Vallmofrön är organet för vallmoens förökning i botanik Papaver.
"Vallmo" är ett generiskt namn som indikerar en grupp örtväxter som är typiska för Medelhavsområdet, eller områden med ett tempererat / subtropiskt klimat, 30 till 100 cm högt och internt rikt på latex.
Några vallmo
I Italien är den vanligaste vallmo Papaver rhoeas (kallas även "rosolaccio"), som växer spontant på gräsfälten (t.ex. vetegrödor) och inte har några speciella kemiska och fysikaliska egenskaper.
Globalt är den mest kända (med avseende på dess narkoleptiska och medicinska egenskaper) Papaver somniferum L. (Vit - Papaver somniferum var. Kvarnalbum.,) även kallad opiumvallmo; den senare använder latexen hos den omogna perikarpen (kapslar), som har höga koncentrationer av läkemedel som används i farmakologi för produktion av morfin, heroin och opium.
OBS. Av Papaver somniferum en kvalitet odlas också från frön svarta (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) användbart för livsmedel (se nedan).
En annan ganska välkänd art är den kaliforniska vallmo eller Escolzia, en växt med amerikanskt ursprung som har farmakologiska egenskaper som liknar opiumvalmans men mindre effektiva, därför också mindre farliga.
Sist men inte minst, Papaver setigerum eller mer generellt vallmo eller siden vallmo; detta odlas på grund av den typiska oljeutvinning (vallmofröolja) som framför allt används i centralösteuropa inom konfektyrsektorn.
Vallmofrön i kosten
Vallmofrön till mat erhålls huvudsakligen från Papaver nigrum (svartfröad vallmo) och dal Papaver setigerum (utsäde eller vallmo), två sorter som härrör från samma botaniska försörjningskedja. Uppenbarligen innehåller vallmofrön som odlas för mat INTE de farmakologiska principerna för Papaver somniferum och deras användning är begränsad till produktion av olja eller rostning för allmän konsumtion.
... vallmofrön i historien
Vallmofrön nigrum eller setigerum de är svarta eller blåa och har blommor med svarta (nigrum) eller vita kronblad prickade med lila eller lila (setigerum); idag är odling av vallmofrön marginella grödor och användningen av dess livsmedelsderivat är begränsad till en nischkonsumtion, men tidigare har vallmofrön avsevärt bidragit till näring av befolkningarna som använde dem, särskilt de gamla romarna.
Som det kan utläsas, tack vare bristen på teknik, var både rörelserna och bevarandemetoderna en gång extremt begränsade, varför imperiet förvärvade och lärde sig föreställningar om mat eller överlevnad i varje distrikt som det erövrade och koloniserade.
Romarna konsumerade bara vallmofrön och producerade INTE olja; de blandade dem råa med honung som krydda eller rostade dem som ingrediens i placenta mellita papavere, en raffinerad och mycket uppskattad dessert. Det är nyfiket att komma ihåg hur romarna tillskrev "tonic" och nästan afrodisiakum egenskaper till vallmofrön, varför de tänkte sig att de skulle tilläggas till cocetum, en drink serverad till nygifta innan "smekmånaden".
Tvärtom visste gallerna framför allt vallmofröoljan som de successivt sprider över hela Centraleuropa.
Näringsaspekter
Vallmofrön innehåller en låg andel vatten, en hög lipidfraktion och komplexa kolhydrater, därför en iögonfallande kaloritäthet; också proteinernas vikt når inte likgiltiga mängder, men den knappa närvaron av essentiella aminosyror begränsar starkt det biologiska värdet (BV). Kostfiber är rikligt och övervägande olösligt.
De viktigaste vitaminerna är B1 (tiamin) och tokoferol, det senare är mycket viktigt som antioxidant Och konservativ för alla fleromättade fetter (mycket rikligt i formen 18: 2 odifferentierade - omega6 essentiella fettsyror).
Vallmofrön är också rika på mineralsalter, inklusive kalcium, kalium, järn och magnesium, medan natriumhalten är nästan försumbar.
Vol-Au-Vent med vallmofrön
Vol-Au-Vent-Grundrecept för att förbereda dem hemma
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bibliografi:
- Planetär örtmedicin. Läkande egenskaper och växts symbolik - F. Alaimo - Hermes -utgåvor - sid. 50-51
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese publisher - sid. 172
