Lönnsirap - Video

Idag kommer vi att prata om MAPLE SYRUP, en söt mat typisk för Kanada och USA.

Innan vi går in på DETALJER, låt oss göra en kort ALLMÄN ÖVERSIKT om maten!

1. MAPLE SYRUP är en söt, viskös vätska, erhållen genom att KOKA LYMFEN som erhållits från MAPLE.
2. Ett NATURLIGT sötningsmedel bevaras, även om dess produktion kräver applicering av en värmebehandling.
3. Lönnsaften är en mycket gammal mat, som används PRIMARILY av de inhemska raserna på den nordamerikanska kontinenten; idag är samma produkt industriellt koncentrerad med värmebehandlingen HEAT, varifrån det är möjligt att få cirka en liter sirap för varje 35 liter saft.
4. Världen efterfrågan Slutförs för 80% av Kanada (för en omsättning på NÄSTAN 140 miljoner US -dollar), medan de återstående 20% produceras nästan helt i USA.
5. Näringsintaget av lönnsirap klassificerar det bland ENERGISÖTTARE, även om det (med minst 66% i SUCROSE) är bland de minst kaloriska.
6. Den traditionella gastronomiska användningen av lönnsirap inkluderar tillbehör med pannkakor, våfflor, FRANSK RÖST och PORRIGE med havremjöl; uppenbarligen spelar den helt rollen som GENERISK SÖTTARE och används ibland i stället för honung i HYDROMELE.
7. Vi påminner dig om att lönnlövet förekommer i Canadas nationella flagga och att den relativa sirapen är en av de mest vägledande symboliska livsmedel i landet.

Låt oss börja med att kort beskriva växten från vilken saften för lönnsirap extraheras. Termen MAPLE betyder en typ av växter som omfattar över 200 arter; av dessa är de trädtyper som används för insamling av saft huvudsakligen 3: ACER SACCARUM eller sackarinlönn, ACER NIGRUM eller svart lönn och ACER RUBRUM eller röd lönn. Jag skulle vilja förtydliga att det, med hjälp av olika bibliografiska källor, inte är klart om den SVARTA och RÖDA lönnen är arter i sig eller utgör underarter av sackarin; detta är dock en BOTANISK detalj som INTE påverkar den här videon. De andra lönnarterna MARGINALT som används för extraktion av sap är SILVER lönn, NEGUNDO lönn och LARGE LEAF lönn. Slutligen är det möjligt att skaffa mer eller mindre savar som lönn från BIRCH eller PALM DRUMS ... även om den resulterande produkten INTE är en riktig MAPLE sirap! Den FYSIOLOGISKA mekanismen som reglerar produktionen av söt lymf är ganska enkel och kan sammanfattas enligt följande:

1. Under höstsäsongen tenderar växten att ackumuleras STÄRKA i STAMMEN och i RÖTTERNA för att överleva vintern
2. Polysackariden omvandlas sedan gradvis till enkla kolhydrater som mellan mars och april är koncentrerade i den så kallade RAW LYMPH.

Det senare, även känt som XYLENA, finns i TRÄTYGGET och har funktionen att transportera vatten och näringsämnen (inklusive cirka 2-5% sockerarter) FRÅN RÖTTERNA TILL LÖVEN.

Som vi förväntade oss i den första översikten var de första som använde lönnsaft som sötningsmedel de infödda i Nordamerika; de torkade den genom att KRISTALLISERA den för att få en produkt som liknar socker, även om några arkeologiska fynd tyder på att de redan kunde producera en sorts sirap. Det är möjligt att aboriginerna använde det för matlagning, ibland som ersättning för salt, och (i sitt rena tillstånd) som en energikälla för kropp och själ; det är ingen slump att bland dessa folks efterträdare finns det fortfarande spår av hedniska ritualer som MAPLE DANCE i samband med vårens första FULLMÅNE (kallad just SUGAR MOON). För deras del lärde sig européerna som koloniserade nordöstra Nordamerika snart hur man skulle utnyttja lönnens saft; nybyggarna, istället för att hugga den V-formade barken som de infödda, perforerade stammarna med hjälp av manuella borrar och tömde saften genom att sätta in pipar under vilka träbehållare var inrymda. Maplesaften var sedan avsedd för import till GAMMA KONTINENTET, där kokning applicerades för att få sirapen. Det kan hävdas att (i Nordamerika) lönnesaft utförde samma funktion som CANE SUGAR i WESTERN INDIES. Idag har lymfeextraktion och sirapsproduktion förbättrats med användning av metallmaterial och effektivare maskiner; METODEN förblev dock nästan oförändrad!

Lönnsirap erhålls genom att koka från 20 till 50 liter sap för varje liter produkt. Mekanismen sker vid en högre temperatur på 104,1 ° C och är strikt kontrollerad; Överdriven uttorkning skulle leda till kristallisering av produkten, tvärtom skulle för lite resultera i en ganska obehaglig AQUOSITY. Rätt konsistens hos lönnsirap motsvarar cirka 66 ° på BRIX -skalan. Efter kokning utsätts sirapen för filtrering från sockret eller CALCIUM MALATE -kristaller och förpackas sedan vid en temperatur av minst 82 ° C i steriliserade lufttäta behållare. Ur KVALITATIV synvinkel kan lönnsirap bli föremål för organoleptiska och smakförändringar. Detta inträffar i fallet med: primitiva förändringar i lymfens sammansättning, jäsning på grund av dålig bevarande och förekomst av föroreningar i produktionscykeln. Lönnlössirap är inte alla desamma och skiljer sig utifrån 2 mycket specifika FYSIKALISKA kriterier, nämligen: DENSITY och TRANSLUCENCY. CANADIAN FOOD INSPECTION AGENCY skiljer 3 grupper utifrån färg: Nummer 1, inklusive Extra Light, Light och Medium; Nummer 2, bärnsten; och slutligen, nummer 3, Dark. Detta är inte den enda befintliga klassificeringen utan SKA VARA den mest använda!

Lönnsirap består i huvudsak av vatten och sukros, men små mängder av glukos och fruktos som släpps efter kokning är också uppenbara. Bland de sekundära komponenterna sticker MALIC ACID ut, som är ansvarig för den KARAKTERISTISKA sura smaken; samtidigt kan närvaron av AMINO -SYROR (typiska för sensäsongssirap) avgöra några Mindre trevliga dofter. Lönnsirap har en OMISKLIGT doft tack vare närvaron av vissa flyktiga organiska föreningar; inklusive: VANILLIN, HYDROXYBUTANONE och PROPIONALDEIDE. Ur KVANTITATIV synvinkel består mineralinnehållet huvudsakligen av POTASSIUM och CALCIUM; medan när det gäller näringsämnet täcker 100 g lönnsirap: 7% av kalciumbehovet, 9% av järnbehovet, 44% av zinkbehovet och 157% av manganbehovet för en vuxen person! Vitamindelen är irrelevant, men det finns en bra bråkdel av FENOLISKA ÄMNEN varav 5 är TOTALT EXKLUSIVA (till exempel QUEBECOL). Dessa är molekyler med en stark ANTIOXIDANT effekt som tycks HÄMMA två specifika enzymer som är inblandade i uppkomsten av diabetes mellitus typ 2. Lönnsirap ger 261 kcal per 100 g, mot 387 kcal för strösocker. Dess sötningskraft är dock lägre än fruktos, sackaros och honung, även om det relativa glykemiska indexet på 65 ... till och med HÖG ... är lägre än det för SUCROSE.