Om du precis som jag är en älskare av genesisk pesto, skulle jag vilja erbjuda dig en första kurs som skiljer sig från den klassiska trofén eller trenetten med pesto. Om jag alltid behåller denna utsökta basiliksås som huvudingrediens, skulle jag vilja ersätta pasta med ris, göra en grön risotto, en risotto med pesto som vi kommer att grädda med några teskedar ost.
Jag har redan vattnat i munnen, låt oss börja jobba!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 166 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till genuespeston
- Cirka 30 basilikablad
- q.s. (Cirka 50-60 ml) extra jungfruolja
- 2 matskedar (ca 30 g) pinjenötter
- 25 g pecorino
- 25 g riven parmesanost
- några korn grovt salt
- 1 vitlöksklyfta
Att tjäna
- 1 näve pinjenötter
- några basilikablad
Till riset
- 1 matsked extra jungfruolja
- Ca 30 g riven parmesanost
- q.s. av grönsaksbuljong
- 50 g smörbar ost
- 1 glas torrt vitt vin
- 180 g ris
Material behövs
- Risgryta
- Gryta till buljongen
- Skänkar av olika slag
- Murbruk för pesto
- Stekpanna för rostning av pinjenötter
Förberedelse
- Häll en matsked extra jungfruolja i en kastrull, tillsätt peston och rosta riset på hög värme i några minuter.
Hur förbereder du genuespesto hemma?
För att förbereda peston, häll några korn grovt salt och en vitlöksklyfta i en mortel. Krossa allt med stöten tills du får en grädde. Tillsätt cirka 30 blad ung basilika, några i taget, tillsätt gradvis några korn av grovt salt: det måste vara en tjock grädde. Tillsätt de rostade pinjenötterna och arbeta allt försiktigt med pistolen.
Tillsätt 25 g pecorino, 25 g riven parmesan och så mycket extra jungfruolja som behövs för att få en konsekvent men inte för tjock sås. Peston är klar.- När riset har rostats, tillsätt sakta och lite efter lite grönsaksbuljongen tillagad med blandade grönsaker (morot, selleri etc.), vatten och lite salt.
- När riset börjar koka, täck med locket och behåll en ganska söt låga (undvik att tappa kokningen), fortsätt att blanda och långsamt hydratisera risotton: på så sätt blir det möjligt att få ett mycket krämigt ris.
- Rosta samtidigt pinjenötterna i en kastrull: genom att släppa doften av pinjenötter.
- Ett par minuter innan riset är kokt, tillsätt den smörbara osten och rör om försiktigt för att blanda ingredienserna väl.
- Stäng av värmen och servera risottodekorationen med några rostade pinjenötter, lite riven parmesan och några blad färsk basilika.
Alices kommentar - PersonalCooker
En show av risotto, krämig och känslig, som släpper ut all doft av basilika. Om du förbereder din pesto i tid ser du hur snabbt och enkelt det blir att förbereda en första kurs på bara 15 minuter. Smaklig måltid!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Risotto al Pesto Genovese är en ganska kaloriförrätt eftersom den ger bra mängder komplexa kolhydrater och lipider. Det kontextualiseras inte lätt inom en kalorifattig diet, medan den med avseende på den normala kaloridieten kan konsumeras i medelstora portioner på cirka 200-250 g (330-415 kcal).
