Frystorkning är en särskild torkprocess som syftar till att öka produktens hållbarhet, samtidigt som dess närings- och organoleptiska egenskaper nästan helt bevaras.
Livsmedel avsedda för frystorkning, ofta av biologiskt och kontrollerat ursprung, hackas initialt i små delar och till sist kokas och utsätts för homogenisering.
Själva frystorkningsprocessen börjar med frysning av malet livsmedel, som bringas till en temperatur mellan -30 och -50 ° C. Detta första steg är nödvändigt för att blockera matens degenerativa processer, därefter torkar vi under högt vakuum. Hela processen, som utnyttjar de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos vatten, sker i kontrollerade miljöer och kallas kryodning. Förpackningarna förseglas sedan hermetiskt för att bibehålla uppnått torrhetsgrad (mindre än en, högst 2% luftfuktighet).
Den fullständiga uttorkningen av maten, förutom att den inte ändrar dess ursprungliga egenskaper, gör det möjligt att få (frystorkade) produkter med mycket lägre vikt och volym (från 1/4 till 1/10) jämfört med utgångsmaten. Ett frystorkat livsmedel medför således betydande fördelar även vid transport och lagring.
Om dessa egenskaper är särskilt värdefulla inom industriområdet, uppskattar slutkonsumenten framför allt deras praktiska egenskaper. Faktum är att det är tillräckligt att rekonstituera frystorkade livsmedel med vatten för att få en komplett, praktisk och näringsrik mat. Ofta väcker konsumenterna, som inte är medvetna om det komplicerade förfarandet för att få frystorkade livsmedel, tvivel om deras säkerhet. i början av artikeln bibehåller livsmedel som utsätts för frystorkning de organoleptiska egenskaperna hos råvaran oförändrade. Dessutom underlättar den fina fragmenteringen matsmältningsprocesser vilket gör dem särskilt lämpliga för matning av barn och rekonvalescenter. För att vara säker på matens kvalitet är det tillräckligt att läsa etiketten där ingredienserna och näringsegenskaperna står med tydliga bokstäver.
När förpackningen har öppnats är det lämpligt att placera den återstående produkten i en försluten förpackning, skyddad mot fukt.
