" första delen
Omättade fettsyror
Med den allmänna formeln CnHnCOOH har de en eller flera dubbla kolbindningar som gör att de kan reagera med andra element.
Omättade fettsyror tenderar att minska kolesterol- och LDL -lipoproteinnivåer i blodet, vilket missgynnar den aterosklerotiska processen; oljesyra, framför allt i olivolja, kan gynna en blygsam ökning av bra HDL -kolesterol, särskilt om det är förknippat med regelbunden fysisk aktivitet och en nykter och balanserad kost. Vissa fleromättade fettsyror är viktiga näringsämnen eftersom de inte kan syntetiseras av däggdjur.
Omättade fettsyror finns i lipider av vegetabiliskt ursprung, mestadels flytande vid rumstemperatur och i fisk, medan mättade fettsyror finns i produkter av animaliskt ursprung och i kryddfetter (smör, ister, margarin, etc.).
De viktigaste enkelomättade fettsyrorna
Antal atomer
kol
Fettsyrorna markerade med fet stil är de viktigaste ur näringssynpunkt.
Fleromättade fettsyror
Fleromättade fettsyror har mer än en dubbelbindning (-C = C-).
Antal atomer
av C
cis, cis-9.12-
oktadekadienoisk
18
CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH
cis, cis, cis-9,12,15-
octadecatrienoico
cis, cis, cis, 6-9.12, -
octadecatrienoico
cis, cis, cis, 4-
8,12,15-
oktadekatetraenoiskt
cis, cis-13.16-
docosadienoic
cis, cis, cis, cis-
5,8,12,15-
eicosatetraenoic
Eicosapentaenoic
(EPA)
22
Docosahexaenoic
(DHA)
C22: 6
cis, cis, cis, cis-
4,8,12,15-
eicosapentenoic
FÖRE KRISTUS. Oleic (18: 1; 9)
FÖRE KRISTUS. Linoleisk (18: 2; 9.12)
FÖRE KRISTUS. γ-Linolenic (18: 3; 6,9,12)
OBS: "γ-Linolensyra tillhör inte omega-tre-serien, utan omega-6-serien; av detta skäl måste kosttillskott baserade på essential3 essentiella fettsyror innehålla" α-Linolensyra "och inte" γ-Linolensyra "
Essentiella fettsyror
Termen "essentiella fettsyror" (EFA) kan vara förvirrande. I själva verket kan det "väsentliga adjektivet tolkas på två olika sätt:
utökat "Vad som är väsentligt för ämnets liv";
Begränsad "Vad måste nödvändigtvis tas med" näring eftersom vår kropp inte kan producera det ".
Essentiella fettsyror är viktiga för att reglera:
- tillväxt
- energiproduktion
- cellmembran och mitokondriemembranhälsa
- syntesen av hemoglobin, koagulation och kapillär bräcklighet
- sexuell funktion och reproduktion (vissa bröstsjukdomar och förändringar i menstruationscykeln härrör från ett "överdrivet intag av mättade syror i förhållande till omega 3 / omega 6)
- vissa hudsjukdomar (atopiskt eksem och dermatit)
- förbättrad kolhydrattolerans hos diabetiker
- en minskning (omega 3) av totalt kolesterol, dåligt kolesterol (LDL) och triglycerider
- som föregångare till prostaglandiner.
Omega-6 fleromättade fettsyror sänker kolesterolet, vilket minskar plasmas LDL-nivåer. Denna fördel mildras dock delvis av att samma omega-6-fettsyror också minskar det "goda" HDL-kolesterolet.
Bra källor till omega-6 är fröoljor, nötter och baljväxter.
Omega-3 fleromättade fettsyror sänker plasmatriglyceridnivåerna genom att störa deras införlivning i levern i VLDL. Av denna anledning har de en "viktig antitrombotisk verkan (kom ihåg i själva verket att höga nivåer av triglycerider i blodet minskar fibrinolysprocessen, som är ansvarig för upplösningen av intravasala blodproppar; av denna anledning" åtföljs hypertriglyceridemi av en ökad risk för hjärt -kärlsjukdomar).
De bästa matkällorna för omega-3 är kall havsfisk, olja och linfrön.
Glyceriderna
De representerar 98% av kostfetterna och de som finns i människokroppen. Fettsyror binder till glycerol, en molekyl med tre alkoholhaltiga funktioner, därför kapabel att binda till sig tre molekyler fettsyra; om man binder erhålls 1-monoacylglycerol eller 2-monoacylglycerol; om två är bundna erhålls 2-monoacylglycerol eller 1,3-diacylglycerol.
I de flesta fall binder glycerol till sig själv inte en, inte två, utan tre fettsyror, vilket ger upphov till triacylglyceroler, bättre kända som triglycerider.
De definieras enkla, de triglycerider där de tre fettsyrorna är lika med varandra. Annars pratar vi om blandade triglycerider.
Smältpunkten för en triglycerid är högre ju lägre antalet dubbelbindningar och ju längre längden på de alifatiska kedjorna hos fettsyrorna som utgör den.
Monoacylglyceroler och diacylglyceroler beror på ofullständig syntes eller nedbrytning av triglyceriden; i livsmedelsindustrin används de som emulgerande tillsatser eller förtjockningsmedel.
Fosfolipiderna
De är uppdelade i fosfoglycerider, där ett OH av glycerol förestras av fosforsyra, och sfingolipider, i vilka fettsyror är kopplade till en omättad aminoalkohol (sfingosin). I verkligheten finns det i sfingolipider ingen fosforsyra, för vilken vissa författare de klassificerar dem i en separat kategori.
Fosfoglycerider är glycerolmolekyler där två intilliggande OH förestras med två fettsyror, medan den tredje hydroxylgruppen binder med fosforsyra. Den enklare fosfolipiden kallas fosfatidsyra. I de andra fosfoglyceriderna binder andra molekyler till fosforsyra (till exempel om kolin binds, erhålls fosfatidylkolin, mer känt som lecitin).
De syntetiseras inuti celler, i synnerhet i levern. På grund av deras större löslighet underlättar de transporten av andra fetter, men deras huvudsakliga uppgift är att bilda cellmembran. Fosfolipider har därför en "hög biologisk betydelse, men finns knappast närvarande i livsmedel . Säljs som kosttillskott (sojalecitin), de är användbara för att hålla blodkolesterolnivåerna under kontroll och har återställande egenskaper.
I sfingolipider binds fettsyran till en molekyl som kallas sfingosin med en amidtypsbindning. Andra molekyler som kolin (sfingomyelin erhålls), glukos (glucoerebroside) eller galaktos (galaktocerebroside) kan också binda till sfingolipider. De två senare klassificeras som sfingoglykolipider .
Glykolipider, vaxer och sterider
De kan klassificeras i:
- SPINGOGLYKOLIPIDER: glukocerebrosider och galaktocerebrosider
- GLYCOSYLDIACYLYCEROLS: de är 1,2 diacylglyceroler i vilka ett socker, i allmänhet glukos, är bundet till den fria hydroxylen av glycerol. Därför, medan den tredje OH i fosfoglycerider är bunden till fosforsyra, i glykosylacylglyceroler är den tredje OH bunden till ett socker
De förtvålbara lipiderna inkluderar också vaxer och sterider. Vax är estrar av en fettsyra med en långkedjig alkohol, medan sterider är estrar av steroler med en fettsyra (till exempel faller kolesterestern med en fettsyra, såsom palmitinsyra eller oljesyra, inom kategorin sterider).
Vaxer är extremt olösliga i vatten och kemiskt inerta. Dessa egenskaper ger den speciella skyddsfunktioner (de förhindrar överdriven vätskeförlust och penetrering av patogener), som de utför genom skiktning på överhuden eller på blottade ytor på bladen.
Ej förtvålbara lipider
De flesta är steroider, molekyler med en grundläggande struktur som kallas cyklopentanperhydrofenantren. På djurområdet finns det bara en sterol, kolesterol, medan det i växtvärlden finns ett "överflöd av fytosteroler (eller växtsteroler). Bland de viktigaste är Β-systosterol, dess glykosylerade förening, stigmasterol och campesterol.
Ergosterol är egentligen inte en fytosterol, eftersom den är typisk för svampar som tillhör ett rike bortsett från djur- och grönsaksriket.
Varje olja har sin egen typiska sterolsammansättning. Även om dessa molekyler endast representerar 1% av de totala lipiderna, är fytosterolsammansättningen jämförbar med oljefingeravtrycket och gör det möjligt att känna igen eventuella förfalskningar eller matförfalskningar.
De icke förtvålbara lipiderna inkluderar också terpener, ämnen som består av en eller flera enheter isoprenoider. De ger upphov till många olika föreningar, såsom de terpeniska (vid basen av aromer och eteriska oljor), skvalen (komponent i olivolja), betakaroten och lykopen.
