E452 (I, II, III, IV) NATRIUM ELLER POTASSIUM ELLER KALCIUMPOLYFOSFAT
Polyfosfater, natrium, kalium eller kalcium, är oorganiska föreningar som härrör från polymerisationen av natriummetafosfat.
De stabiliserar tillsatser, eftersom de bibehåller det fysikalisk-kemiska tillståndet hos en livsmedelsprodukt över tid.
Tidigare användes de bara för köttfärs, korv och smältost (skivor, små ostar och ostar med liknande utseende som mozzarella); idag kan de dock också användas i andra produkter som tuggummi, torkade produkter, snacks och chokladdrycker.
Dessa tillsatser gör det möjligt att bibehålla hydratiseringen av de livsmedel till vilka de tillsätts (i synnerhet till kött och korv), följaktligen förlorar produkterna inte vatten och vikt under åldringsfaserna.
En korv som innehåller polyfosfater är lätt att identifiera eftersom skivan förblir intakt, blank och har ingen tendens att smula, även efter en dag inne i kylskåpet; å andra sidan, när en korv är ogenomskinlig och med lite ojämna kanter, är den en mat utan denna tillsats, därför mer äkta.
Tillsats av polyfosfater till ostar gör det möjligt att öka deras spridbarhet, så att krämerna kan behålla sin vätskekonsistens.Men polyfosfater som tillsätts till livsmedel som innehåller kalcium har en kontraindikation: har en tydlig tendens att binda kalcium av detta oanvändbara mineral, eftersom de minskar dess absorption av kroppen genom att minska näringsvärdet för de livsmedel till vilka de tillsätts.
Polyfosfater kan också finnas i puddingar, i kokta köttbaserade konserver (vilket gör att dessa livsmedel kan behålla sina egenskaper intakta) och i lätt majonnäs (de används för att minska mängden olja, därför av fett).
Det är bra att understryka det faktum att användningen av stärkelse och polyfosfater i kött med låg kvalitet kan säkerställa att upp till 60% vatten behålls, vilket minskar proteinprocenten av livsmedel och därmed deras näringsinnehåll.
De är föreningar som kan tillsättas såväl i tvättmedel som till livsmedel, för att få ett rikligare skum och för att förbättra själva tvålens verkan.
Det antas att deras intag kan orsaka en ökning av kolesterol och fettnivåer i blodet och uppkomsten av njursjukdomar. Det är därför att föredra att välja produkter (köttfärs och ostar) fria från polyfosfater.
ADI DOSE: /
---ena-screening-o-pannello-ena.jpg){kind=spacer}
