Vad är sushi?
Sushi är en japansk maträtt baserad på ris, fisk, tång, grönsaker och ägg; termen "sushi" indikerar oräkneliga risbaserade preparat men, utanför dess ursprungsort,
Sushi är gjord av råa, kokta eller marinerade produkter, den kan knytas med en remsa av tång, rullas i ris eller paras med tofu; Det är ett brett utbud av preparat som skiljer sig både i ingredienser och i beredningstekniken och pålägg som finns i skålen. De vanligaste sushisorterna är:
makizushi (rullad fisk), oshizushi (pressad sushi), nigirizushi (handgjuten sushi), inarizushi (fylld sushi), chirashizushi (spridd sushi), narezushi, funazushi... plus alla de relativa delvarianterna av var och en av dem.
Näringsegenskaper
Att kvantifiera sushiens näringsegenskaper är inte en "lätt uppgift; som man kan utläsa av föregående stycke representerar sushi hundratals olika kombinationer, därför skulle det vara ett" noggrant och ganska meningslöst "företag att beskriva dem individuellt.
Istället kommer vi att försöka illustrera en tillräckligt uttömmande bild av de viktigaste ingredienserna som (oftare i Italien) går för att göra sushi:
- Vitt ris (sushi-meshi): det är en mängd kortkornsris tillagat enligt en viss process med tillsats av skull (risdestillat), kombu, socker och salt; näringsegenskaperna förblir mer eller mindre desamma som alla vita ris, därför kännetecknas sushi-meshi av ett högt energiintag som främst härrör från komplexa kolhydrater. Det finns inte tillräckligt med information för att ge en mer detaljerad bild, men logiskt sett bör denna kolhydratkälla (med tanke på sambandet med andra mer proteinmat) ha ett måttligt glykemiskt index.
- Tång (inte jag heller): det är en "tång som odlats och skördats i Japan; den genomgår en skrap-, pressnings- och torkningsprocess som sedan ska rostas och förpackas. Nori är ett livsmedel som har diskuterats mycket de senaste åren; det är viktigt" proteinkälla (med förekomst av aminosyran arginin), vitaminer (vit. C, vit. A, vit. PP och folsyra) och jod (I). Men med tanke på dess användning i vårt land (även med tanke på det vanliga intaget med sushi) är det relativa näringsbidraget nästan noll. Kolhydratinnehållet är måttligt.
- Omelett (tamagoyaki): i vissa preparat används en "fyrkantig" omelett istället för nori; näringsbidraget är det för hela ägget, därför kännetecknas det av en hel del protein, en betydande andel mättat fett och kolesterol, bra mängder järn, svavel, vitamin A, biotin, vit. D, vit. E, vit. B2 och vit B12. Kolhydrathalten är frånvarande eller försumbar.
- Rå fisk (fiskprodukter): i vårt land är den råa fisken som används mest för beredning av sushi: havsbrax, havsabborre, tonfisk, lax, räkor, bläckfisk, kokt bläckfisk (ibland bonito och makrill eller lanzardo). Det här är ingredienser som i genomsnitt har det "måttliga energiintaget och de goda proteinmängderna, en minskad lipidhalt (förutom tonfiskmagen ... men som används Sällan)" och (teoretiskt) kännetecknas av en rimlig andel fleromättade fetter. Vitaminer och mineraler varierar beroende på art, men det är möjligt att säga att de mest signifikant närvarande elementen är vissa vitaminer i B -komplexet och vitamin D; bidragen av vitamin B12 och jod är också värda att notera. Kolhydrat är frånvarande eller försumbar .
- Grönsaker, frukt och grönsaker: främst pepparrot, avokado, gurkor, plommon och några andra. Mängderna är ganska små och det övervägande näringsbidraget representeras av fibern (dock otillräcklig för att nå ransonerna). Avokado är en mycket kalorifrukt på grund av fettets betydande bidrag, men även i detta fall är dess bidrag inte tillräckligt för att påverka maträttens näringsbalans väsentligt (med de tillämpliga skillnaderna som avser preparaten som innehåller mer än genomsnittet).
- Rött kött: det finns i portioner som liknar fiskens, därför reducerat. Liksom det senare ger det en bra mängd proteiner och mättade fetter, vissa vitaminer i B -komplexet och mer kolesterol än fiskprodukter; anmärkningsvärt är bidraget från vitaminer. B12 och järn. Kolhydrathalten är frånvarande eller försumbar.
- Tofu: är en produkt som vanligtvis kallas sojaost; i själva verket är det praktiskt taget tillverkat av sojamjölk som, eftersom det är ett baljväxtderivat, har egenskaper som är allt annat än jämförbara med ost från animalisk mjölk. Tofu är extremt lågt i kalorier jämfört med vanliga osttillverkningsprodukter. med en "lika bra mängd lipid, som huvudsakligen består av omättade fetter men helt kolesterolfritt, tvärtom rik på lecitin (fosfolipid med kolesterolsänkande verkan). Intaget av kolhydrater är blygsamt men fortfarande närvarande. Det ger bra mängder kalcium, kalium och järn; vitaminintaget är diskret när det gäller: vit. B1, vit. B2 och vit. PP.
- Toppings: består vanligtvis av sojasås, grön pepparrotspasta (wasabi), inlagd ingefära (gari), shiso och sött risvin (mirin). De har inga särskilda näringsegenskaper att rapportera (med tanke på de typiska portionerna av användning av kryddor) om inte den höga natriumhalten i sojasåsen.
Sushi representerar en grupp makronäringsdistributionspreparat som främst kännetecknas av kolhydrater, eftersom ris alltid finns i goda mängder; Det finns också proteiner med ett högt biologiskt värde som härrör från kött, fisk och ägg, och lipider av blandad kvalitet, både mättade och omättade, med en anmärkningsvärd tillgång på essentiella fettsyror. Vitaminmängden är bra men INTE komplett, särskilt vitamin saknas. C, medan mineralen verkar ganska heterogen även om det inte är lätt att nå de rekommenderade halterna av kalcium och järn med dessa delar av kött, fisk, ägg och tofu. Den enda anmärkningsvärda detaljen är bristen på kostfiber och i synnerhet löslig fiber.
Det finns inga begränsningar i konsumtionsfrekvensen för sushi men det finns rekommendationer; det är lämpligt att integrera den sushibaserade kosten med färsk frukt och grönsaker men framför allt .... var uppmärksam på råvaror som kan riskera fiskparasiter (se särskild artikel: rå fisk - risker och fördelar med rå fisk).
Sushi Special - Videorecept
- Sushi - Ingredienser, nödvändiga verktyg och recept
- Hur man lagar sushiris
- Tamagoyaki omelett
- Hosomaki Sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- Uramaki Sushi eller California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki Sushi
- Vegansk sushi
- Frukt Sushi
Vad är sushi och hur man förbereder ris
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
