Allmänhet
De kycklingbröst det är ett livsmedel av animaliskt ursprung med högt proteininnehåll, låg fetthalt och utan kolhydrater; just i kraft av dessa egenskaper är kycklingbröst en av de mest använda livsmedlen i dieter som syftar till viktminskning, och används ofta i typiska kroppsbyggande dieter, både i massfasen (kallad bulking), och i definitionsfasen (kallad skärande).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
OBS. Många värden har avsiktligt utelämnats i avsaknad av tillräckligt exakta data; i beskrivningen som följer kommer de emellertid fortfarande att nämnas på grund av sin näringsmässiga betydelse.
Kycklingbröst ger också en hel del vitaminer; bland dessa utmärker sig särskilt niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) och kobalamin (B12); det finns också tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) och pantotensyra (B5).
Anmärkningsvärt är också mängderna av mineralsalter som är typiska för kött, därför järn (Fe - typ hem), fosfor (P) och zink (Zn); det är ingen brist på små doser selen (Se).
Kycklingbröstets totala energiintag motsvarar ca 100kcal/100g (källa INRAN), uppdelat i: 93% från proteiner och 7% från lipider (1/3 mättade och 2/3 omättade, varav ca 1/3 enkelomättade och 1 /3 fleromättade). Aminosyran kallad begränsande, eftersom den är mindre närvarande bland väsentligheterna, är tryptofan; När det gäller de andra, i fallande ordning, är de mest koncentrerade: glutaminsyra, asparaginsyra, lysin, leucin och arginin. Bland fettsyrorna sticker C16: 0 (palmitinsyra), C18: 1 (oljesyra) och C18: 2 (linolsyra) ut framför allt; förhållandet mellan fleromättade och mättade fettsyror är lika med 0,9 medan kolesterol spelar en nästan marginell roll med sina 60 mg / 100 g.
UPPMÄRKSAMHET! I valet av kycklingbröst är det inte ovanligt att det också är förpackat HELT och MED HUD (till fördel för priset) jämfört med det klassiska HELT UTAN HUD eller SKIVOR UTAN HUD; i det här fallet påminner vi dig om att för att bevara kostfunktionen bör det vara konsumentens ansvar att ta bort huden FÖRE matlagning. Detta förfarande är viktigt eftersom, förutom "grillad"(där fettet separeras från maten genom gravitation) tillåter de andra värmebehandlingarna inte" eliminering av lipidkomponenten som finns i huden. Äter ett kycklingbröst "med hud", jämfört med "analog" utan "hud" innebär en ökning av "lipid (triglycerider) tillförsel med cirka 300%. D" å andra sidan, genom att separera huden i skålen efter tillagning, är det möjligt att bevara "en stor del" av det typiska kycklingbröstets magerhet, även om lipidprocenten under inga omständigheter skulle kunna jämföras med mat utan hud genom att låta köttet förbli i kontakt med matvätskan.
OBS. Med hud är den totala kolesterolökningen i kycklingbröst cirka 30%.
Roll i kosten
Eftersom kycklingbröstet är särskilt magert lämnar det utrymme för alternativa lipidkällor och - ur metabolisk påverkan - av bättre kvalitet; till exempel RAW extra virgin olivolja, annan kallpressad och INTE hydrerad men rik på fleromättade fettsyror ( druvfrö, valnöt, kiwi, lin etc.), torkad frukt (achenes som valnötter, mandel, pinjenötter etc.) och, varför inte, även krilloljetillskott.
Å andra sidan, kom ihåg att kycklingbröst är en mat med en huvudsakligen plastisk funktion och att den, utan kolhydrater, fibrer, antioxidanter, typiska vegetabiliska elektrolyter (kalium-K, magmesio-Mg) och andra funktionella molekyler, alltid måste lämna rätt utrymme för balans och variation i matval.
Klassificering och härkomst
Ur en varu- och zoologisk synvinkel är kycklingbröst en köttbit som härrör från polygama, oviparösa djur som härstammar från tidiga avkommor, av typen: Ryggradsdjur, klass Fåglar, beställa Gallinacea, familj av Phasianider, typ Gallus, arter Domesticus; de vanligaste kycklingraserna i Italien är Livornese och Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Vilket djur är kycklingbröst gjort av?
Få känner verkligen till klassificeringen av kycklingar, eller snarare, av Gallus domesticus; de olika nomenklaturerna som kyckling, höna, tupp, hane, kapon etc. är alltid ganska vaga och förvirrande, därför kommer några definitioner att nämnas nedan:
- Chick, pullet, pullet, pullet, pullet, pullet: generisk term, ung kyckling (både hane och hona); slaktas före 4 månader och väger ca 600 g beroende på ras
- Kyckling: generisk term, vuxen kyckling, i allmänhet är höns inte längre oviparösa; slakt från 5 till 12 månader, väger upp till 1 kg eller mer beroende på ras
- Pollanca / caponessa: ung hona av fet kyckling, upp till nästan 2 kg i vikt eller mer beroende på ras
- Höna: vuxen hona av de i allmänhet oviparösa kycklingarterna; tupphona, väger mindre än 1 kg eller mer beroende på ras
- Cockerel / cockerel: hane ung av kycklingarterna; hane av hönan mindre än 10 månader gammal, cirka 6
- Tupp: hane vuxen av kycklingarterna; höna hane
- Gallastrone: gammal han av hönsarten; höna hane
- Capon: hane ung kastrerad (vid 2 månaders ålder och avsedd för gödning) av kycklingarter; hönahane; slakt 6-7 månader och vikt upp till ca 2-3 kg.
Kycklingar avsedda för slakt, därför också för produktion av kycklingbröst, kan klassificeras på olika sätt, men ur hälsosynpunkt är det viktigt typ av jordbruk. Kycklinggårdar är omfattande, halvintensiva eller intensiva; de omfattande ger mycket frihet att vandra på landsbygden, de halvintensiva har INTE landsbygden utan en medelstor tomt att klia på på de soligaste dagarna, de intensiva spärrar kycklingarna i bodarna, båda "på marken" och "i batteri".
De olika typerna av jordbruks hälsoviktighet beror främst på användning av läkemedel (antibiotika etc.) och köttets sammansättning. Ett djur som är stillastående eller segregerat i ett förseglat utrymme utsätts mer för angrepp och patogenicitet, därför kommer användningen av läkemedel och desinfektionsmedel säkert att vara större; å andra sidan är gällande bestämmelser ganska stela och ger inte rester av kemisk-farmakologiska spår inuti maten. Dessutom måste den segregerade kycklingen tvingas mata med de foder som ges till den, vilket i samband med den minskade motoriska aktiviteten ger köttet en obehaglig smak / lukt och ett mindre hälsosamt förhållande av fettsyror jämfört med det analoga i omfattande eller halv -intensiv avel.
Det högsta kvalitets- och säkraste kycklingbröstet är det som erhålls från ekologiskt jordbruk eftersom det kräver mycket specifika och väsentliga egenskaper såsom: val av inhemska raser, låg djurtäthet i det öppna området för raket, användning av alternativa mediciner istället för traditionella ( hälsokaraktär tveksam), betar på gräs och ORGANISK MAT.
Recept
Eftersom detta inte är en kokbok, kommer jag att överlåta till andra att noggrant beskriva de vanligaste recepten baserade på kycklingbröst, även om jag för min del tror att det kan vara användbart att ge ett giltigt spår att experimentera med nya idéer på i köket.: Kycklingbröst med basilika, Grillat kycklingbröst i norsk sås, Siciliansk kycklingbröst, Kycklingbröst med Porcini -svamp, Kycklingbröst med parmesan, Kycklingbröst Brussello, Hawaiian kycklingbröst, Kycklingbröst alla valdostana, kycklingbröst med blandad svamp och ärtor och kycklingbröst i belgisk sås.
Skivad kyckling
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Alla videorecept med kycklingbröst »
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
