Definition och exempel på Lantibiotika
Termen lantibiotika avser antibakteriella ämnen syntetiserade av särskilda mjölkbakterier. Dessa mikroorganismer producerar antibiotika för att förhindra att patogener bosätter sig i samma miljö och stjäl deras näring.
Tidigare har antibiotika med ett brett spektrum av åtgärder studerats och undersökts, därför aktiva mot alla bakteriearter. En typ av intervention av denna typ har dock gynnat utvecklingen av resistenta bakteriestammar. förbättrar effekten av det senare och främjar en snabbare återställning av tarmfunktionerna.
Mjölksyrabakterier kan producera ett brett spektrum av proteiner och peptider som har antimikrobiell aktivitet. Strukturen för dessa peptider varierar mellan den väsentligen linjära, till exempel bakteriociner, till den komplexa av peptiderna, som kan innehålla olika ringar genom bildandet av broar med lantionin (Lan) eller b-metillantionin (Me-Lan) rester.
Dessa bakteriociner kallas LANTIBIOTICS och presenteras som ett "intressant komplement till" konventionella "antimikrobiella medel under en period då resistens mot antibiotika äventyrar deras användning.
1991 delades gruppen lantibiotika upp i två undergrupper:
Typ A: långsträckta och flexibla molekyler, positivt laddade. Det verkar som att de verkar genom att depolarisera det cytoplasmatiska membranet och därmed gynna bildandet av porer med förlusten av väsentliga beståndsdelar i den antagonistiska bakteriecellen. Exempel på sådana lantibiotika: nisin.
Typ B: representeras av molekyler med en globulär struktur, negativt laddade eller elektriskt neutrala. De stör de enzymatiska reaktioner som är väsentliga för tillväxt och överlevnad av målbakterien.
Typ B lantibiotika inkluderar mersacidin och actagardine.
Tillämpning av lantibiotika
Vissa egenskaper hos lantibiotika gör dessa föreningar särskilt intressanta för deras potentiella tillämpningar inom både livsmedels- och biomedicinsk sektor. Många av dessa peptider har ett brett spektrum av aktivitet och är relativt termostabila och resistenta mot proteolys.
Lantibiotika kan läggas till livsmedel på olika sätt:
1) en lantibiotiskt producerande stam kan användas som en startkultur eller läggas till en fermenterad mat.
2) en producentstam kan användas som en skyddande kultur på ytan av ett livsmedel, för att skydda den från temperaturvariationer som orsakas av tillväxt av oönskade bakterier. De kan därför öka livsmedlets hållbarhet, det vill säga dess lagringstid.
3) antibiotikumet kan tillsättas som en renad eller koncentrerad förening; Till exempel används nisin (E234) än idag i smält och spridbar ost, pastöriserade desserter, mjölk.
