Förtjockare

Vad är

Förtjockningsmedel är livsmedelstillsatser avsedda att förbättra vissa fysiska egenskaper hos produkten, såsom utseende, konsistens och stabilitet över tid.

Tack vare förtjockningsmedel, puddingar, alla typer av såser, skivor, soppor, frysta färdigrätter, yoghurt och många andra produkter, blir mer täta, viskösa och välsmakande i konsumentens ögon, som verkligen inte skulle vilja ställas inför ketchup, majonnäs eller yoghurt reducerad till soppa.

Hälsa

Är förtjockningstillsatser farliga för hälsan?

De förtjockande tillsatserna är mestadels av naturligt ursprung och även om de är de mest använda ur kvantitativ synvinkel finns det i allmänhet ingen toxikologisk risk som kan hänföras till deras intag. Inte överraskande, för de flesta av dessa ämnen har ingen gräns fastställts för det maximala dagliga intaget.

Huvudproblemen kan härröra från överkänslighetsreaktioner mot vissa förtjockningsmedel, rapporterade framför allt med avseende på guarmjöl och tragant.

När det gäller modifierade stärkelser (förtjockningsmedel som härrör från naturlig stärkelse av majs, vete, potatis etc. behandlade med kemiska, fysiska eller biologiska medel), om de innehåller gluten, måste det generiska namnet fyllas i med angivelse av den ursprungsspecifika grönsaken ( t.ex. "modifierad vetestärkelse", "modifierad risstärkelse" etc.).

I allmänhet har förtjockningsmedel ett vegetabiliskt ursprung eller erhålls genom semisyntes; följaktligen kan de konsumeras av alla religiösa grupper, veganer och vegetarianer.

Möjligt animaliskt ursprung kan tillskrivas gelatin (isglas), som ofta erhålls från slaktkroppar från djur, uppenbarligen med nödvändiga steriliseringsprocedurer.

Förtjockare och kvalitet

Förbättrar eller försämrar användningen av förtjockningsmedel kvaliteten på maten till vilken de tillsätts?

Även om de inte är skadliga ämnen bidrar förtjockningsmedel ofta till att maskera kvalitativa brister i råvaror. Till exempel kan en ketchup gjord med omogna tomater, därför låg på pektin, tack vare förtjockningsmedlen få samma konsistens som en ketchup gjord på mogna tomater, som redan är rik på detta naturliga förtjockningsmedel. Det är ingen slump att pektin används som förtjocknings- / gelningsmedel (E 440), särskilt vid hemproduktion av fruktsylt och gelé. Andra naturliga förtjockningsmedel inkluderar agaragar, arabiskt gummi, karrageenan, johannesbrödgummi och Targummi, även om listan (se tabell nedan) är mycket längre.

Handlingsmekanismen för förtjockningsmedel är enkel och kopplad till förmågan att absorbera eller binda vatten, svullna och göra preparatet tätare och krämigare.Den intensiva användningen av förtjockningsmedel bidrar därför till att försämra näringskraften hos livsmedelsprodukter, som inte kommer ur Det är bara sämre i fett, proteiner och kolhydrater, men också i mikronäringsämnen som vitaminer och mineralsalter.

Förutom att hålla vissa livsmedelsberedningar kompakta, gör emulgeringsmedel och förtjockningsmedel det möjligt att ersätta kalorimakronäringsämnen som kolhydrater (stärkelse och socker) och fett med vatten; de används därför i stor utsträckning i så kallade "lätta livsmedel".

Förtjockare lista

Behandlar Wikipedia

Förkortningar som används i listan

PRA - tillsatser som kan orsaka allergiska reaktioner hos mottagliga individer
GMO? - tillsatser som också kan produceras med hjälp av genetiskt modifierade organismer
OA - tillsatser av animaliskt ursprung

E400 Alginsyra (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelmedel) (emulgeringsmedel)
E401 Natriumalginat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelmedel) (emulgeringsmedel)
E402 Kaliumalginat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelmedel) (emulgeringsmedel)
E403 Ammoniumalginat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel)
E404 Kalciumalginat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelmedel) (emulgeringsmedel)
E405 Propan-1,2-diolalginat (propylenglykolalginat) (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel)
E406 Agar-agar (förtjockningsmedel) (gelmedel) (stabilisator)
E407 Carrageenan (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelmedel) (emulgeringsmedel) (PRA)
E407a Alger Eucheuma bearbetat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelmedel) (emulgeringsmedel)
E410 johannesbrödgummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelmedel) (emulgeringsmedel)
E412 Guargummi (förtjockningsmedel) (stabilisator)
E413 Tragantgummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel) (PRA)
E414 Acacia gummi (arabiskt gummi) (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel) (PRA)
E415 Xantangummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (GMO?)
E416 Karaya gummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel) (PRA)
E417 Taragummi (förtjockningsmedel) (stabilisator)
E418 Gellangummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel)