Pesto sås

Här är jag killar i köket på My-personaltrainerTv. Jag måste erkänna att jag idag är lite upphetsad över att presentera dagens recept för jag ska försöka mig på att förbereda genoespesto. Varför upprörd säger du? För trots att jag har förberett denna läckra sås, perfekt för att klä pasta, väldigt ofta är jag inte ursprungligen från Ligurien, så jag är rädd för att de genuiska doktorerna kan dra mina öron. Jag har studerat ämnet på djupet, varför jag har bestämt mig för att lista alla försiktighetsåtgärder som måste följas för att få en oklanderlig "genoese" pesto.

1. Genös pesto måste beredas med en murbruk: bladen ska inte slås med kraft, utan måste nästan "smekas", pressas försiktigt och göra rotationsrörelser
2. Tvätta basilikan i kallt vatten och torka den perfekt: överflödigt vatten kan svarta peston
3. Undvik överhettning av såsen för att undvika att skada de aktiva ingredienserna: därför rekommenderar vi inte att du använder en elektrisk mixer
4. Använd helst "unga" basilikablad för att bibehålla en fin ljus färg.
5. Rosta pinjenötterna för att förbättra doften
6. Använd söt vitlök: för att göra peston mer lättsmält rekommenderar jag att du tar bort hjärtat
7. Föredra korn av grovt salt för att underlätta beredningen av såsen
8. För att förbereda en utmärkt basilikapesto är det en bra regel att också använda tålamod och lugn

• Undvik överhettning av såsen
• Ställ mixerbladet och mixerbehållaren i kylen före användning
• Lägg till en isbit för att behålla basilikans ljusa färg

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 492 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 40 g basilikablad
  • 30 g pinjenötter
  • 25 g riven parmesanost
  • 25 g pecorino
  • q.s. (cirka 50-60 ml) extra jungfruolja
  • q.s. av grovt salt
  • 1 vitlöksklyfta

  Material behövs

  • Mörtel och mortelstöt i marmor
  • Rivjärn
  • Glasburkar för förvaring
  • Stekpanna för rostning av pinjenötter
  • Skedar
  • Absorberande papper eller mjuka dukar för att torka basilikan

  Förberedelse

  1. Tvätta försiktigt basilikabladen och torka dem med en mjuk trasa eller absorberande papper.
  2. Ta bort hjärtat från vitlöksklyftan: på så sätt blir peston mer lättsmält.
  3. Häll vitlöksklyftan och några korn grovt salt i morteln och börja sedan mosa med en stam tills den är krämig.
  4. Rosta pinjenötterna i en kastrull, utan att tillsätta olja eller andra kryddor. På så sätt frigörs pinjenötternas doft bättre.
  5. Tillsätt basilikabladen några i taget och täck med andra korn av grovt salt: med mjuka och roterande rörelser, krossa bladen tills de bildar en kräm.
  6. Tillsätt nu pinjenötterna och fortsätt att dunka med pistolen.
  7. När du har fått en grädde, tillsätt riven parmesanost, riven pecorinoost och tillräckligt med extra jungfruolja för att få önskad konsistens.

  För dem som inte har murbruk
  du kan använda mixern. I detta fall måste man dock vara försiktig för att undvika överhettning av såsen, därför av basilikans aktiva ingredienser. Av denna anledning rekommenderas att använda ett kallt blad och en behållare från kylskåpet och att blanda lite i taget med en "intermittent" rytm. Om det är nödvändigt, för att förhindra oxidation av såsen, är det möjligt att lägga till en isbit i mixerbehållaren.

  8. Peston är redo att förvaras i steriliserade glasburkar, väl täckta med ett lager olja för att förhindra mögelbildning.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Det trevliga roterande bullret från pisteln som smeker murbrukens väggar följde med oss ​​i beredningen av denna riktigt exceptionella sås, perfekt speciellt för kryddor av pasta som trofie, trenette och trofiette. Här grabbar, jag är klar för idag: Jag hoppas att ni gillade mitt pestorecept och att jag klarade det. Upptäck också mitt recept på risotto med pesto!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Pesto alla Genovese är en mycket energisk och lipidrik tillhörande sås (om än av god kvalitet, eftersom många är enkelomättade och fleromättade); proteiner finns i goda mängder, även om de är av medelstor biologiskt värde, medan kolhydrater är marginella. Kolesterolet är lågt och fibern är bra. Den genomsnittliga delen av pesto alla Genovese som följer med en första pasta är cirka 40-50 g (200-250 kcal).