Kikärtsgröt

Allmänhet

Chickpea farinata (eller fainà, på genoese) är en typisk italiensk mat, särskilt från regionen Ligurien. Det är emellertid också utbrett på andra platser, ofta begränsat till provinser eller kommuner i regioner som ibland är mycket avlägsna från varandra; några exempel är: Nice, Livorno och Pisa från Toscana, Alessandria från Piemonte, Sassari från Sardinien och Ferrara. Emilia Romagna.
Bland synonymerna för kikärtsfarinata, vanliga på de platser som anges ovan, nämns: socca, Torta eller cecìna, belécauda, ​​fainè och cecio.

Beredning av kikärter Farinata

Det är en mat som produceras från en uppslamning av:

• kikärtsmjöl
• vatten
• extra jungfruolja eller majsolja (eller 50% och 50%)
• salt och mald svartpeppar;

Föreningen går sedan:

• får vila (ca 10 timmar) och blanda det och skumma det då och då,
• lägg i en låg kopparform (kallad testo) väl smord och varm
• bakas i ugnen (ca 200-250 ° C i cirka tjugo minuter).

Vissa varianter inkluderar tillägg av: rosmarin, korv, lök, kronärtskockor, fiskostar, etc. (några av dessa kräver förkokning).
Andra recept som liknar kikärtsgröt är: ligurisk panissa, Savona -skiva och panelle.
För mer information om beredningen av Chickpea Farinata, se Alices videorecept: Chickpea Farinata (With Little Oil).



Kikärtsgröt (med lite olja)

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Chickpea farinata är en mat som kan falla i olika kategorier; den mest relevanta hänvisar utan tvekan till brödersättningar, men det krockar inte ens mellan första rätter och aptitretare (i små portioner).
Det är en ganska energisk produkt men mindre kalorifattig än bröd, tack vare den större förmågan att absorbera vatten från kikärtsmjöl jämfört med vete.
Kalorier kommer huvudsakligen från lipider, följt av kolhydrater och slutligen proteiner. Fibrerna är rikliga och kolesterol saknas.

Näringskomposition för 100 gram Classic Chickpea Farinata

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% Vattenfall 69,9 g Proteiner 5,1 g Totala lipider 10,1 g Mättade fettsyror 1,61 g Enomättade fettsyror 7,05 g Fleromättade fettsyror 1,47 g Kolesterol 0,0 mg Kolhydrater tillgängliga 13,0 g Stärkelse 11,5 g Lösliga sockerarter 2,5 g Total fiber 2,4 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Alkohol 0,0g Kraft 160,1kcal Natrium 306,7 mg Kalium 191,1 mg Järn 1,1 mg Fotboll 19,8 mg Fosfor 71,7 mg Magnesium 0,8 mg Zink - mg Koppar - mg Selen - µg Tiamin 0,11 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,40 mg A -vitamin retinolekvivalenter 0,7 ug C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,0 mg

Fettsyrorna i triglyceriderna är de som är typiska för extra jungfruolja, därför framför allt av enomättad karaktär Kolhydraterna verkar i huvudsak komplexa, det vill säga de består av stärkelse av kikärter. Proteinerna, kvantitativt ganska knappa, har ett medelbiologiskt värde.
När det gäller mineralsalterna utmärker sig kikärtsgröt för den "utmärkta mängden järn; även kalium gör ingen besvikelse. När det gäller vitaminer observeras dock inga anmärkningsvärda nivåer; dock olika vattenlösliga molekyler i gruppen B.
Chickpea farinata är lämplig för alla dieter, men dess portion måste ta hänsyn till den subjektiva näringsstatus; eftersom det är en medelkaloriprodukt och lätt att missbruka, är det bättre att begränsa dess användning hos personer som lider av övervikt.
Det har inga kontraindikationer för personer med metabola sjukdomar, förutom för hypertensiva personer som måste utesluta salt från receptet och undvika att lägga till det i slutet av tillagningen.
Det beviljas laktos- och glutenintoleranta personer och är lämpligt för vegetariska eller veganska dieter.
Den genomsnittliga delen av klassisk kikärtsgröt (som första rätt) är cirka 200-250g (320-400kcal).
För mer information om näringsegenskaperna hos den "dietiska" versionen av Chickpea Farinata, läs Alices videorecept: Chickpea Farinata (With Little Oil).

Bakgrund

Kikärten farinata är inget annat än utvecklingen av de gamla recepten baserade på bultade baljväxter.
Enligt en legend föddes kombinationen av kikärter, olja, vatten och salt av misstag på 1300 -talet; kort sagt, under sjökonflikten mellan Genua och Pisa skadade en storm de liguriska båtarna. Bysseet äventyrades och blandade kikärtorna med olja och havsvatten. Under de följande dagarna föreslogs denna förening för besättningen, som fann att den förbättrades under de följande dagarna genom att torka i solen.

Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept