Allmänhet
Bordsdruvan är frukten av klätterbuskar som tillhör familjen Vitaceae och till släktet Vitis. Mer exakt, binomialnomenklaturerna för de två mest utnyttjade arterna för produktion av bordsdruvor är respektive Vitis vinifera Och Vitis labrusca, exakt samma avsedda för vinframställning eller för produktion av sultanas.
Ur botanisk synvinkel definieras druvan som en infructescens, det vill säga en grupp av klusterfrukter; de enskilda frukterna, kallade bär och vanligen definierade som "korn", är kopplade till en icke-ätbar del, av träig natur, kallad stjälk eller stjälk.
Druvorna representerar den ätbara delen och ur botanisk synvinkel är de bär; de kännetecknas av en tunn epikarp (skalet), som omsluter en köttig mesokarpa (fruktkött), som i sin tur omsluter endokarpen som innehåller fröna (vindruvskärnor).
OBS. I bordsdruvor innehåller de energiska näringsämnena (särskilt fruktos) huvudsakligen massan; å andra sidan betyder det inte att skalet och fröna inte är ätbara eller värdelösa! Faktum är att dessa två komponenter är ansvariga för bidraget från: fibrer, fleromättade fettsyror (även omega 3), fytosteroler, vegetabiliska vaxer och olika fenolmolekyler med antioxidant-, antitumör- och kolesterolsänkande egenskaper.
Bordsdruvorna som konsumeras i Italien är huvudsakligen vita, men det finns också olika röda typer (lila, tenderar att vara fuchsia eller vinröda). Vårt land är världens ledande producent av bordsdruvor och efter en betydande kommersiell minskning av sorterna (andra halvåret på 1900 -talet), idag är de vanligaste: Italia, Vittoria, Regina (vit), Moscato d "Hamburg, Redo Globe och Rosada (röd).
Bland vinstockarna av europeiskt ursprung är även de sorter som är avsedda för produktion av bordsdruvor starkt involverade av den radikala attacken av en fytofagisk insekt (vinlus), varför det på samma sätt som grödor avsedda för vinframställning är vanligt att ympa sorter av vinifera Europeisk om de amerikanska radikalapparaten (Vitis labrusca och dess hybrider), med rötter som är helt immuna mot insekten.
Mjuk tårta med druvor - utan ägg och utan mjölk
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Bordsdruvor är både användbara och kontroversiella livsmedel. Det är en frukt rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter men som å andra sidan ger avsevärda mängder enkla kolhydrater, alltså kalorier; det glykemiska indexet är också ganska högt.
Bordsdruvan är en produkt som är lämplig för konsumtion av friska försökspersoner, förutsatt att en portion mindre än 50% används jämfört med genomsnittet av sommarfrukt (persikor, aprikoser, melon, vattenmelon, jordgubbar etc.) och 20-30% lägre än genomsnittet av vinterfrukt (apelsiner, äpplen, päron, kiwi, etc.). På dietoterapifältet är dock användning av bordsdruvor avgjort mer komplicerad. Förutom den procentuella minskning som vi har nämnt (som kompenserar för energiskillnaden), vid övervikt och / eller diabetes mellitus, är det nödvändigt att ta hänsyn till andra faktorer som:
- Tendens att missbruka på grund av den markanta behagligheten (mycket söt smak)
- Högt glykemiskt index som, beroende på portionens volym, kan överdriva stressen av insulin
- Lägre fiberkoncentration än andra mer tillrådliga frukter (till exempel äpplen innehåller 40% mer).
Sammanfattningsvis är bordsdruvor en del av gruppen av frukter som MÅSTE användas mer noggrant, tillsammans med: lotus eller kaki, fikon, prickiga päron, kastanjer, svarta körsbär etc.
Å andra sidan verkar den RÖDA bordsdruvan tack vare den mer generösa närvaron av vissa icke-energiska molekyler ha flera anmärkningsvärda metaboliska egenskaper. Bland dessa nämner vi möjligheten att optimera kolesterolemi (minskning av dåligt LDL-kolesterol), förmåga att minska trombocytaggregation och fördelen med att dämpa oxidativ stress. Mycket av dessa positiva effekter från intag av bordsdruvor beror på närvaron av fenolmolekyler eller polyfenoler av flavonoidtyp.
Av bordsdruvorna uppskattar vi också de stora mängder vatten och kalium som, i samband med ovan nämnda glykemiska belastning och index, gör det till en utmärkt mat för sportnäring (både före och efter aktivitet.).
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
