Tack vare er som följer mig med deltagande upptäcker jag varje dag nya recept som tillhör traditionen i varje region i Italien.Pane carasau kommer fortfarande att vara huvudpersonen i ett typiskt sardinskt recept: ruta frattau, som tillagas genom att växla upp mjukade ark med bröd. carasau med tomat- och vitlökssås, avsluta skålen med ett pocherat ägg. Upptäck denna nya smak med mig?
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
- 200 g carasaubröd
- 50 g pecorino
- Q.b. av chili
- Q.b. av salt
- 1 matsked ättika
- 1 vitlöksklyfta
- 120 g ägg
- 2 msk extra virgin olivolja
- 350 g tomatpuré
- Några basilikablad
Material behövs
- Stor kruka
- Liten kastrull
- Tallrik
- Rivjärn
- Skimmer
- Skedar
- Slev
Förberedelse
- Förbered först tomatsåsen. Häll en droppe extra jungfruolja i en kastrull och smaka av med en vitlöksklyfta. Tillsätt tomatpurén, krydda med salt och peppar. Koka upp, täck sedan med locket och behåll en mycket söt låga tills såsen har reducerats. I slutet av tillagningen smakar du efter smak med färsk basilika.
- När såsen är klar och varm, fortsätt med att forma frattaubrödet.
Visste du att
Riven ost (bättre om sardinsk pecorino) är en grundläggande ingrediens i receptet: namnet frattau härstammar från uttrycket "vrattau" vilket faktiskt betyder "riven" (inte överraskande är denna specialitet också känd som vrattau bröd).- Blöt carasaubrödet, helt eller i stora bitar, i lättsaltat kokande vatten (eller buljong): på detta sätt mjuknar brödet och blir formbart.
- I en serveringsform eller i flera enportionsformar, ordna en slev tomatsås och täck med ett ark karasaubröd. Fyll igen med tomatsåsen, tillsätt lite riven pecorino, sedan igen såsen och avsluta med ett lager mjukat carasaubröd, tomat och flagnad ost.
- Under tiden förbereder du det pocherade ägget. Fyll en kastrull med vatten, koka upp och tillsätt den vita vinägern. Skala ägget i en skål, var försiktig så att inte äggulan bryts. Med en visp, skapa en virvel i mitten av kastrullen med vattnet; doppa ägget i mitten av virveln och koka i 3 minuter med en svag låga.
Visste du att
Den vita vinägern underlättar härdningen av äggulan och förhindrar att äggvita lossnar från äggulan under tillagningen.
Virveln används för att förhindra att äggvita lossnar från äggulan: på detta sätt kommer äggulan att vara helt insvept i en vit patina.- Efter 3 minuter, ta det pocherade ägget med en hålslev och lägg det ovanpå frattaubrödet, avsluta med ost och vid behov salt.
- Servera omedelbart.
Alices kommentar - PersonalCooker
Rätten är fantastisk: det är alltid trevligt att upptäcka nya smaker! Enligt andra källor - rätta mig om jag har fel - ruta frattau kan berikas med rosmarin, cikoria, timjan, oregano och persilja! Gillade du receptet? Prova också cannelloni di pane carasau!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
OBS. På grund av avsaknaden av näringsvärden för vissa ingredienser är det inte möjligt att erbjuda en tillräckligt detaljerad kemisk översättning.
Pane Frattau är en mat som hör till gruppen första kurser.
Den bör ha ett medelstort energiintag, framför allt från lipider (främst omättade), följt av kolhydrater (särskilt komplexa) och slutligen av proteiner (i allmänhet med ett medelhögt biologiskt värde).
Pane Frattau är en mat som ska användas (med måtta) även i kosten mot övervikt och metabola sjukdomar, så länge den är i tillräckliga portioner.
Det är inte lämpligt för personer med laktos och glutenintolerans.
Det bör också undvikas i den veganska kosten men har inga kontraindikationer för den vegetariska äggformiga.
