Hur man rengör och lagar bläckfisk (bläckfisk)

Om rengöring av bläckfisken verkar vara en "omöjlig uppgift, är jag säker på att du med det här videoreceptet kommer att ändra dig omedelbart! Rengöringen av denna spektakulära blötdjur är verkligen enkel och kräver inte så många knep. Och medan vi är där, vi kommer att lära oss att laga det ordentligt. "konst, förhindra att det blir gummiaktigt och hårt! Låt oss arbeta!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 74 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 1 kg bläckfisk
  • 100 g morötter
  • Obehandlad citronsaft
  • 2 stycken selleri
  • q.s. av salt
  • q.s. av vatten

  Material behövs

  • Skärbräda
  • Kötthammer eller mathammare
  • Mycket stor gryta
  • Kniv
  • Gaffel
  • Blottpapper

  Förberedelse

  Vänligen notera
  Bläckfisk kan köpas fryst eller färskt. I det första fallet kommer bläckfiskhuvudet redan att rensas, medan det i det andra fallet kommer att vara nödvändigt att ta bort inälvorna genom att vända påsen ut och ut.
  Det finns också mycket värdefulla bläckfiskar, som har två rader av suckers längs tentaklerna; de av sand (lättillgängliga) har istället långa tentakler med en enda rad suger.
  Vid köpet rekommenderas att kontrollera dess färg och utseende: bläckfisken måste vara ljus och blank.

  1. Om bläckfisken är färsk är det första du ska göra att skära basen av kroppsäcken utan att skilja den från tentaklarna och vända den för att ta bort inälvorna. Den tinade bläckfisken är redan rensad.
  2. Ta bort bläckfiskögonen genom att göra ett snitt.
  3. Gravera sedan tanden (talarstolen) och ta bort den genom att trycka på den med fingrarna.
  4. Låt köttet torka för att bryta fibrerna och mjukna det: knacka sedan försiktigt på huvudet och tentaklerna med en köttklubba. På så sätt blir bläckfiskköttet mjukt och inte segt.
  5. Tvätta sedan bläckfisken i rinnande vatten, insistera i sugkopparna för att ta bort eventuella föroreningar.
  6. Bläckfisken kan nu tillagas eller frysas (endast om bläckfisken köptes färsk!).

  Visste du att
  Vissa människor föredrar att köpa färsk bläckfisk, rengöra den och frysa den 24 timmar före tillagning för att torka köttet: frysning kan faktiskt göra fruktköttet ännu mjukare.

  7. Koka upp mycket vatten och smaka av med selleri, morot och citronsaft. Salt att smaka. De som vill kan också lägga till en lök.
  8. När vattnet kokar, sänk ner och dra snabbt ut tentaklerna 6-7 gånger, lyft det i huvudet: på så sätt vrider sig tentaklerna och köttet blir mjukt.
  9. Sänk ner bläckfisken och beräkna 20 minuter per kilo skaldjur: bläckfisken måste koka mycket försiktigt. Efter nödvändig tid, stäng av värmen och låt svalna helt i kokvattnet.

  Visste du att
  Det finns flera teorier om den perfekta matlagningen av bläckfisk. Det finns de som föredrar "kall" matlagning, vilket innebär att man tillagar bläckfisken från kallt vatten och sedan kokar upp den. Ytterligare andra föredrar ovanlig matlagning: vattnet kokas, bläckfisken sänks genom att täcka grytan med locket, värmen stängs av och sedan svalnar helt.
  Det finns också flera teorier om tillagningstider: vissa människor lagar bläckfisk i 40 minuter (per kilo kött) och tar omedelbart bort skaldjur från vattnet.
  Personligen, för att förhindra att huden blir fuktig efter att ha tagit bläckfisken ur vattnet, rekommenderar jag bara 20 minuters kokning och långsam kylning i din egen buljong.
  Det finns de som till och med lägger till en kork i kokvattnet för att mjuka köttet, men denna teori är inte fysiskt bevisad.

  10. När den når rumstemperatur kan bläckfisken avlägsnas från vattnet. Genom att sticka den kokta bläckfisken med en gaffel kommer du att kunna uppfatta köttets mjukhet.
  11. De som vill kan skrapa huden från tentaklerna för en bättre presentation av den kokta bläckfisken.
  12. Bläckfisken kan skäras i mer eller mindre vanliga bitar och användas omedelbart för att förbereda sallader eller frysas (i bitar) och lagras i 2-3 månader.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Nu när vi är medvetna om alla knep för rengöring och tillagning av bläckfisk, måste vi bara ge fantasin fria tyglar och skapa nya läckra rätter: bläckfisksallad med potatis, skaldjursallad, krispig stekt bläckfisk, bläckfiskcarpaccio och mycket mer.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Kokt bläckfisk är en kaloririk maträtt, rik på proteiner med högt biologiskt värde och låg på fett och kolhydrater. Det lämpar sig för alla dieter, även om det är nödvändigt att använda små portioner vid matsmältningssvårigheter eller allergier. Den genomsnittliga delen av bläckfisk sträcker sig från 150 till 300g (110-220kcal).