Majsolja

Extraktion av majsolja

Se även: majsolja i kosmetika

Majsoljan extraheras från groddarna som finns i kärnorna i den anonyma växten (Zea mays), det vill säga från den typen av partikel som ligger på toppen av majskornen. Utbytet är inte särskilt högt och når bara 15-20%, men med tanke på den stora användningen av denna spannmål för stärkelseutvinning är det fortfarande bekvämt att återhämta sig bakterien och extrahera sedan och saluför oljan.

Näringsegenskaper

Under lång tid var denna bekvämlighet särskilt hög för den italienska marknaden, i kölvattnet av en utbredd reklamkampanj som lanserades sedan "70 -talet; revitaliserande egenskaper tillskrevs majsolja - stödd av staket och olika akrobatik - och en" viktig förebyggande åtgärder mot hjärt-kärlsjukdomar. I själva verket har majsolja utmärkta kostbehov, som indikativt består av 40-60% linolsyra, 20-40% oljesyra (typiskt olivoljefett) och endast 10-15% av palmitinsyra Innehållet i E -vitamin är också utmärkt, mycket högt i rå majsolja men förminskas avsevärt genom malning. En annan intressant egenskap hos majsolja är dess motståndskraft mot peroxidation, som den förvärvar först efter en raffineringsprocess (som jungfruoljor inte utsätts för). Så snart den extraheras har majsolja i själva verket en överdriven koncentration av fria fettsyror, en mörk, rödgul färg och ett högt innehåll av fosfolipider, med spår av vaxer. Alla dessa element avlägsnas under raffinering, med vilken majsoljan får slaphet, klarhet, neutral smak och motståndskraft mot oxidation, trots de många triglycerider som är rika på fleromättade fettsyror. Denna egenskap gör raffinerad majsolja till ett acceptabelt val för stekning; det är ingen slump att den, beroende på källor, har en rökpunkt mellan 160 och 210 ° C.

Jordnötsolja, olivolja och solrosolja rik på oljesyra representerar dock bättre val i detta avseende; det är ingen slump att reklambudskapet, mycket korrekt, aldrig har föreslagit "användning av het" majsolja "", men han har alltid angett det som lämpligt, till exempel att klä sallader.

I köket och inom livsmedelssektorn används majsolja som bord och matolja och som bas för margarinproduktion genom hydrogenering av blandningar av vegetabiliska oljor.

Oljan som är bra för hjärtat?

När det gäller den mycket annonserade förmågan att förebygga hjärt -kärlsjukdomar, måste det sägas att denna egenskap är typisk för lite "alla fröoljor, men på ett villkor: dessa oljor måste användas med måtta och nykterhet, utan att överskrida i doserna, för att undvik att införa för många kalorier. Den resulterande övervikt skulle i själva verket upphäva alla skyddande effekter av dessa dyrbara livsmedel; för att visa denna åtgärd måste majsolja och andra fröoljor nödvändigtvis användas vid delvis ersättning av animaliskt fett, inte utöver dem; det är också viktigt att de ingår i en kost som ger rätt doser av viktiga omega- tre fetter, som endast förekommer i fisk och dess olja, i frön och linolja, i hampolja och i raps. Den moderna ätstilen kännetecknas faktiskt av ett överdrivet intag av omega -sex - rikligt i vegetabiliska oljor, inklusive majs - och av en "otillräcklig introduktion av omega -tre (EPA, DHA och deras föregångare," syra alfa linolenic ). Denna obalans, enligt olika studier, ökar mottagligheten för en rad fysiska och psykiska störningar, vilket förbättrar det inflammatoriska tillstånd som följer med många av sjukdomarna i modern stil.

Majsolja, helst rå, kan därför hitta utrymme i den dagliga kosten enligt individuella preferenser; det finns dock inga särskilda skäl att föredra det framför andra fröoljor, mycket mindre jungfruolivoljor. Dessutom måste majsolja sättas in i ett livsmedelssammanhang som innebär att man åt minst tre portioner fisk varje vecka och en minskning av mättat fett under 7-10% av de dagliga kalorierna.

Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept