Allmänhet
Spaghetti är en typisk mat från italiensk kultur, en symbol för Bel Paese över hela världen. Å andra sidan talar ursprunget för denna mat orientaliskt, eftersom de allra första typerna av spaghetti (som var baserade på hirs) dök upp i Kina 2000 år före Kristi födelse.
Det finns dock olika typer av spagetti på marknaden, som ofta - bortsett från formen (långsträckt och tunn), sektionen (mer eller mindre rund) och avsedd för konsumtion som första rätt - har lite gemensamt; förutom de som kallas ordentligt (durumvete) finns det också äggnudlar, fullkorn, kamut, ris, majs, soja, glutenfritt, med fiber för diabetiker etc. Vissa är baserade på baljväxter, medan andra faller i kategorin av kostmat.
Spaghetti representerar den (stereotypa) symbolen för vår gastronomiska tradition, men detta ger inte rättvisa åt det italienska kökets storhet, inte heller för uppfinningsrikedomen hos de människor som först upptäckte spaghetti. Förmodligen kommer denna förening från att den är av längsta torkade pasta som konsumeras mest i Italien i nästan 3 århundraden och som ofta har varit föremål för litterära citat och filmframträdanden.
Gastronomisk användning
Spaghetti är en grundingrediens för första rätter, både torr och sauterad (t.ex. spaghetti med tomatsås, spaghetti med cacio e pepe, spaghetti allo scoglio, etc.) och gratäng (t.ex. spaghettineder med béchamel och tryffel).
Den primära tillagningen av spaghetti sker i vatten genom kokning; måste sänkas i kokande vätska (i en mängd som är 10 gånger större än massan av pastan som ska tillagas), i princip salt (10 g salt per liter vatten, men det är INTE en grundläggande ingrediens !!!), för tillräckligt tid att nå matlagningen (vilket beror på tjockleken och personliga smaker). I vissa regioner är det vanligt att "bryta" spagetti på mitten för att underlätta total nedsänkning i vattnet i en kastrull (lång och smal panna lämplig för kokning / kokning ).
Spaghetti alla chitarra med zucchini och stracchino
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Hemmagjorda sojagnudlar
Spaghetti allo Scoglio
Fullkornsspaghetti med grädde, citron och valnötter
Näringsegenskaper
Spaghetti följer perfekt den kemiska sammansättningen av pasta med torrfoder, men de verkar ha en annan inverkan på "insulinemi; senare ska vi försöka förstå" varför ".
De är mycket energiska och kalorierna kommer till stor del från komplexa kolhydrater, det vill säga från stärkelse. Det bör dock komma ihåg att den glykemiska belastningen och energimängden av spaghetti, efter tillagning och på grund av hydrering, halveras: 100 g torkad spaghetti, när de är kokta, väger de ungefär DUBBELT (det vill säga de absorberar 100 g vatten). De innehåller inte signifikanta doser av lipider och de få är mestadels omättade (bra fetter). Aminosyraprofilen är dålig, både ur kvantitativ och kvalitativ synvinkel (biologiskt värde för medelstor enhet). Spaghetti är vegetabilisk och innehåller inte kolesterol och ger en betydande del av kostfiber. Bland mineralsalterna är de mest närvarande kalium och fosfor (dock föremål för utspädning vid matlagning), medan med avseende på vitaminaspekten, medelmåttiga mängder vattenlösliga vitaminer från grupp B belyses (några skadade vid matlagning).
Vi kommer nu till "metabolisk aspekt av spaghetti. Som lätt kan utläsas, eftersom den är rik på kolhydrater, kan spaghetti höja blodsockret avsevärt. Mängden glukos som kommer in i blodet är en parameter som kallas glykemisk LOAD och är proportionell mot" mängden kolhydrater som tas med spaghetti (samma som för annan pasta med torrfoder). Tvärtom kallas ökningen av blodsocker för den glykemiska INDEX och är föremål för många andra faktorer, inklusive: stärkelsens struktur, hydrolysnivå med matlagning, samexistens av kostfiber, vatten, proteiner, lipider, förmåga att smälta absorption, etc. Båda dessa parametrar påverkar frisättningen av insulin i bukspottkörteln, hormonet som kan tränga in i glukos i de flesta vävnader och främja en urskillningslös anabolism. Ett överskott av energinäringsämnen (i detta fall glukos) och insulin främjar syntesen av fettsyror i levern och deras avsättning i form av triglycerider (främst) i fettvävnaden.
Om det är sant att spagetti har samma näringssammansättning som annan pasta med torrfoder (samma glykemiska belastning), är det lika sant att de olika formaten utmärks av sitt specifika glykemiska index (även om de verkliga orsakerna inte är helt klara). till vad som citerades av de olika forskningskällorna (är aldrig helt överens), skulle spaghetti vara den typ av pasta med det lägsta glykemiska indexet. Det är troligt att denna egenskap beror på den industriella extruderingsprocessen av samma., som äger rum varm, skapar en slags barriär som hindrar stärkelsens inre hydrering (inte överraskande ändras pastas glykemiska index avsevärt också beroende på tillagningsnivån). Detta händer också vid ritning av annan torr pasta även om de för deras del har ett mindre fördelaktigt förhållande mellan ytarea och total volym. lina, även om denna egenskap ALLTID underordnar den totala glykemiska belastningen (dvs delen).
Sammanfattningsvis, trots att de är mer lämpliga än annan torr pasta, är stora portioner spagetti inte lämpliga för diet mot diabetes, övervikt och hypertriglyceridemi.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
