Om du trodde att det enda sättet att förbereda äggröra var att laga mat i en panna, kommer jag från och med idag att ändra åsikt. Bläddra igenom de molekylära kokböckerna, jag har lärt mig många alternativa tillagningsmetoder som jag gradvis kommer att avslöja för dig. Jag bestämde mig för att börja med ett riktigt enkelt recept, men inte alls trivialt. Idag kommer vi att kryptera äggen med ren alkohol vid 95 ° C, så att vi får en underbar äggmassa.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 128 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 60 g (1 medium) ägg
- Cirka 30 ml 95 ° alkohol
Material behövs
- skål
- Smal sil
- Rengör kökshandduk
- Vispa eller sked
Förberedelse
- Skala ett ägg och lägg det i en skål. Vispa ägget med en gaffel eller med en visp.
- Häll den rena alkoholen vid 95 ° gradvis, fortsätt att blanda. I allmänhet är 30 ml alkohol tillräckligt för att koagulera ett ägg som väger 60 g. Mängden alkohol är dock ungefärlig: ju högre alkoholhalt, desto snabbare blir processen att "laga" äggen. Normalt räcker 30-40 sekunder.
- Efter 30-40 sekunders bearbetning kan du se att ägget har stelnat och koagulerat: alkoholen har därför "kokt" ägget.
Visste du att
Hur kan alkohol laga ägg? I verkligheten talar vi inte om riktig matlagning eftersom vi inte tillgriper värme. Alkoholen i kontakt med äggen kan dock denaturera proteinerna som finns i äggvita och äggula, vilket ger en bokstavlig proteinkoagulering (äggmassa). För det första orsakar alkohol en "avveckling" (denaturering) av äggproteiner; därefter omorganiserar proteinerna sig själva och ger liv åt nya strukturer (koagulation).- Samma metod kan endast tillämpas på äggvitor. Ju mer alkohol du lägger till, desto snabbare blir proteinkoagulationsprocessen.
- Fortsätt nu med att tvätta alkoholen från äggröra. Häll det koagulerade ägget i ett tätt maskat durkslag och för det under en mild vattenstråle. Pressa ägget för att ta bort all vätska (alkohol och vatten).
- För att underlätta avlägsnandet av tvättvattnet, vänd äggröra över ett durkslag kantat med en trasa och pressa försiktigt, stäng i ett knippe.
- Det äggröra är klart: det har den typiska strukturen för ett kokt ägg, samtidigt som smaken av rå ägg behålls.
Vänligen notera
Smaken av alkohol kommer inte att uppfattas eftersom äggröra har tvättats korrekt.- Servera äggröra med krutonger och grönsaker eller bred det över pastan.
Alices kommentar - PersonalCooker
Så vi lagade ett ägg utan att använda värme! Och jag försäkrar dig att alkohol inte kommer att uppfattas i äggröra! Det är intressant att notera att strukturen på den slutliga skålen är jämförbar med den för kokt ägg, men den upplevda smaken är den av råa ägg.Om du älskar ägg, prova vårt ägg i skärselden också
Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Äggröra med alkohol är livsmedel som är kemiskt denaturerade och inte värmebehandlade. Med tanke på att de inte ska ha rester av etylalkohol, bör de behålla halten av termolabila vitaminer (delvis förlorade med traditionella matlagningsmetoder). å andra sidan är vitamin H kanske inte biotillgängligt (även om alkohol kan avgöra avidin -denaturering).
Det kemiska innehållet är helt jämförbart med det för råa ägg. Med tanke på det höga kolesterolinnehållet är det lämpligt att konsumera högst 3 ägg per vecka och inte mer än 100 g i taget (det är lämpligt för den som lider av hyperkolesterolemi att ytterligare minska andelen).
