VEGETABILISK RAGU

Receptets identitetskort

45 KCal kalorier per portion

Ingredienser

200 g paprika
Q.b. av peppar
Q.b. av salt
Några stjälkar av gräslök
Några myntablad
Några basilikablad
1 kvist persilja
200 g zucchini
200 g vita sparris
100 g selleri
200 g ärtor
200 g körsbärstomater
200 g aubergine
200 g morötter
2 msk extra virgin olivolja

Material behövs

Skärbräda
Kniv eller mandolin
Gryta med lock
Grönsaksskalare

Förberedelse

Tvätta auberginerna, ta bort stjälken och skär dem vertikalt i tunna skivor. Lägg ett durkslag över en tallrik eller skål, lägg sedan de tärnade auberginerna i ett durkslag och strö över salt under tiden. Låt auberginerna rinna av i en timme: för att underlätta droppning är det lämpligt att lägga en vikt ovanpå auberginerna.

Varför strö över auberginen med salt?
Saltet är användbart för att avlägsna vegetationsvattnet hos auberginer: på detta sätt avlägsnas solanin, en potentiellt giftig glykalkaloid, som är ansvarig för den typiska bittra eftersmaken av auberginer.

Under tiden rengör du paprikan, skär dem på mitten, ta bort stjälken, frön och inre trådar.
Skala morötterna och skär dem i tärningar.
Skala ärtorna.
Rengör sparrisen, skala dem delvis och ta bort den hårdaste delen av stammen. Skär stjälkarna i tärningar och lämna spetsarna hela.
Rengör körsbärstomaterna och skär dem i små bitar. Tvätta courgetterna, ta bort stjälken och skär dem i kuber.
Tvätta selleristjälkarna, ta bort de hårdaste och mest träiga filamenten. Skär sellerin i bitar.
Tvätta auberginerna för att ta bort överflödigt salt och klappa dem sedan med absorberande papper.
Häll i två matskedar extra jungfruolja i en kastrull, kombinera sedan alla tärnade grönsaker (paprika, morötter, auberginer, sparris, tomater, selleri) tillsammans med ärtorna och behåll en hög låga i ett par minuter. När grönsakerna är gyllenbruna, täck med locket och behåll en måttlig låga, låt koka i cirka tio minuter. Jag passar på att röra om då och då.

Visste du att
Du kan använda andra säsongsgrönsaker eller göra en lökbaserad sauté innan du lägger till de andra ingredienserna.
I detta recept föreslår vi att du skär grönsakerna i kuber, men det är möjligt att skära dem i pinnar (tändstickor), till exempel genom att riva morötter.
För en krämig sås föreslår vi att du använder potatis.

I slutet av tillagningen, höj värmen för att torka överflödig vätska. Smaksätt med salt och peppar. Avsluta med hackade örter (t.ex. persilja, basilika, gräslök, mynta).
Grönsaksragùn är redo att användas som tillbehör eller kryddor till bakad pasta, risotto och lasagne. Den kan förvaras i kylen i 4 dagar eller i frysen i ett par månader.

Alices kommentar - PersonalCooker

Om du tyckte att grönsakerna var för ledsna för att ingå i formuleringen av dina favoritrecept, satsar vi på att du med detta "alternativ till köttsås kommer att ändra dig? Du kan leka med grönsakerna, berika såsen med blomkål, grön bönor, bönor, belgisk sallad, radicchio, kål eller någon annan typ av säsongsgrönsaker!
Missa inte Seitan -grönsaksragoutreceptet!

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Ragù di Verdure är en mat som ingår i gruppen medföljande såser för första kurser.
Den har ett lågt energiintag, främst från kolhydrater, följt av lipider och slutligen proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen enkla, enkelomättade fettsyror och peptider med lågt biologiskt värde.
Den innehåller inte kolesterol och fibrerna är rikliga.
The Vegetable Ragù är ett recept som lämpar sig för kosten mot övervikt och metabola sjukdomar.
Det är inte relevant för fiber med låg fiber (mot vissa tarmsjukdomar). Det tolereras av vegetarisk och vegansk filosofi.
Det kan användas i kosten mot gluten och laktosintolerans.
Den genomsnittliga delen beror på mängden av den första kursen i fråga; det kan vara cirka 90-110g (40-50kcal).