Vad består pastöriseringen av?
Pasteurisering är en värmebehandling som syftar till att öka lagringstiden för vissa livsmedel. Genom att utnyttja värmens bakteriedödande verkan kan den inaktivera enzymer och förstöra de flesta mikroorganismer som finns i maten, även om vissa former fortfarande lyckas överleva.
Behandlingstiden varierar i förhållande till matens beskaffenhet och graden av kontaminering. Ju högre initial mikrobiell belastning (kallad bioburden), desto mer drastisk måste pastöriseringsbehandlingen vara.
Som visas i tabellen, ju högre temperaturen uppnås, desto kortare tid krävs för pastörisering. Dessa två kvantiteter är också betingade av typen av växt; till exempel använder snabb pastörisering eller HTST tunnskiktade system som tillåter homogen uppvärmning och säkerställer att termiskt centrum når snabbt.
Skillnad mellan pastörisering och sterilisering
Pastöriseringsbehandlingarna sker alla under 100 grader (60-95 ° C); när denna temperatur har överskridits talar vi om sterilisering som för att vara effektiv i alla fall bör ske vid temperaturer som är lika med eller högre än 120 ° C.
Helt enkelt, med pastörisering är det möjligt att förstöra nästan alla vegetativa former (desinfektion), medan sterilisering eliminerar även de mest resistenta, så kallade sporbildande.
Av denna anledning har färsk pastöriserad mjölk en hållbarhet på sju dagar, medan UHT -steriliserad mjölk måste konsumeras inom tre månader. Av samma anledning måste pastöriserad mjölk alltid förvaras vid temperaturer som inte är högre än 4 ° C och när den har öppnats kan den förvaras i kylskåpet högst två eller tre dagar.
