ORZATA

Förberedelse av Orzata

Beredningen av "korn" är allt annat än enkel och nedan kommer vi att nämna ett av de mest populära recepten.

Ingredienser till orzatan

Vatten 1625 ml

3 kg socker

söta mandlar 500 g

bittra mandlar 150 g

250 ml apelsinblommavatten

valfritt 30g Adragante Tuggummi.

Förfarande för korn

Krossa alla mandlar i en mortel tillsammans med ett glas vatten och 750 g socker tills du får en massa;

lösa upp allt med resterande vatten och häll i en ren trasa, kläm väl;

blanda sedan 2,250 g socker till den sålunda erhållna emulsionen och smält i ett vattenbad vid en temperatur som INTE överstiger 40 ° C

tillsätt slutligen 250 ml apelsinblommavatten och vid behov tragant (förtjockningsmedel och stabilisator)

flaska

Orgeatens beredning kan spåras med pistagenötter istället för mandel; på så sätt skulle du få fram pistaschsirap.
En mindre vanlig (men ganska intressant) variant är mjölkbyggen, som bereds genom att ersätta vattnet med komjölk.

Populär användning av Orzata

Orgeat är en riktig sirap; koncentrerad bör den INTE konsumeras ren, utan utspädd i kallt vatten (uppskattas särskilt på vår och sommar). Den används mycket ofta i barns näring och anses vara "mycket näringsrik", även i det av de sjuka. I populärkulturen har korn lugnande egenskaper mot hosta och halsont.

Näringsegenskaper

Kornet är en mycket energisk dryck. Det har ett extremt högt innehåll av enkla sockerarter och det finns några spår av omättade lipider (vissa är väsentliga fleromättade). Proteinerna är frånvarande och fibrerna nästan obetydliga. Kornets saltlösning är märkbar , eftersom det följer (om än i mindre mängder) mandels kemiska sammansättning; å andra sidan kan vitamin ett vara mindre signifikant på grund av den lägre utspädningskapaciteten hos de fettlösliga molekylerna. Kom ihåg slutligen att mandlarna som används till kornet innehåller amygdalin (mycket högre i de bittra än sötsakerna), vilket är en molekyl som är potentiellt giftig för organismen; i måttliga doser är detta ämne inte skadligt men det rekommenderas INTE dess fria intag (respektera receptets proportioner!).
Konsumtionen av orgatsirap kan anses mer eller mindre lämplig beroende på utspädningsgraden. När man löser det mycket, sänks energi- och kolhydratintaget avsevärt; tvärtom, om den vattenhaltiga komponenten är knapp, blir orgeat lämpligt vid: övervikt, diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi.

Den genomsnittliga delen av kornfisk kan vara 20 g sirap för varje glas vatten, som kan konsumeras ibland.