Capocollo, rik på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler, tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. Å andra sidan ger den också en betydande mängd fett - varav några är mättade - och kolesterol. Det bör spela en sekundär roll i kosten, eftersom det är fett kött. Det är alltid lämpligt att förbereda det naturligt, utan att tillsats av olja.
Kopponen är ett köttsnitt bestående av två muskler, belägna i den yttre loggian - ovanför ryggraden - som är placerade mellan djurets huvud och bröstområdet. Varje djur har två, en till höger och en på vänster. separerade under slakten i de två halvorna, är det ett snitt av förkvartlarna. I gommen är det mycket gott, för vissa till och med för intensivt.
Koppen lämpar sig för att ätas färskt och kokt eller kryddat för framställning av köttfärs. Det är en av de mest populära och använda fläskbitarna som ska ätas grillad, grillad eller i en panna. Det lämpar sig också för matlagning i ugnen, eftersom den är fet och består av en bindväv som gelatiniserar ganska lätt, har den egenskapen att förbli mycket mjuk. Köttet, alltid av korvtyp, kan vara hel- eller köttfärs, som ska ätas rått eller kokt. Typiska exempel är kryddad capocollo, korv, salami, cotechino, salama da sugo, etc.
I följande artikel kommer vi att fokusera främst på beskrivningen av färsk capocollo.
med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler. Den har ett högt energiintag, en egenskap som kan förändras beroende på art, ras, näringstillstånd och nivån på det ytliga fettets avskalning, men inte så mycket att den helt förvränger denna egenskap. Fläsk och nötkött capocollo är ganska lika och, i motsats till vad många tror, är nötkött inte nödvändigtvis smalare än fläsk.
Kalorierna i koppen levereras huvudsakligen av lipider, följt av proteiner, medan kolhydraterna - uteslutande av den lösliga typen - är marginella. Fettsyror är nästan lika fördelade mellan mättade och omättade, med en liten förekomst av de senare. Den enskilt vanligaste fraktionen är mättade mängder, följt av enkelomättade och slutligen fleromättade; bland de senare är omega 6 särskilt rikliga. Peptiderna har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängder och proportioner jämfört med den mänskliga modellen.
Kolesterol finns i betydande men acceptabla mängder - lägre än äggula, kräftdjur, vissa blötdjur, slaktbiprodukter, feta och lagrade ostar, etc. Capocollo innehåller inte kostfiber, gluten och laktos, histamin saknas eller är irrelevant. Istället har den betydande mängder puriner och fenylalanin -aminosyra.
Ur vitaminsynpunkt är coppa en mat som inte sticker ut från köttgenomsnittet. Den innehåller främst vattenlösliga vitaminer från grupp B, särskilt tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12). De fettlösliga vitaminerna (vit A, vit D, vit E, vit K) verkar nästan frånvarande eller nästan irrelevanta. Också när det gäller mineralsalterna avviker capocollon inte för långt från sin referensmatgrupp. Innehållet av fosfor, järn och zink är bra; det innehåller också kalium, men det är inte att betrakta som en primär näringskälla för detta mineral.
, särskilt allvarligt. Trots att det har ett förhållande mellan fettsyror och en kolesterolnivå som överlag är acceptabel, bör det konsumeras med måtta - ibland och i små portioner - i näringsterapi för hyperkolesterolemi. Det måste dock komma ihåg att vid kostbehandling mot dyslipidemi - men också i det för behandling av primär arteriell hypertoni - skulle det vara mer lämpligt att föredra fiskeriprodukter, särskilt fenor som kallas korrekt - rikt på omega 3 (EPA och DHA). Om det inte förekommer i övervikt anses det vara neutralt för kosten mot hyperglykemi, hypertriglyceridemi och diabetes mellitus typ 2. Men i princip kan vi definiera att detta är ett livsmedel som inte är särskilt lämpligt för någon näringsbehandling av klinisk relevans ; i detta fall skulle magert kött som kycklingbröst, kalkonbröst, hästmuskel, magra fiskar, mager ost och några ägg eller bara äggvita vara att föredra.
Capocollo, rik på proteiner med högt biologiskt värde, kan hjälpa till att tillgodose behovet av essentiella aminosyror, särskilt vid ökat behov - till exempel:
- graviditet och amning
- anhopning
- extremt intensiv och / eller långvarig sportträning
- ålderdom - på grund av ätstörningar och en tendens till geriatrisk malabsorption
- patologisk malabsorption
- specifik eller generaliserad undernäring och defedation etc.
Coppa är en av produkterna som ska undvikas - särskilt det som erhålls från vilt - eller i vilket fall som helst ska konsumeras med extrem måttlighet, vid svår hyperurikemi - tendens till gikt - och njursten eller litiasis orsakad av urinsyrakristaller. Det bör helt uteslutas från kosten för fenylketonuri. Å andra sidan visar det inte kontraindikationer för laktosintolerans och celiaki, det bör också vara ofarligt för histaminintolerans.
Coppone är en märkbar källa till järn, fosfor, zink och kalium. Järn är biotillgängligt och deltar i att täcka de relaterade metaboliska behoven, högre hos fertila kvinnor, gravida kvinnor, maratonlöpare och vegetarianer - särskilt veganer, som dock av filosofiska skäl väljer att inte äta det. Man bör komma ihåg att järnbrist kan leda till järnbristanemi. Fosfor är en särskilt riklig mineralbeståndsdel i kroppen, särskilt i benen i form av hydroxiapatit, i fosfolipiderna i cellmembran och i nervvävnad etc. Zink är däremot oumbärligt för hormonell och enzymatisk antioxidantproduktion Som förväntat är denna mat inte att betrakta som en väsentlig kaliumkälla, men den deltar ändå i att tillgodose kroppens efterfrågan - större vid ökad svettning, till exempel i sport, ökad diurese och diarré; bristen på denna alkaliserande jon - nödvändig för membranpotentialen och mycket användbar i kampen mot primär arteriell hypertoni - inducerar, särskilt relaterat till brist på magnesium och uttorkning, uppkomsten av muskelkramper och allmän svaghet.
Capocollo är mycket rikt på B -vitaminer, alla koenzymfaktorer av stor betydelse i cellulära processer. Det kan därför betraktas som ett utmärkt stöd för de olika kroppsvävnadernas funktion.
Som förväntat är koppen inte tillåten i vegetarisk och vegansk kost. Det är otillräckligt för hinduisk och buddhistisk näring; om det är tillverkat av nötkött bör det betraktas som en kosher och halalmat - så länge det uppfyller de specifika slaktkriterierna. Efter total tillagning är det säkert tillåtet i kosten under graviditeten .
Den genomsnittliga delen av koppen är cirka 100 g; upp till 150 g, men utan tillsatt olja, om det subjektiva energibehovet tillåter det.
genom ledning, från metall till kött, bestrålning, från glöden till maten och konvektion, kokande luft från ugnen eller gasgrill. Det rekommenderas inte att tillaga det kokt, genom att drunkna i vatten eller ånga, i en gryta eller vakuum ; det har en lukt och en avgjort för intens smak, det lämpar sig inte ens för grovhet.
Friterad - helst utan olja, naturlig - den färska coppa är ett giltigt alternativ till de klassiska biffarna med rygg, rygg eller revben, filé, rump eller lår. Vi rekommenderar inte ytterligare processer som mjöl och panering - särskilt med ägg och / eller mjölk - eftersom maten måste ha en tendens att släppa ut så mycket fett som möjligt istället för att behålla det. Det är därför avdragsgillt att det inte lämpar sig för stekning.
Grillad - antingen med trä eller kol eller med gas - capocollo är en av grundarna till den klassiska fläskgrillen. För att vara ärlig anses det efter hugget vara ett av de "magra" elementen; de andra är: bacon, korv eller tastasale och extra revben eller revben.
Hel vänster, möjligen berikad med torr rub eller salmoriglio, tillagad i ugnen eller på den amerikanska grillen - blandad direkt -indirekt matlagning - coppone är en av de mest populära stekarna. Förutom att utgöra den rätta kompromissen mellan kvalitet och pris, kännetecknas detta snitt av en typ och mängd kollagen perfekt för långkokning vid kontrollerad temperatur. Om den är välarbetad får den en mjuk och gelatinaktig konsistens, mycket lik den hos pull-pork.
Coppa och capocollo är också synonymer till en viss korv. Detta är coppone -baserat, saltat, kryddat och stoppat i naturligt eller syntetiskt hölje, lagrat i flera månader - liknande rullad pancetta, culatello och rygg.
Koppan är en ingrediens som används i stor utsträckning för att göra korv, som ska ätas rå eller tillagad, till exempel korv, salami, salama da sugo, kruksalami, cotechino etc.
.Copponen, eller snarare copponesna, består av de två musklerna - en till höger och en till vänster om ryggraden, uppdelad mellan dem genom ryggkotornas spinala processer - som är placerade mellan nacken och bröstkorgens del av ryggraden fä. Den erhålls från förkvarteren för de två halva slaktkropparna.
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
