Beräkning av matkalorier
Insikter
Den mest exakta metoden för att mäta energin i olika livsmedel är att bränna dem inuti ett instrument som kallas en kalorimetrisk bomb.
Driftsprincipen för den kalorimetriska bomben:
En känd mängd bränsle (mat) införs inuti en syremättad kammare. Förbränningsprocessen utlöses av en intern enhet och värmen som utvecklas överförs till det omgivande vattnet. Det hela sätts in i en isolerande behållare för att undvika värmeutbyte med den yttre miljön.
Genom att registrera temperaturvariationen för vattnet är det möjligt att beräkna bränslets kalorivärde.
För att kvantifiera kalorikraften används i Italien huvudsakligen Kilocaloria (Kcal), vilket vanligtvis kallas kalori (i verkligheten görs ett utvärderingsfel eftersom en kilokalori motsvarar 1000 kalorier).
KILOCALORIA:
representerar den mängd värme som är nödvändig för att höja temperaturen på 1 kg destillerat vatten från 14,5 ° C till 15,5 ° C.
Enligt det internationella mätsystemet uttrycks ett livsmedels värmevärde i Kilojoule (Kj).
En kalori motsvarar 4.186 joule så för att omvandla kilokalorierna till kilojoule multiplicerar du dem bara med 4.186
Kalorier av kolhydrater
Förbränning av ett gram kolhydrater ger en genomsnittlig värme på 4,2 Kcal per gram.
Normalt absorberas 97% av de kolhydrater som introduceras i kosten.
Det följer att kolhydrater ger vår kropp i genomsnitt 4 Kcal per gram.
Kalorier av fett
Förbränning av ett gram fett ger en medelvärme på 9,45 Kcal per gram.
Normalt absorberas 95% av de fetter som introduceras i kosten.
Det följer att fett ger vår kropp i genomsnitt 9 kcal per gram.
Kalorier av proteiner
Förbränning av ett gram protein ger en medelvärme på 5,65 Kcal per gram. Men eftersom vår kropp inte kan använda kvävet i dem, reduceras deras energikraft till 4,35 Kcal per gram.
Normalt absorberas 92% av de proteiner som introduceras i kosten (97% av de animaliska och 78% av de vegetabiliska).
Det följer proteiner ger vår kropp i genomsnitt 4 Kcal per gram.
Dessa kalorivärden kallas Atwater, från namnet på forskaren som först mätte energin som frigörs av mat i kroppen.
Gränser för kaloriberäkning
I verkligheten representerar de kalorivärden som rapporterats ovan, även om de korrigeras för absorptionskoefficienten, ett medelvärde. Till exempel, 1 gram kolhydrat i en dessert utvecklar inte samma kalorier som 1 gram kolhydrat i ett äpple. I vissa fall kan variationerna mellan de olika livsmedlen vara så höga som 10%.
Låt oss se några exempel:
Energivärdet för 1 g fett från fläsk är 9,5 kcal medan det som härrör från 1 g vegetabiliskt fett är 9,3 kcal.
Energivärdet för 1 g glukos är 3,74 kcal medan värdet för 1 g stärkelse är 4,2 kcal.
Att beräkna den exakta kalorimängden i en maträtt är därför en "svår uppgift, bara möjlig i specialiserade laboratorier."
Även om de värden som visas i näringstabellerna används måste man tänka på att variationer i sammansättningen av enskilda livsmedel fortfarande orsakar utvärderingsfel (till exempel kan ett äpple vara mer eller mindre moget, en oxfilé kan vara mer eller mindre Mindre fett).
