Sorbinsyra

Menade du: askorbinsyra (vitamin C)

Sorbinsyra som konserveringsmedel

Sorbinsyra (E200) är en naturlig organisk förening, som ofta används som konserveringsmedel i livsmedelsindustrin för sin absoluta ofarlighet.

Särskilt intressant är dess svampdödande egenskaper, vilket gör att den ofta används i livsmedelsprodukter som ost (för att kontrollera tillväxten av mögel och jäst på skalet), yoghurt, limonader, citronsaft, fruktjuicer, såser, tomatsås., Ketchup, salladsdressingar, rågbröd, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, dumplings, polenta, kakor, bageriprodukter, vin och cider. Sorbinsyra är faktiskt mycket effektivare i lite sura livsmedel än neutrala; dess svampdödande effekt är lika med bensoaternas, och till och med högre än pH mellan 4,0 och 6,0 (den icke -associerade formen är därför mer aktiv än den dissocierade) Denna funktion förbättrar dess svampdödande egenskaper, eftersom mögel, till skillnad från bakterier, utvecklas i en sur miljö och knappast växer på alkaliska livsmedel. "Sorbinsyran, mycket aktiv på mögel och jäst, visar därför en" synergistisk verkan med bensoesyra, mer aktiv på bakterier. För att maximera dess effektivitet är det viktigt att sorbinsyra tillsätts till hygieniskt felfria produkter för att förhindra att resterande mikroorganismer metaboliserar det genom att inaktivera det.

Trots sorbinsyrans måttliga antibakteriella egenskaper, särskilt vid pH under 4,5, är mjölkbakterier resistenta mot dess verkan; som vi har sett används därför denna tillsats framgångsrikt i yoghurt och i alla produkter som genomgår mjölksyrajäsning. En annan viktig fördel med sorbinsyra är frånvaron av betydande påverkan på matens smak, även om det i vissa söta vita viner kan reagera för att ge geraniol, med en inte särskilt inbjudande smak. I vin används sorbinsyra som ett jäsningshämmande medel delvis ersättning av svaveldioxid, som har en stark antibakteriell effekt, men kan avslöja obehagliga lukter och smaker i gommen.

Vid rumstemperatur framstår sorbinsyra som ett vitt fast ämne med en svag och karakteristisk lukt; som visas i figuren är dess kemiska formel C6H8O2.

I livsmedel tillsätts sorbinsyra i allmänhet som kalcium, natrium och kaliumsalt; vi talar i allmänhet om "sorbater", respektive indikerade med förkortningarna E201 (natriumsorbat), E202 (kaliumsorbat) och E203 (kalciumsorbat). Sorbinsyra är endast lätt löslig i vatten (lösligheten förbättras i den heta) men helt löslig i alkohol; kaliumsorbat, å andra sidan, är mycket lösligt i vatten, men något lösligt i alkohol; kalciumsorbat används främst i mejeriprodukter.

I naturen finns sorbinsyra i äpplen, plommon och rönnfrukter (Sorbus aucuparia), varifrån en annan intressant tillsats med sötningsmedel och antikärlkraft erhålls, sorbitol. Sorbinsyra och sorbater syntetiseras dock industriellt genom olika och olika kemiska processer; med tanke på det syntetiska ursprunget finns det inga livsmedelsrestriktioner, därför kan sorbinsyra och dess salter konsumeras av alla religiösa grupper, av veganer och vegetarianer.

Bieffekter

I kroppen metaboliseras sorbinsyra till koldioxid (CO2) och vatten (H2O) med samma mekanism som fettsyror som normalt finns i livsmedel. Som regel finns det därför inga biverkningar vid de koncentrationer som används; bara hos en liten andel av individerna kan sorbinsyra utlösa allergiska reaktioner, medan dess kontakt med huden ger urtikaria som stöds av icke-immunologiska mekanismer, på grund av en ospecifik mastcelldegranulering med histaminfrisättning (samma som induceras av nässelbett ).

Sorbinsyra mot Candida

Slutligen bör det noteras närvaron av sorbinsyra och / eller sorbater även i växtbaserade produkter och i de som är avsedda för personlig hygien, för att förlänga hållbarheten.I vissa forum rekommenderas användning av sorbinsyra mot candida. i själva verket är dessa i princip fel råd, med tanke på tarminnehållets svagt alkaliska pH, men framför allt kroppens förmåga att lätt absorbera och metabolisera detta ämne, vilket hindrar det från att nå tjocktarmen där dess svampdödande verkan krävs; teoretiskt sett kan användningen av högkoncentrerad sorbinsyra i kapslar eller tabletter med kontrollerad frisättning hjälpa. En annan lösning kan vara att ta sorbinsyra tillsammans med fibertillskott, till exempel psylliumfrön; på detta sätt kan ämnet fångas in i gelén av vatten och fibrer, vilket går förbi absorptionen i tunntarmen; dessutom tenderar den lösliga fibern att göra avföringen sur, vilket förstärker den svampdödande effekten av sorbinsyran och / eller dess salter. I denna mening är därför samma diskurs för kaprylsyra och dess effektivitet mot candida giltig.