Trött på den vanliga stekta eller kokta potatisen? Här föreslår jag idag ett absolut inbjudande och oemotståndligt sätt att laga dessa grönsaker, så älskade av unga och gamla. Och här tar jag min ledtråd från det franska köket: det verkar som att det var fransmännen som uppfann den nu berömda hertiginnapotatisen. Först kommer vi att koka potatisen, vi mosa dem med specialverktyget, arbeta dem tillsammans med ett ägg, lite smör och riven parmesan: vi får alltså en sorts rik puré, från vilken vi kommer att få många små tovor som vi kommer att bruna i ugnen. Men låt oss ta reda på vad ingredienserna är.
Video från receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 121 KCal Kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 g potatis
- 30 g riven parmesanost
- 60 g (1 medium) ägg
- 30 g smör
- 20 ml mjölk
- 1 riven muskotnöt
- q.s. av salt
Material behövs
- Gryta för att laga potatis
- Potatismosare
- Stor skål
- Träslev
- Sac à poche med stjärntut
- Bakplåtar
- Bakplåtspapper
- Potatisskalare
Förberedelse
- Tvätta potatisen noggrant, torka dem och ta bort skalet. Skär potatisen i små bitar och koka dem mjuka: med denna tillagningsmetod räcker det med 20 minuter.
Den extra idén
För att göra potatisen mer vattentät rekommenderas ångkokning, ännu bättre om potatisen kokas med skalet. I detta fall blir dock tillagningstiderna längre (cirka 40 minuter för ångning).- Mosa potatisen medan den fortfarande är varm med specialverktyget tills den bildar en puré. Krydda med salt, tillsätt sedan muskotnöt, riven parmesan och smör. Som en sista ingrediens häll mjölken: mängden mjölk beror på typen av potatis konsistensen av den rika moset måste vara mjuk och sammetslen.
Visste du att
Mjölken används för att mjuka upp purén: i själva verket kräver det ursprungliga receptet att man använder en större mängd smör och fler ägg. Vi försöker minska fettet från smör och ägg lite genom att tillsätta en del mjölk.- Häll upp moset i en konditoriväska med en stjärnformad pip. Fortsätt med att göra cirka 35-36 tovor potatis: det räcker att pressa bakpåsarna och placera varje tofs i två plåtar som tidigare kantats med bakpapper.
- Grädda plattorna i 180 ° C i cirka 15 minuter eller tills potatisen fått en fin gyllene nyans.
- Servera röret varmt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hertiginna potatis är idealisk att äta som aptitretare och älskar starka och fylliga smaker: därför passar de bra till kötträtter (till exempel det klassiska stycket nötkött) eller fisk (utmärkt krispig bakad abborre!). En delikatess att smaka på med måtta i alla fall, eftersom det inte är en maträtt som är så låg på kalorier men då och då kan vi ge oss en liten avvikelse från regeln, tycker du inte?Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Hertiginna potatis är en mycket energisk sidrätt baserad på potatis och mjölkderivat. Förutom den vanliga delen av komplexa kolhydrater ger hertiginna potatis en bra mängd lipider (huvudsakligen mättade) och en lägre mängd proteiner; fibern är otillräcklig. En portion hertiginna potatis, för att inte förändra näringsbalansen i måltiden, kan inte överstiga 80-100 g totalt (100-120kcal).
