Kalorier av glass

det är en av italienarnas favoritmat, så mycket att enligt en undersökning som gjorts av "Eurisko av IGI (" Istituto del Gelato Italiano) gillar 95% av befolkningen det. Inte bara det bland beundrare av denna mat, 39% förklarar att äta den ofta, 37% ibland, medan endast 19% sällan unna sig.

Färsk, välsmakande och välsmakande, glass tillfredsställer och fascinerar gommen hos miljontals människor varje dag. Bland dessa finns det några som är särskilt uppmärksamma på sin egen linje som fruktar att passera den fina gränsen mellan nöje och överträdelse. Men hur många kalorier har en glass, vad är det bästa sättet att inte ge upp detta nöje utan obehagliga konsekvenser för din silhuett?

färskt, socker och ägg till vilka specifika aromer och ingredienser tillsätts (choklad, cappuccino, jordgubbe, etc.). De senare är ansvariga för den stora näringsvariation som skiljer de olika typerna av glass. Några av dessa (sorbet och fruktglass i allmänhet) har ett reducerat kaloriinnehåll; andra, till exempel de som är gjorda med grädde, kakao och mandel, innehåller istället mer än 300 kilokalorier per 100 gram.

Den glass som innehåller mest fett är åtminstone i allmänhet den grädde. Med tanke på att varje gram lipider ger 9 kalorier (mer än dubbelt så mycket som socker och proteiner), är glassar som är rika på grädde också de mest kalorier.

Situationen, inte bara när det gäller energi, förvärras ytterligare om vegetabiliska oljor och fetter tillsätts under beredningen. Dessa ingredienser, som särskilt används inom det industriella området för sin smak, är ofta av dålig kvalitet. Förutom att förbättra produktens smak, ökar margarin och vegetabiliska fetter glassens krämighet och dess "motståndskraft" mot höga temperaturer.

Grädde, vegetabiliska oljor och fetter innehåller samma antal kalorier men de senare är betydligt lägre ur organoleptisk och hälsosynpunkt. Istället sparas kokosolja, rik på medellånga fettsyror som ur närings- och hälsosynpunkt gör den likvärdig med smör.

Eftersom mjölk är en av dess huvudingredienser är glass ganska rik på kalcium, fosfor, vitamin A och vissa B -vitaminer (i huvudsak B1 och B2). Eftersom industriella glassar huvudsakligen använder skummjölk sjunker vitaminhalten något (särskilt vitamin A).

Om torkad frukt förekommer bland glassingredienserna, ökar lipidinnehållet och kvaliteten på maten. Fetterna från dessa ingredienser är faktiskt av god kvalitet och tillhör familjen mono- och fleromättade fettsyror (de så kallade goda fetterna som, om de tas med måtta som ett substitut för lipider av animaliskt ursprung, hjälper till att hålla kolesterol under kontroll).

I affogati ökar tillsatsen av sprit glassens kalorier ytterligare.

, inulin) eller polyoler (såsom maltitol); följaktligen är det verkligen svårt att få en bra glass (som inte ser ut som en popsicle) och lätt. I våra videorecept har vi försökt hitta en kompromiss genom att kombinera traditionella glassar med lättare och mer funktionella recept, med mindre fett och kalorier (eller med mer proteiner, som i hemlagad proteinglass utan glassmaskin). Gå till videosektionen för glass och sorbetrecept och lär dig hur "det är lätt att förbereda glass hemma.

av blandningen av ingredienser. Under frysning, tack vare den kontinuerliga blandningsprocessen, ingår luft som ger mjukhet och krämighet åt glassen. Den största skillnaden som skiljer industriell glass från hantverksglass är den större införlivningen av luft. För att kvantifiera denna egenskap introducerades begreppet överkörning, vilket representerar den procentuella volymökningen för den frysta blandningen. För hantverksglass är överkörningen 40-60%, medan den för industriell är cirka 100-130%.

Artisan glass kännetecknas av den vanliga användningen av färska ingredienser, noggrant blandat av hantverkaren på grundval av hans kreativitet. Användningen av färska ingredienser ökar produktens förgängliga natur som måste säljas och konsumeras inom några dagar efter tillverkningen.

Hur som helst, fans av artisanal gelato bör vara medvetna om att artisanal inte alltid är synonymt med kvalitet. Ingen förbjuder glassmaskinen att till exempel använda vegetabiliska fetter, smakämnen och olika tillsatser, eller att ersätta färsk frukt med juice eller frystorkade produkter.

, fetter och proteiner. För fans av linjen finns det också en enkel beräkningsmodul som på några sekunder returnerar mätarna för att "bränna" kalorierna från maten.

TYP ICE CREAM (förpackad) KALORIER (Kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella täckt med jordgubbsorbet 101 422 Glass, citronsorbet 132 552 Glass, orange popsicle 137 573 Vaniljglass 167 701 Glass Cacao 173 725 Hasselnötsglass 183 767 Stracciatella glass 193 806 Glass glass 189 789 Fiordilatte glass 218 911 Kaffe glass 245 1025 Kexglass med zabaglione och chokladkräm 271 1134 Glass, kon med grädde och choklad 291 1217 Glassglass täckt med mörk choklad 316 1324 Glass med grädde, chokladflingor och jordnötter 326 1365 Datakälla: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition

* En joule motsvarar 4 186 kalorier

eller analoger (hydrerade vegetabiliska fetter)

C) Om den innehåller "vegetabiliska oljor" utan att specificera dess typ, måste produkten utvärderas noggrant

D) Föredra glassar som inte innehåller smakämnen, färgämnen, förtjockningsmedel och emulgeringsmedel som vanligtvis anges med skriften E följt av motsvarande kod. Överdriven sötma, intensiv smak och ljus färg är alla tecken som indikerar eventuell förekomst av tillsatser

E) för industriell glass, förutom att noggrant läsa kalorier och ingredienser, är det viktigt att utvärdera förpackningens integritet.

F) Bland glassingredienserna som anger särskild uppmärksamhet på "hälsospekten av maten" kan vi hitta maltitol (som ger färre kalorier än socker och dextros, vilket kompenserar för bristen på fast massa i produkten), inulin och alternativ naturliga sötningsmedel som erytritol eller stevia.

G) Vid högt kolesterol, föredra soja glass, men begränsa portionerna

Exempel på Anticellulite Diet Glass