Allmänhet
Havsborrarna som används i mänsklig näring är ett marint ryggradslösa djur som tillhör arten Paracentrotus lividus (Klass Echinoidea, Underklass Euechinoidea, Beställa Echinoida, familjen Echinidae, Genus Paracentrotus).
Dessutom Paracentrotus lividus, det finns många typer av sjöborrar - som tillhör olika underklasser, order, familjer, genrer och arter - men de representerar INTE en vanlig matkälla för människan.
Sjöborrarna som vanligtvis används för mat (P. lividus) är ofta föremål för ett missförstånd om vetenskaplig klassificering; lekmännen skiljer de två könen utifrån färg, hypotetiskt brunlila för honan och svart för hanen, därför skulle endast honorna tas, exklusive hanarna. Men om det är sant att endast de brunlila innehåller de välkända "ätbara" äggstockssäckarna medan de svarta inte gör det, ignoreras den verkliga vetenskapliga motivationen. Den svarta är faktiskt inte hanen till P. lividus men en sjöborre i sig, klassificerad som Arbacia lixula, därför helt annorlunda för ordning, familj, kön och arter ..
Havsborrarna (trots att de anses som en mycket fin mat av finsmakare) är INTE en "mycket konsumerad" produkt, eftersom dess tillgänglighet på marknaden (låg), kostnaderna för den kommersiella produkten (hög), möjligheten att fånga den autonomt ( endast i närheten av nedre Adriatiska havet och Tyrrhenian), konsumtionssätt (rå) och den karakteristiska smaken (särskilt), representerar (lyckligtvis) begränsande faktorer för expansionen av denna mat.
Sjöborrarna är ett extremt produktivt djur MEN lätt att fånga; dessutom, med en mycket liten ätbar del, är det nödvändigt att hitta den i stora mängder. Dessa egenskaper gör sjöborrarna till en organism vars befolkningstäthet påverkas negativt av hänsynslös tillbakadragande av människan och som därför kräver en ganska hård fiskereglering (existerande men ofta ignorerad).
Kråkebocken är uppbyggd i fem starkt likartade sektioner, symmetriska och arrangerade runt en "vertikal axel; vid hörnet av denna axel är arrangerade: munens fem tänder, de fem banden som följer meridianerna i pediceller (pedicellaria med sugkopp vid basen som den fäster vid e pallplatser i resten av kroppen som spicules eller fjäderpinnar), de fem nervtrådarna och de fem radiella kanalerna i akvifersystemet. De spicules vissa skelettplattor är hårda och kan erodera de stöd som de fäster på; tuggapparaten är mycket komplex och kraftfull som kallas Aristoteles lykta. Kråkebollen har en typ av yttre befruktning och utvecklingen inkluderar en larvform (några veckor) som liknar "Eiffeltornet".
Havsborre är ganska utbredd i östra Atlanten och i Medelhavet, med liten närvaro på den västra höga Adriatiska sidan; den livnär sig på alger, vattenväxter och små organismer och befolkar steniga bottnar eller de som är rika på posidonia (marina växter) upp till cirka 30 meter djupa. Havsborrarna jagas också av några undervattensorganismer, såsom fisk (sparidi, främst vit braxen och havsbraxen) och kräftdjur (som spindelkrabba).
Hygieniska aspekter
Som förväntat består den ätbara delen av sjöborrarna av äggstockarna. Dessa kan ätas råa eller snabbt sauterade. Uppenbarligen, liksom med andra marina ryggradslösa djur (musslor, musslor, ostron, kammusslor, etc.) utsätter konsumtionen av rå mat konsumenten för en avsevärd hygienisk risk. Ägg är också kommersiellt tillgängliga under glas, men kostnaden för produkten är inte mindre än hög (för fiske och bearbetning av arbetskraft och för den knappa ätbara delen); av den anledningen tenderar de mest ivriga konsumenterna att skaffa det själva eller gå direkt till tjuvjägare. Men genom de två senare upphandlingsmetoderna är risken för att få förorenad råvara mycket hög.
Den regelbundet kommersialiserade sjöborrarna under glas är (nästan alltid) tagen från de grunda sjöarna (t.ex. mellan Sicilien och Afrika), därför långt ifrån olagliga utsläpp och förorenade flodmynningar; i detta fall är risken för kontaminering extremt begränsad. Tjuvjägare och lekmän brukar däremot minska kostnaderna och ansträngningarna genom att fånga sjöborrar nära kusten, var de än finns; i dessa områden är tätheten av virus och bakterier (för att inte tala om metaller och kemiska medel) betydligt högre.
Med tanke på att beredningen av havsborrens excellens är "crudity", äter äggen direkt i det kluvna djuret eller lägger till färska till spaghetti, är det möjligt att förstå hur mycket det kan öka risken för hygienisk mat.
Sjukdomen som oftast överförs av råa sjöborrar är typ A och E viral hepatit; dessa virus, som lätt inaktiveras genom matlagning, kan allvarligt skada människors hälsa genom att attackera levern. Vidare hur man inte nämner risken för den berömda bakteriella toxiska infektionen från vibrio cholerae, som tidigare kunnat utrota hela familjer och decimera små stadscentrum. Slutligen höga koncentrationer av koliformer och många andra bakterier.
Näringsegenskaper
Det antas att sjöborreägg har en näringsprofil som liknar andra arter; de bör skryta med ett ganska begränsat energiintag, förmodligen runt 100-110kcal / 100g, en utmärkt mängd proteiner och fetter med högt biologiskt värde. Viktiga, men också ett högt kolesterolinnehåll.
Vitaminer och mineralsalter innehåller förmodligen mer än bra procentsatser.
Vi rekommenderar en tillfällig eller i alla fall sporadisk konsumtion, med särskild uppmärksamhet på måttliga konsumtionsportioner i närvaro av hyperkolesterolemi
Bibliografi:
- Livets struktur. Växter och djur - S. Scannerini - Jaca Book - sidorna 291-291
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
