cellmembran
- Nervsystemet och ögonen - hos fostret och barnen
- Förebyggande och behandling av vissa metabola sjukdomar - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni, etc.
- Behållandet av kognitiva funktioner i ålderdom
- Minskningen av vissa symtom på neuros - depressiv. Etc.
På grund av frånvaron av gluten och laktos är hundfisk relevant i kosten för celiaki och för mjölksockerintolerans. Överflödet av puriner gör det oönskat, i avsevärda portioner, i näringsplanen för hyperurikemi, särskilt av allvarliga enheter - med giktiga attacker - och i det för njursten eller urinsyra litiasis. När det gäller "intolerans mot" histamin, å andra sidan, om det är perfekt bevarat, har det inga kontraindikationer. Den massiva förekomsten av fenylalanin förhindrar dess massiva användning i kosten mot fenylketonuri.
B -vitaminerna har en huvudsakligen koenzymfunktion; det är därför hundfisk kan betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder alla vävnaders cellulära funktioner. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och för immunsystemet. Obs: kom ihåg att matkällor för D -vitamin är mycket sällsynta. Fosfor, som knappast saknas i kosten, utgör dock både ben (hydroxiapatit) och nervvävnad (fosfolipider). Järn utgör hemoglobin, den funktionella gruppen av röda blodkroppar. Dess brist kan orsaka järnbristanemi, som är vanligare hos fertila kvinnor, gravida kvinnor och maratonlöpare. Slutligen är jod nödvändig för sköldkörtelns funktion, som ansvarar för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormonerna T3 och T4.
Dogfish -kött är tillåtet i kosten under graviditeten, så länge det kommer från medelstora varelser och inte från stora prover - rika på kvicksilver och metylkvicksilver. I det här fallet skulle det fortfarande vara en bra idé att begränsa sin konsumtion till en engångstid.
Den genomsnittliga delen av hundfisk - som en maträtt - är 100-150 g (80-120 kcal).
, även blandat:- för ledning: friterad, grillad, pocherad / kokt i vatten och stekt i olja
- genom konvektion: bakad, grillad på eldfast sten
- genom bestrålning: kol eller trägrill
- blandad ledningskonvektion: ånga
- vakuum - även vid låg temperatur - för ledning vid drunkning av vatten
- vasokokning - även vid låga temperaturer - genom ledning och konvektion.
Överkokning visar den speciella tendensen, precis som alla ätbara fiskar av samma typ - hajar - att torka ut för mycket och bli trådiga och gummiliknande. Det verkar särskilt mottagligt för grillning - särskilt genom bestrålning - och till ugnen.
Dogfish -kött kombineras med många ingredienser av vegetabiliskt ursprung; associationerna med kryddor som oregano eller merian eller persilja, chili och svartpeppar, med citrusfrukter som citron eller apelsin, med oliver, med kapris, med grönsaker som körsbärstomater och gula paprika är klassiska, med ansjovis och andra havsingredienser såsom bottarga och fiskägg i allmänhet - inklusive sjöborrar - ansjovissås, tång etc. Vid matlagning blandas det ofta med vitt vin.
Några kända recept är: fisksoppa, fiskbuljong, havskatt med pizza, marinerad hundfisk, stekt hundkotlett, bakad havskattgratäng, stuvad medelhavskött, grillad / grillad hundfisk, ångad eller kokt havskatt, havskatt med citron etc.
Hundfiskfenor är en mycket eftertraktad ingrediens för hajfinsoppa - av kinesiskt ursprung. För livsmedelsindustrin är denna fisk ett perfekt substitut för torsk, särskilt i stekta beredningar som fiskpinnar.
Mat- och vinparningen med hundfisk beror framför allt på det färdiga receptet. Det är svårt att gå fel genom att välja ett stillvitt vitt vin med en medelstor kropp, till exempel chardonnays.
varierar från 17% till 21% av den totala kroppslängden. Ögonen är stora och ovala, långsträckta horisontellt. De övre labialfårorna är något längre än de nedre. Munnen är ganska kort, går nästan inte bortom ögonen, med en längd på 2,2-3,5% av kroppen. Tänderna är inte för stora och är trubbiga, platta och asymmetriska, med en liten mittspets. Sidotänder finns bara i mycket unga exemplar. Faryngeala tänderna täcker endast tungspetsen och framsidan av svalget. Den har två ryggfenor, två bröstfenor, två bäckenfenor, en anal och en stjärtfenan. Den första ryggfenan är triangulär i formen och längre än den andra. Stjärnfenan är långsträckt nästan horisontellt och visar den övre loben mycket mer utvecklad än den nedre. Ett ventralskår är synligt på kanten av svans övre flik. Färgen är grå eller gråbrun, utan märken, mörkare på ryggen. magen är blek, nästan vit. Huden är mycket grov, särskilt om den berörs i motsatt riktning mot simningsriktningen.av Medelhavet och Svarta havet. Obs! I likhet med andra arter är det inte uteslutet att vissa falska observationer har inträffat.
Hundfisken har demersal förmåga och koloniserar ett "brett batymetriskt område. Den har detekterats från 5 till 624 m djup, även om den mestadels förblir i de första 50 m. Exemplar som fångats på 300-350 m är inte sällsynta. Det är utmärkt rovdjur som huvudsakligen livnär sig på fisk - sill - bläckfisk blötdjur - bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk - och kräftdjur - hummer, hummer, krabbor och räkor.Det jagas naturligtvis, bara i ung ålder, av stora grupper.
Män och kvinnor når könsmognad i en längd av 70-74 cm och 80 cm, vilket motsvarar åldern 9,1 och 10,8 år. Parning sker på våren och graviditeten varar 10-11 månader. Det är en av de viviparösa hajarna, det vill säga att de inte lägger ägg utan föder ungar - från 4 till 15 - som under dräktigheten förblir i livmodern stängda i en vitellinplacenta för att livnära sig på äggulan.
Den maximala förväntade livslängden för hundfisken är 24 år, under vilken tid de når cirka 2 meter i längd. Den ses oftast med en längd på 100 cm.
Hundfiskfiske sker främst med stora båtar, trålning och på mycket djuphavsbottnar. Endast i Adriatiska havet förekommer småskaliga fångster ganska ofta. Han är ibland intresserad av amatörlinefiske och aldrig av spjutfiske.
